休閒 美食 CANADIAN CITY POST 花生又被稱為“長生果”，它也屬於酸性 食材，富含豐富的蛋白質、卵磷脂、落花生酸等 營養物質。花生雖屬於堅果，但也是最適合做 菜的堅果，煮成鹹香的花生米在中伏天吃上一 些，不油不膩，越嚼越香。 材料：花生米，胡蘿蔔，芹菜，薑，桂皮，八 角，花椒，干辣椒，鹽，辣椒油，雞精，白糖。 製作方法： 1，胡蘿蔔和芹菜分別清洗干淨，胡蘿蔔削 皮切丁，芹菜也切成同樣大小的丁，花生清洗後 加水浸泡一個小時，生薑切薑片備用。 2，鍋裏接入適量清水，放入薑片、桂皮、 八角和花椒用大火煮開，倒入淘洗好的花生 米，轉用小火煮5分鐘，關火再燜泡15分鐘。 3，另起鍋燒水，水開加一勺鹽和少許油， 倒入胡蘿蔔焯水1分鐘後撈出，再把芹菜倒入鍋 中焯水半分鐘，煮好的胡蘿蔔丁和芹菜丁放入 涼水中過涼。取適量干辣椒段，燒熱油淋上去。 花生、胡蘿蔔丁和芹菜丁放入一個碗中，澆上辣 椒油，放一勺米醋和適量的鹽、雞精、白糖拌勻 後即可食用。 煮花生米 不油不膩 越嚼越香 入秋嚐三鮮 安康一整年 入秋之後，儘管晝夜溫差變大，但“秋 老虎”余熱未散，空氣干燥、風大、容 易上火，稍有不當就容易引起身體不 適，所以飲食方面也要做出相應的調 整。老話說：“入秋嚐三鮮，安康一整 年！”秋天要吃3種時令食物，有着順 應自然進行進補的道理，幫助你安穩度 秋。 土中鮮——土豆 秋季是吃土豆的最佳季節，大部分地區 的土豆都會在秋季上市。土豆被稱作“地下蘋 果”，因為它各種營養都非常的全面，維生素的 含量是蘋果的10倍，土豆中含有的蛋白質比大 豆還好，膳食纖維含量非常的豐富，可促進消 化，而且能夠增強體質。 火山土豆泥 材料：肉末、土豆適量，牛奶，蚝油，豆瓣 醬，澱粉，生抽，白糖，胡椒粉，鹽。 製作方法： 1，土豆削皮切成薄片，放入鍋中蒸15至20 分鐘，土豆蒸熟後加少許鹽、胡椒粉和1至2大 勺牛奶攪拌順滑，壓成土豆泥。 2，調料汁，碗裏倒入1勺蚝油、2勺生抽、白 糖和澱粉，再加入半碗清水攪拌均勻，備用。 3、把豬肉剁成肉末，鍋內放油燒熱，爆香 蒜末後，然後放入肉末，小火慢炒至變白斷生， 再加入2大勺郫縣豆瓣醬煸出紅油，不吃辣的 可不加；倒入調好的料汁，大火煮至濃稠即可 關火。將土豆泥鋪在盤子裏，堆成火山形狀，用 刀叉刮出火山的紋理，將煮好的肉末和醬汁，澆 到土豆泥山上，撒蔥花點綴即可。 水中鮮——鯽魚 秋天的鯽魚，是一年中最肥美好吃的季 節，鯽魚是一種高蛋白、低脂肪的魚類，肉質細 嫩，肉味甜美，營養價值很高。吃鯽魚能補充豐 富的蛋白質及礦物質，且具有健脾利濕，活血通 絡的食療作用，秋冬季節喝鯽魚湯更有潤燥滋 補的作用。 玉米鯽魚湯 材料：玉米，鯽魚，鹽，蔥，薑。 製作方法： 1、甜玉米洗淨，切成小段備用，薑切片、蔥 切段；鯽魚去掉內臟，將魚腹內的黑膜去除干 淨，清洗干淨用廚房紙擦干水分（沒有廚房紙就 拍點干澱粉或麵粉），這樣煎魚時不濺油。熱鍋 放油，放入鯽魚中小火煎，把魚皮煎黃變硬後 再翻面，煎至兩面金黃。 2，放入生薑片，加入沒過魚身的開水開大 火，這是魚湯奶白色的關鍵； 3，放入玉米段，先中大火煮6分鐘，再中小 火燉10分鐘左右，可自行增減時間；把魚湯熬 成奶白色後，撒上蔥段，放少量鹽味精調味，可 以適量增減，成品湯色濃白，魚可用碟子另外裝 起來加點醬油非常鮮美。 藤上鮮——茄子 茄子是很多人都喜歡吃的一道蔬菜，這個 時候的茄子帶有獨特的清香，人體此時食用茄 子也有助身體健康。茄子含有維生素以及鈣、 磷、鐵等多種營養成分，可以清解內熱，保護心 血管，還能防止秋天的干燥，是秋補食材不二的 選擇，趁着現在還鮮嫩抓緊吃。 肉末茄子燜面 材料：茄子，豆瓣醬，蚝油，老抽，豬肉，生 抽，糖，鹽，薑，蔥，蒜，麵條。 製作方法： 1，茄子去皮，切長條段，然後撒鹽抓勻 醃製10分鐘，然後攥干水分備用；豬肉攪成肉 末。 2，熱鍋倒多些油，油熱之後倒入蔥薑蒜末 炒香，下肉末炒散，炒到變成白色；放入1大勺豆 瓣醬炒出紅油；倒入茄子條翻炒，使茄子全部 裹上豆瓣醬；加入沒過茄子的清水，放入生抽、 蚝油、老抽和糖調味，不夠鹹就再放點鹽，蓋上 蓋，大火煮開後轉小火燜10分鐘至茄子軟爛。 3，先舀出一碗湯汁，下麵條，蓋上蓋子繼 續燜5至8分鐘至麵條熟透，時間到了就揭鍋 蓋，淋入之前舀出來的湯汁，淋一點香油，撒上 蔥花即可。 火山土豆泥 玉米鯽魚湯 40 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年9月2日
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMxNzkzMQ==