休閒 美食 CANADIAN CITY POST 瓠瓜渾身都是寶，皮別當垃圾扔掉了，嘎嘣 脆，喝粥的絕配。 老話說“春吃芽，夏吃瓜”，夏天是各種瓜 菜的高產期，鮮嫩清香的瓠瓜是很受歡迎的一 種。瓠瓜因為字比較繁瑣，菜市場的商販很多人 寫成“護瓜”，其實是一種東西，瓠瓜是葫蘆科 的植物，屬於葫蘆的變種之一，口感和味道上都 和比較嫩的葫蘆有所相似。 瓠瓜渾身都是寶，不但軟滑的瓠瓜瓤可以 吃，就連瓠瓜皮也是可以吃的，在營養價值上 甚至高於瓠瓜瓤，可惜很多人吃瓠瓜的時候都 將瓠瓜皮削掉了，着實有些浪費，分享一道用瓠 瓜皮做的家常菜，吃起來爽脆下飯，尤其是適 合搭配用來喝粥，堪稱絕配，做法分享給大家。 製作醬炒瓠瓜皮需要準備瓠瓜，五花肉， 干辣椒，甜麵筋，生抽適量。 先把瓠瓜清洗干淨，將瓠瓜皮切下來，可 以切得略微厚一些，剩下的瓠瓜瓤留着正常炒 菜吃。將瓠瓜皮全部切成長條，放入碗中撒上 適量的鹽抓勻，醃製20分鐘左右備用。 抓掉瓠瓜多余的水分，用水清洗干淨，控 水備用。 鍋中適量的油，加入五花肉片煸炒出油， 加入干辣椒炒香，加入1勺甜麵醬，2勺生抽炒出 香味。 將處理好的瓠瓜皮倒入鍋中，根據個人口 味加入少許的鹽和味精，翻炒3分鐘即可出鍋。 在製作的時候瓠瓜要選用比較鮮嫩的瓠 瓜，老瓠瓜做這道菜口感比較差，一般來說深 綠色的瓠瓜品質要比淺綠色的好，購買的時候 要注意挑選。這道菜製作的時候，可以多放點 鹽，當成醬菜來吃，搭配清粥是很不錯的一道 小菜。 新鮮百合、爽脆西芹、鮮美大蝦搭配，炒成一盤“秋三 鮮”，清香爽口。 網上圖片 百合炒蝦仁西芹 清爽營養 醬炒瓠瓜皮 嘎嘣脆 老話說“秋吃白，冬吃黑”，這是老祖 宗經過上千年總結出的生活經驗，是有 一定的科學道理的。用新鮮百合、爽脆 的西芹、鮮美的大蝦搭配，炒成一盤 “秋三鮮”，不但清香爽口，滋味鮮 香，而且營養搭配得也很好，可以多吃 些。 立秋之後，寧可不吃肉，別放過“秋三 鮮”，新鮮百合、爽脆西芹、鮮美大蝦搭配一起 炒一盤，清爽營養。尤其是新鮮百合這種食材， 一直都是食藥兩用的食材，有助於清暑降燥，溫 潤營養，正符合剛入秋的飲食特點。 製作百合炒蝦仁西芹需要準備新鮮的百合 2朵，大蝦10只，西芹1根，枸杞適量，生抽2勺、 澱粉少量，鹽和雞精適量。 大蝦清洗干淨，挑出蝦線，去掉蝦頭剝掉 蝦殼得到蝦仁，放入清水中再次沖洗控干水分， 放入少量的料酒、薑絲和鹽，揉抓均勻後醃製 10分鐘。 新鮮的百合一片片的掰開，放入清水中沖 掉上面的泥土，西芹掰開後清洗干淨，斜刀切 片，枸杞放入水中浸泡，碗中加入2勺生抽、少 量的澱粉，適量的鹽和雞精，倒入小半碗清水 攪拌均勻。 煮鍋中加入適量的清水，加入半勺鹽和幾 滴油，煮開後倒入清洗好的百合，焯燙20秒左 右，看到百合變得通透後撈出放入冷水中降溫， 西芹同樣放入鍋中焯燙1分鐘，撈出控水。 鍋中加入適量的薑絲，倒入醃製好的蝦 仁，翻炒至完全變色。倒入焯過水的西芹，翻炒 均勻後倒入百合，淋入準備好的芡汁，勾上一層 薄薄的芡，大火收汁後倒入枸杞即可出鍋。 這道菜中的蝦仁，也可以改成雞胸肉、牛 肉、魚肉等瘦肉類，炒出來風味不一樣。 百合和西芹的口感清脆，在焯水時要掌握 好焯水時間，以免影響它們的口感。另外百合容 易氧化變黑，掰開以後要及時食用，炒好後也可 能會變黑，但也不影響食用，只是看起來不太美 觀而已。 39 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年9月2日
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMxNzkzMQ==