休閒 美食 CANADIAN CITY POST 每次做涼拌菜可能用料都不一樣，做出來 的菜味道也有所不同，萬能辣椒醬，與其說是辣 椒醬不如說是涼拌菜料汁，學會了這道萬能辣 椒醬以後，再做涼拌菜的時候就可以直接放入 了，是所有涼拌菜通用的料汁，做法非常簡單， 鮮香可口，特別的實用。 簡單又美味的萬能辣椒醬，做好之後以後 再做涼拌菜就可以直接放入，拌一拌就上桌，太 省事了，做好的萬能辣椒醬吃不完還能保存起 來，在炒菜的時候如果感覺到菜品比較清淡的 話，也可以取出一勺的辣椒醬添加進去，味道就 會立馬不一樣了，瞬間就能讓人食慾大增，不僅 能夠使菜品的顏色更加豐富，味道會是出其不 意的。 製作萬能辣椒醬需要準備蔥一根，生薑一 小塊，大蒜10瓣，香菜兩根，白芝麻一勺，辣椒 粉一勺，干辣椒碎一勺，小米椒三個。 生薑切成薑末，大蒜去皮之後切成蒜末， 香菜洗干淨，去掉根部，切成香菜碎，蔥花切 好。碗中放入薑末，蒜末，芝麻，還有辣椒粉以 及干辣椒碎。 鍋中燒熱油，油溫大約達到八成熱的時候， 將熱油淋入在碗中激發出調味料的香味。繼續 加入兩勺生抽。加入三勺陳醋和一勺蚝油。再 繼續加入一勺白糖，蚝油和白糖都是能夠使做 好的辣椒醬鮮甜可口，是一種大眾都能接受的 味道。 加入小米椒圈和蔥花以及香菜碎。攪拌均 勻，這道萬能辣椒醬就做好了。 美味好吃到停不下來，可以直接放入玻璃 密封瓶中，然後放入冰箱中冷藏，儘量在兩周內 吃完，平時炒菜的時候如果覺得味道清淡，可以 放一勺，立馬味道升級幾個檔次。 雞肉屬於白色肉類的一種，肉質纖維更加 細膩，好消化易吸收，是補充蛋白質的優質來 源。雞肉的吃法也很多，煎炒烹炸烤燉等等，都 能做出美味的雞肉。當然雞肉的價格也不高，平 時不妨多吃些。 製作蒜香燜雞塊需要準備大雞腿3個，大蒜 5瓣，紫皮洋蔥1塊，薑絲適量，黑胡椒適量，醬 油2勺，白糖1勺，蚝油1勺，麵粉適量，番茄醬2 勺，白醋1勺，白芝麻適量，玉米油適量 把大雞腿直接剁成小塊，不必剔出骨頭，這 樣做出來的雞塊口感更好，吃起來更有意思。 洗干淨以後，把水分擠出擦干，接著加入蒜 末，薑絲，洋蔥，胡椒粉，以及醬油和蚝油，一點 點白糖，一隻手戴上矽膠手套，反復抓勻，醃製 半個小時。 準備一些麵粉倒入盤中，然後繼續在手中 戴上一次性矽膠手套，拿起雞肉，在麵粉中沾幾 下，使表面均勻裹上一層麵粉。醃製雞塊剩余的 湯汁也別倒掉，繼續加入番茄醬，白醋，白糖， 少許清水攪勻備用。 熱鍋涼油，繼續把油溫燒熱至六成，然後 保持這個溫度不變，把雞塊放進鍋裏去煎，看到 底部邊緣的部分微微泛黃，就可以掂起鍋子，翻 一翻，煎雞塊的其他面。 直到將每一塊雞肉的每一面都煎至色澤焦 黃，這時候把調好的料汁淋到鍋裏，小火燜十分 鐘，保證雞肉徹底成熟。最後開大火收汁，撒上 一些白芝麻，就可以關火了。 自製辣椒醬 簡單又鮮香 大蒜燜雞塊 濃香撲鼻來 不管什么季節，家裏的餐桌上都少 不了一道涼拌菜，涼拌菜爽口下飯，不 同的食材搭配在一起，簡單拌一拌就能 端上桌，家人都非常喜歡吃，而且製作 方法非常簡單，也免受了油煙之苦。那 就是自製辣椒醬，拌涼菜通用，做法簡 單，鮮香可口，真實用。 自製辣椒醬，拌涼菜通用，做法簡單，鮮香可口，真實用。 網上圖片 蒜香燜雞塊色香味俱全，聞起來酸香濃郁，吃起來鮮香 爽口。 網上圖片 39 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年9月16日
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