上接頁16 天下 神州 CANADIAN CITY POST 不能做太多變化 罐頭難以逆襲 即便是挖空心思適應國人新的飲食風潮， 但罐頭本身的形態、工藝就讓它沒辦法超出這 個基本框架作出太多變化。這也是罐頭市場的 尷尬之處。 有分析人士認為，罐頭市場已非常成熟。 “從品類來看，豬肉、牛肉、羊肉都有，海鮮類、 蔬菜水果類也都有很多公司在做。落到具體的 公司來說，每家公司都有最擅長的一種，比如上 海梅林最擅長午餐肉。好處就是，雖然這個市 場增速不快，國內的市場規模也趨於穩定，但 是它面臨的外部競爭相對來說也比較小，很少 有新創立的企業去大搞罐頭這一品類。” 一位接近某新消費品牌的人士表示，在罐 頭這一塊新業務上，目前還是處於虧蝕狀態。 “因為如果想在罐頭這一塊搞出名堂，就一定 要做出有創新的東西。不管是在肉含量上、工藝 上、口味上，都要大刀闊斧。要麼多放肉，要麼 做低糖低脂，要麼做低溫鎖鮮，這樣成本就拉 高了，成本高價格也高。”所以，對於新消費品 牌來說，想當罐頭市場的鯰魚，沒那麼容易。 王家渡午餐肉工作人員陳夕表示，相比梅 林、世棒這些老品牌，王家渡還有很大市場空 間可挖掘，“要先讓更多消費者認識到品牌，再 了解產品”。他提到，對於新品牌來說，為了打破 過往大眾心裏對於午餐肉罐頭不健康、廉價的 印象，一是要從生產工藝和食材選料上下功夫， “我們的消費核心人群是26-40歲的資深中產、 新銳白領、精緻媽媽。這類人也對原材料、工藝 的要求更高。”二是要挖掘更多吃法，讓午餐肉 不再是可有可無的食品，而是把它變成居家常 備的食材。“產品線也需要不斷擴充、豐富，用 不同口味、產品規格、包裝及貯存方式滿足不 同類型消費群體。” 罐頭老矣，也體現在兩個方面。一是罐頭 沒有完成適應時代的跨越。“我們的3R食品跨 越到了新的一個階段，也就是新鮮、高質量、高 品質。比如速食麵就完成了這種分化和跨越， 一些保質期短、不加防腐劑、裏面的牛肉等佐 料也比較實惠，這樣的產品多了起來，價格也 高了。但是這部分的增速非常快。”分析人士認 為，罐頭還沒有完成這樣的分化，“它的發展路 徑比其他品類慢，也缺少爆發的時間點。” 二是鐵盒包裝的弊端。李應濤說，市場上 也有德州扒雞、北京烤鴨、醬鴨這類中式食品 通過真空塑膠包裝儲存，保質期在6個月以上， 甚至更久。“比起罐頭，這種食品比較符合國人 的飲食習慣。”所以，要讓消費者更加接受這種 包裝食品，只能不去做工業化流水線生產的東 西，要在口感上更接近新鮮出爐的食品，這才 會滿足國人的需求，特別是當下這個階段的需 求。 不過，如果要革新包裝，又會陷入四不像的 境地。罐頭食品本身的優勢是運輸和儲存，如 果採用其他新的工藝的話，那嚴格意義上它就 不叫罐頭食品，只能算是企業開拓出來的新品 類。“對於老品牌來說，如果要有大突破，就要 做新品類，罐頭食品就作為維護現金流的業務 基本盤也是不錯的。” 新品牌難進入，新品類難拓展，罐頭 的尷尬不僅來自於自身，還有外部的衝 擊。 簡單來說，罐頭算在速食一類，曾經 和速食麵、膨化食品等一起被打上垃圾 食品的標籤。但相比之下，速食麵、膨化 食品，包括火腿腸，消費場景都要比罐頭 廣，便利性和普及程度也比罐頭高，因此 在速食一類，罐頭勢必會感受到來自其他 食品的壓力。 另外，生鮮市場也對罐頭造成不小 的挑戰。民眾更習慣購買新鮮蔬果，加上 中國的菜場分佈廣，超市數量多，生鮮電 商現在也日趨發達，這些都是為新鮮食材 提供便利的管道，而不是為保質期長、沒 那麼新鮮的罐頭打開銷路。 外賣市場也是一樣。目前來看，罐頭 的消費場景僅限於特殊時期，或平日裏沒 時間做飯的時刻。“外賣行業不發達的時 候，晚上下班晚了回家可以煮個速食麵， 吃個罐頭。但是外賣興起之後，罐頭在便 利性上的優勢就體現不出來了。”分析人 士說。 按照這個思路來看，罐頭食品在國人 的消費習慣中處於相對末端，任何一種更 為便利的產品的優先順序都可能高於罐 頭。再加上罐頭在創新升級上的困難，也 不難理解它不上不下的尷尬處境。 新品類難拓展 外部衝擊更多 消費力仍低 飲食習慣與西方不同 易觀分析品牌零售行業中心研究總監李 應濤表示，市場規模大，但是這個規模主要 依賴出口，國內對於罐頭食品的消費力很低。 由於西方國家的工業化生產線比較成熟，罐 頭價格不高，消費水平較低的人群常會選擇。 另外，中西方的購物習慣、烹飪習慣都有很大 區別，罐頭更適合西方國家的飲食習慣。“比 如西方人購物的購物習慣是一周、半個月開 車去麥德龍、沃爾瑪、山姆這樣的大型超市 採購，裝滿後備箱，再開車回郊區。這樣的話 他們就比較傾向買一些保質期長的食品。” 而且，罐頭的防腐保鮮優勢，在中國人的 烹調手法裏面也不是獨一份。“很久以前國 內沒有罐頭，我們會做臘肉、鹹肉來防腐和 儲存。這種食品的功能，某種程度上替代了 罐頭，而且臘肉應用的場景又比午餐肉罐頭 這些更廣，炒菜蒸飯都可以放。所以罐頭也只 是在我們一些特定的消費場景下做個補充。” 本質上講，罐頭是一種時代性特點極強的食 物，戰時、貧困年代比較受歡迎，現在也是 因為疫情這一特殊節點而被消費者重新注意 到。 工人在趕製出口的訂單。 資料圖片
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