休閒 美食 CANADIAN CITY POST 蟶子又名竹蟶，每100克的蟶子肉裏面硒 的含量就有55.14微克，是僅次於牡蠣的，它體 內含有的鐵含量是豬肉的20倍，更別提它還有 鈣，蛋白質等多種營養元素了，所以說多吃蟶子 是有助於增強人的免疫力的，還可以清熱補虛， 利尿解酒。 製作爆炒蟶子需要準備新鮮蟶子750克，大 蒜3瓣，小蔥適量，料酒2勺，薑1小塊，辣椒醬2 勺，鹽適量，食用油適量。 先將買回來的新鮮蟶子放進鹽水裏面浸泡 2個小時，因為蟶子更蜆子都一樣是在泥土裏面 長大的水生物，所以做菜之前都一定要讓它們 將泥沙吐干淨。 期間多換幾次水，然後把吐好沙的蟶子放 進清水裏面沖洗干淨，反復多清洗幾遍，一定要 讓蟶子裏面的泥沙洗干淨才行，不然吃起來就 都是泥沙了。 準備一個碗，將大蒜，生薑全部切成碎末， 小蔥切成蔥花放進碗裏面備用。 鍋裏面燒油，把蔥薑蒜放進鍋裏炒出香味。 蟶子洗干淨後瀝干水分，放進鍋裏面快速 的翻炒，記住全程都要用大火爆炒。簡單的翻 炒一下過後放入1勺料酒去一下腥，適量的鹽調 一下味，再放2勺豆瓣醬炒勻。 下入小半碗的清水到鍋裏，簡單的燜一下， 看到鍋裏面的蟶子一個個的都開口了，大火收一 下汁就可以了，出鍋之前記得撒點蔥花，味道棒 棒的，鮮嫩入味的爆炒蟶子就完事了，自己在家 做簡單方便，非常可口。 其中讓蟶子吐沙的辦法還非常多，除了可 以浸泡在鹽水裏面還可以放點白酒或者食用 油，都是讓蟶子吐沙的好辦法，只有將沙石洗干 淨了，口感才會好。 另外，爆炒蟶子的關鍵就在於爆炒，一定要 用大火來炒這個菜，喜歡吃辣的還可以多放一點 辣椒醬或者辣椒，也是十分美味的，不喜歡的也 可以做得相對清淡一點，又是另一種風味了。 進入秋天，到了各種魚類最為鮮美的時候， 相信沒有哪個小孩子不愛吃的。魚類中蛋白質 豐富，而且肉質細嫩好消化，每周可以給孩子吃 一到兩次。而對於孩子來說，挑魚刺是個麻煩 事，那麼可以選擇一些海魚來吃，魚刺少，肉質 更緊實。比如帶魚，黃花魚，多寶魚，鱸魚等，都 很常見。 製作香煎黃花魚需要準備黃花魚1條，澱粉 少許，料酒1勺，生薑2片，食鹽適量，椒鹽少許， 玉米油適量。 把黃花魚清理干淨，檢查一遍表面細小的 魚鱗是否去除干淨。接着用小刀在上下兩面都 划上三道、裝到盤裏，均勻地淋上一些料酒，然 後準備一些食鹽在表面以及魚肚子裏邊都塗抹 到。再放上一些生薑去腥。醃二十分鐘。醃製的 過程，可以讓魚提前入味，另外可以使魚肉的肉 質更緊實，那麼在煎的時候不容易粘鍋。 醃製入味以後，把魚放到兩層吸水紙上， 將水分吸干。然後再撒上一些澱粉，包裹到魚身 上，保證魚的徹底干燥。這樣再煎就不容易粘鍋 了，而且澱粉可以避免魚肉直接接觸熱油流失 水分，那麼內部的魚肉煎好以後更嫩。 鍋內加入多一些的食用油，大火燒熱至六 成，放入一些鹽粒以及薑片進去，然後把魚放進 熱油裏邊，中火煎，通過晃動鍋底的方式來判斷 底部是否定型。定型以後，蓋住鍋蓋，小火煎5 分鐘。接着調大火，給魚翻個面，把另外一面煎 定型後，再蓋住鍋蓋，小火煎5分鐘。魚肉徹底 煎熟出鍋後，可以根據魚肉的味道，酌情撒上一 些椒鹽來調味。 爆炒蟶子 脆嫩滑軟 香煎黃花魚 鮮美入味 夏天是盛產蟶子的季節，個體大， 肉嫩肥美，色白味鮮。把它做成菜肴， 脆嫩滑軟，鮮美可口，好吃到爆，爆炒 蟶子更是一道美味的下酒菜。 爆炒蟶子脆嫩滑軟，鮮美可口，好吃到爆。 網上圖片 香煎黃花魚肉質細嫩好消化，鮮美入味。 網上圖片 38 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年9月16日
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