休閒 美食 CANADIAN CITY POST 蓮藕經歷了春夏兩季的沉澱，到了秋天收 穫，最為肥美，此時吃蓮藕不僅能滿足味蕾，也 有益於身體健康。蓮藕中含有多種微量元素和 膳食纖維，維生素以及澱粉含量也很豐富，末伏 經常吃點蓮藕，能增進食慾，清熱降火，解煩去 燥。蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生 素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物 質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆，生食堪與 梨媲美。 蓮藕的吃法有很多，煲湯、清炒，想要吃蓮藕 變得不那麼單調，那就來一盤清蒸蓮藕丸子。肉丸 中加入切碎的蓮藕和胡蘿蔔，肉感豐腴的同時，口 感也變得更爽脆鮮嫩，好吃不油膩，不僅更加健 康，口感滋味一點都不遜色，適合一家老小。 製作清蒸蓮藕丸子需要準備前腿肉、蓮藕 適量，胡蘿蔔，生抽，蚝油，薑，蔥，胡椒粉，玉米 澱粉，鹽。 先把藕刨去外皮，切碎，前腿肉剁成肉泥， 半個胡蘿蔔切成丁，儘量剁碎一點。 所有食材切好後，加入適量生抽，料酒，蔥 花，薑末，胡椒粉，蚝油，鹽；再加入一勺玉米澱 粉攪拌均勻上勁，多拌一會，因為藕會出水，加 些澱粉更容易成型。手上沾點油，用手揉成做成 大小一致的丸子。 盤子底下墊胡蘿蔔片，然後放蓮藕肉丸子， 冷水上蒸鍋，水開後，中火蒸，時間根據藕丸子 的大小決定。 調芡汁，鍋裏放入生抽，蚝油，老抽和玉米 澱粉，適量清水煮開，直到醬汁濃稠即可關火。 把熬好的料汁用勺子淋在蓮藕丸子上面， 撒上蔥花就好了。入秋後要多吃藕，這道家常菜 老少皆宜，看著都有食慾，全家喜愛。 製作時蓮藕的口感取決於個人，想吃蓮藕 脆口可選擇剁碎，若喜歡細膩，可選擇擦碎。帶 點肥的前腿肉，做出來的藕丸子會更香。 進入秋季，水溫漸涼，魚兒們開始覓食， 秋季是吃魚的好時機，這個季節的魚肉格外鮮 美。而魚肉也是營養價值非常高的肉類，而且 吃法多樣，可蒸可燉，可煎可烤，可煲湯也可入 餡……趁著鮮美不多吃幾次可惜了。 啤酒作為常見的飲品，常被用作家常美食 中的佐料，比如啤酒雞、啤酒鴨。對於許多不吃 魚的朋友來說，無非就是魚的腥味比較重，啤酒 燜魚塊魚肉鮮嫩不腥，肯定顛復你一貫對魚肉 的認識。 材料：草魚1條，啤酒1聽，麵粉適量，豆瓣 醬1勺，醬油2勺，冰糖3塊，食用油，麵粉，蔥， 薑。 製作方法： 草魚處理干淨，切成3公分左右的塊狀。準 備一些蔥段和薑片，用力搓擠蔥薑，把其中的汁 水擠出，然後與魚塊拌勻，蔥薑汁是去腥的天 然好食材。 接著取一些麵粉放到盤中，把每一塊魚都 在麵粉中沾幾下，使麵粉均勻包裹到魚塊上。 然後把魚塊放入寬油中，炸至微黃定型。 在炸的時候需要注意油溫保持在五六成，油要 多一些，讓魚塊浸沒在油中，以免炸散。 另外起鍋燒油，放入蔥花豆瓣醬炒香，接 著調入兩勺生抽，把啤酒倒進去，煮沸。接著 把魚塊下鍋，均勻擺好，湯汁沒過魚塊，然後蓋 住，燜二十分鐘左右。 待鍋內的湯汁收得差不多了，嚐一嚐鹹淡， 再根據實際情況來加鹽調味。最後撒上一些小 蔥花，就可以盛出了。每一塊魚肉都是外焦裏 嫩，非常入味。 清蒸蓮藕丸子 清淡不上火 啤酒燜魚塊 魚肉鮮嫩不腥 不管什么季節，家裏的餐桌上都少 不了一道涼拌菜，涼拌菜爽口下飯，不 同的食材搭配在一起，簡單拌一拌就能 端上桌，家人都非常喜歡吃，而且製作 方法非常簡單，也免受了油煙之苦。那 就是自製辣椒醬，拌涼菜通用，做法簡 單，鮮香可口，真實用。 清蒸蓮藕丸子是一道清爽的菜，蒸一蒸就上桌，鮮香不油膩。 網上圖片 啤酒燜魚塊魚肉鮮嫩不腥，外焦裏嫩， 非常入味。 網上圖片 40 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年9月16日
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