休閒 美食 CANADIAN CITY POST 很多的人做餃子，餡料老是調不好，又干又 柴，而且還有腥味，其實想要餡料鮮香汁兒足， 只要掌握好這幾點，第一，豬肉要選擇三肥七瘦 的，口感比全瘦肉要好得太多了，而且肥肉的比 例也不多，也不會覺得膩；第二，想要餡料鮮美 不腥，在肉餡裏邊多放一些薑末，生薑不僅能 去腥，還能增鮮；第三，調餡時，在裏邊打入一 個雞蛋，不僅能讓餡料抱團，而且更加的鮮美 營養；想要香蔥沒有蔥臭味，不變色，潑一勺熱 油，激發出蔥香味，而且香蔥的顏色一直都是碧 綠的。 製作香蔥豬肉餃子需要準備餃子皮60張 左右，三肥七瘦的豬肉半斤，香蔥六根，生薑30 克，生抽一勺，蚝油一勺，胡椒粉適量，雞粉少 許，雞蛋一枚，鹽，熱油一勺，蝦皮，香油。 豬肉洗淨，把皮剃掉，皮的口感是不會好 的，可以用來做皮肉凍哈，放到案板上來，將它 剁成泥，裝入一個大一些的碗中。再把準備好的 生薑去皮洗淨，之後放案板上，用刀拍一下，再 將它切成細末，放入裝肉餡的碗中。 接着開始調味，加一勺生抽，一勺蚝油，少 許胡椒粉，少許雞粉，再打入一枚雞蛋，鹽看情 況來添加，蚝油和生抽都有鹹味的。用筷子順 時針將肉餡和調味料攪拌均勻，直到攪拌肉餡 上勁。 再把蔥切成末，放到碗中。把油燒至冒煙， 裝上一湯勺，淋在香蔥上，激發出蔥香味，而且 香蔥的顏色碧綠不會變黃，再次拌勻，香蔥豬 肉餡就製作好了。 取一張餃子皮，放上餡料，皮的邊緣，最好 是抹一些清水，比較好粘合，包成自己喜歡的形 狀。 鍋裏坐水，來上小勺鹽，再把餃子放進去 煮，這樣煮面皮會更加的勁道，三開的餃子， 兩開的面，準備一個湯碗，裏面加一些蝦皮，蔥 末，再補充一些生抽，胡椒粉，雞粉，幾滴香油， 淋入半碗熱湯，煮好的餃子放進去，香蔥豬肉 餃子就製作好了。 懶人香蔥豬肉餃子，餡料鮮香汁兒足，非常美味。 網上圖片 材料： 豬裏脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根， 冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料（生抽，料 酒，水澱粉），魚香汁（生抽，醋，白糖，鹽，水澱 粉），沙拉油，蔥，薑，蒜末適量、四川泡辣椒4 至5根。 製作方法： 1，豬裏脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾 分鐘；綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木 耳泡軟洗淨切細絲備用。 2，調好魚香汁備用，蔥、薑、蒜切末備用， 泡辣椒切末備用。 3，鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲 大火快速滑散至變白，盛出備用。 4，鍋中放少許油，放入蔥、薑、蒜末炒香， 放入泡辣辣末炒出紅油；放入胡蘿蔔、冬筍、木 耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；放入炒好的 肉絲迅速翻炒均勻，即可。 魚香肉絲 辣鹹鮮酸甜兼備 香蔥豬肉餃子 餡料鮮香 魚香肉絲 餃子，看似普通也就是面皮包着餡料。 實際上不管是擀皮還是絞餡都有很大的 工夫在裏面，皮的筋道餃子的口感才會 好才有嚼勁餡料的配比好味道才會香。 懶人香蔥豬肉餃子，不揉面不擀面，面 皮勁道，餡料鮮香汁兒足。
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