休閒 美食 CANADIAN CITY POST 一、多吃山藥 立秋之後，被譽為“藥參”的山藥會大量上 市。軟糯嫩白的山藥，富含較多的蛋白質，還有 大量的維生素、礦物質及薯蕷皂等特殊營養成 分，是秋天裏用來防秋燥的首選食物。 山藥桂花糕 山藥清洗干淨，刮去山藥皮切片，放進蒸鍋 裏蒸15分鐘，蒸山藥的時候用保鮮膜封上或是 找一個盤中蓋上，避免水蒸氣過多，導致難以成 型。 取適量糯米粉倒入無水無油的炒鍋中，用 小火將糯米粉炒到微黃後關火盛出。將蒸好的 山藥，裏面放一勺白糖和一勺奶粉，用勺子壓成 泥，再少量多次的倒入糯米粉，攪拌至融合。 把攪拌好的山藥泥團成球狀，在模具中撒 一層炒熟的糯米粉，再將山藥糯米球塞入模具 中壓成型。炒鍋中倒入小半碗清水，放入兩勺白 糖，開小火將糖熬至融化，直到糖熬煮至焦糖 色，放入一把干桂花攪勻關火，把熬好的桂花醬 淋在山藥糕上就做好了。 二、多吃蓮藕 俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，立秋後 就要多把蓮藕放進一日三餐中。蓮藕作為水生 植物，本身所含水分就較多，另外還含有豐富的 維生素及多種微量元素等，常吃可去熱解煩，緩 解秋燥。蓮藕甘甜爽脆，拿來做涼拌菜或是燉 排骨湯都是最佳選擇。 蓮藕排骨湯 一斤左右的排骨用水沖洗一遍，再用清水 加一勺鹽浸泡一個小時，泡出排骨中殘留的血 水。蓮藕也沖洗干淨，去皮後切滾刀塊，放入盆 中接入清水，放一勺鹽，用鹽水浸泡避免氧化發 黑，姜刮皮後切薑片備用。 洗淨的排骨放入冷水鍋中，倒入兩勺料酒， 再放入一個蔥結和切好的薑片，用大火將水煮 沸，調至中小火繼續煮三分鐘，把鍋中的浮沫撇 掉，撈出焯好的排骨。 砂鍋中放入剩余的薑片，再將藕塊和排骨 放入砂鍋中，放少許鹽增加底味，再倒入足量的 開水沒過排骨。開大火先將鍋中的湯煮開，撇掉 鍋中浮沫，再用中小火燉煮一個半小時，煮好後 放適量的鹽攪勻，再燉煮3分鐘入味後即可關火 出鍋。 三、多吃銀耳 有“平民燕窩”之稱的銀耳，也是立秋後要 多食用的一寶，更被誇讚連人參、鹿茸和燕窩都 不如銀耳滋潤養顏。很多人會認為銀耳適合女 性燉湯飲用，但實際上銀耳做菜也很美味，男女 老少都適合多加食用。 雞蛋炒銀耳 銀耳提前加水浸泡兩小時至泡發，泡發後 清洗干淨去除黃色根部，撕成小朵的銀耳。取三 枚雞蛋洗淨打入碗中加鹽打散。 銀耳中加少許胡椒粉拌勻，倒入雞蛋液攪 拌，讓銀耳都裹滿雞蛋液。另取一個碗，倒入 兩勺生抽、一勺蚝油，再加少許的椒鹽、雞精攪 拌，放一勺澱粉加少許清水攪勻成薄芡。 炒鍋中倒入寬油，開大火燒至八成熱，將 裹了雞蛋液的銀耳倒入鍋中，等雞蛋慢慢凝固 後，再攪散。 雞蛋全部凝固後，將調好的料汁淋入鍋中， 炒勻後即可關火盛出。 四、多吃秋梨 進入秋天，被稱為“百果之宗”的梨就開始 上市了，梨子甘甜多汁、脆爽可口是秋季裏不可 多得的美味。買些剛成熟的秋梨食用，為身體 補充水分和營養，養人去燥，生津止渴，選擇生 吃、燉煮著吃都可以。 秋梨小米粥 小米淘洗干淨，接入適量的清水浸泡30分 鐘。梨清洗干淨後，刮去表皮，切塊備用。紅棗 洗淨，用刀將紅棗從中間處切開，取出棗核，百 合沖洗加水浸泡。 鍋裏接足量的清水，冷水倒入小米，開大火 將水煮沸，再轉小火燉煮20分鐘。小米煮至開 花後，把紅棗、梨塊和泡好的百合倒入鍋裏，再 接著煮10分鐘左右。臨出鍋前倒入枸杞和適量 冰糖，攪至融化，再蓋上鍋蓋燜3分鐘即可盛出 食用。 五、多吃茭白 茭白又被譽為“水中參”，和蓮藕同為“水 八仙”之一，八九月份也正是單季茭白上市的時 間。茭白中的膳食纖維豐富，也含有大量的蛋白 質和多種營養元素，多吃不僅能從容應對秋燥， 還能呵護皮膚，對於干燥的秋天來說真是益處 多多。 茭白炒五花肉 茭白用水洗淨後，切去根部，再切成薄片放 入碗中，加清水浸泡。 五花肉沖洗干淨，切成肉片放進碗裏，倒入 一勺料酒和半勺生抽，再加少量的鹽抓拌均勻， 醃10分鐘左右。小米椒斜刀切段，大蒜去皮切 末，香蔥切蔥花備用。 鍋中加油，放入醃過的肉片煸炒出肥肉中 的油脂，肉片炒到焦黃後，放入蔥花和蒜末炒 勻。倒入控水後的茭白，翻炒均勻加少許清水用 大火炒1分鐘左右，炒到茭白斷生。 鍋中放一勺生抽和小半勺老抽，倒入小米 椒炒勻，再撒適量的鹽和味精，炒勻入味後關 火出鍋即可。 多吃5白 有助清熱降燥 秋天建議大家多吃“白色食品”， 如蓮藕、白蘿蔔、茭白、百合、梨等都 屬於白色食品，通常都有助於滋潤、清 涼、解暑，很適合現在多吃，推薦5種白 色食物，有助於清熱降燥。 茭白炒五花肉 秋梨小米粥 蓮藕排骨湯 雞蛋炒銀耳 山藥桂花糕 41 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年9月16日
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