休閒 美食 CANADIAN CITY POST 春筍口感清脆，尤其是適合和五花肉片一 起炒，絕對是葷素搭配中的極品菜式。把春筍 和五花肉都切成薄片，這樣會更加入味好吃。 是一道超解饞的季節美食，一次就能炒一大 盤，葷素搭配，營養更下飯。 在春季最不能錯過這道“五花肉炒春筍”， 又鮮又嫩，趁着季節要多吃些，千萬不要錯過 了。 製作“五花肉炒春筍”，需準備的食 材有，筍一個、五花肉一塊、生抽兩勺、 老抽一勺、蚝油一勺、生薑兩片、八 角兩個、鹽一勺、胡椒粉兩克 大蒜兩 瓣。 食材準備好後，首先將五花肉切片備 用。筍去皮後切成小塊，開水下鍋焯水兩分鐘， 撈出來浸泡在涼水中備用，這樣可以更好地去 除澀味。接下來把鍋燒熱，把五花肉加進去慢 慢煸炒出油脂，然後加入生抽、老抽、鹽、胡椒 粉、八角、生薑翻炒均勻，加入一小碗開水，煮 八分鐘左右後，開大火收汁，如果肉太多可以 盛出一部分，留出一部分，加入大蒜翻炒出香 味。最後把筍加進去翻炒均勻；再加一勺生抽、 一勺蚝油和少量清水。開大火翻炒均勻，出鍋 之前加入蔥段翻炒均勻即可出鍋。 這道“五花肉炒春筍”，又嫩又好吃，滿口 留香。 五花肉炒筍 滿口留香 油燜春筍焦香迷人 五花肉炒春筍鮮嫩又好吃，滿口留香。而五 花肉要切成薄片（小圖），這樣會更加入味。 網上圖片 春天來了，有到了要吃春筍這道時令菜 季節，要是不抓緊吃，過了時候就要等 上一年才能吃得到它。 春筍若是在農村生活的朋友們不用買直接 到竹林裏，把它挖回來做菜吃就可以了，但是大 部分人都是買春筍的居多，在挑選春筍時，要記 住“三看一捏”就能買到比較好的春筍了。 三看是指一看春筍的外殼顏色，新鮮的春 筍外殼顏色是微微發黃的，二看春筍的芽花顏 色，新鮮的春筍芽花是微黃微白，三看春筍根部 狀態，新鮮的春筍切面是白色的，根部周圍沒有 小紅點，筍肉能輕鬆的掐出痕跡。 一捏是指捏春筍的外殼，新鮮春筍的外殼 堅硬飽滿，若一捏有縫隙感覺不飽滿就是放置 時間長不新鮮的，不建議購買。 春筍要想做得好吃，掌握三個要點，做出來 的筍脆嫩入味，不苦澀不麻嘴，比肉還香。第一 是，春筍不管是炒、燉、涼拌，都要經過焯水這 一步，焯水能去除苦澀味和春筍中的草酸，這 樣吃起來健康，口感好。第二是，春筍切的步驟 也很關鍵，要先拍後切，拍過的春筍再切容易入 味，若先切後拍，春筍容易碎，吃起來不怎麼脆 了，春筍要切大塊一點，厚一點吃起來才脆。第 三是，炒春筍的時候，要炒至表面微微發黃，這 樣吃起來才香。 在春季吃一口 “油燜春筍” ，過春天的 儀式感霎時就有了。出鍋後的春筍外表油亮，散 發出迷人的焦糖香氣。夾一塊筍子嘗嘗，脆嫩 鮮香，微甜可口，令人陶醉。 新鮮的筍，經過簡單的水煮預處理之後就 會變得香甜脆嫩，澀氣盡消，無論怎麼做都好 吃。像這種季節限定的美味和快樂，一定要好 好把握不能錯過。 製作油燜春筍，首先備好所需食材。春筍 四至五根（帶殼一斤左右）、冰糖 五至六顆、生 抽十五至二十毫升、老抽五毫升、油三十毫升。 食材準備好後，首先處理一下春筍。在春筍 上劃一道，剝去筍殼和筍衣，清洗干淨、消去底 部的硬根。將洗淨處理好的春筍對半切開，冷 水入鍋，開火煮開後，繼續煮十五到二十分鐘。 前期煮筍的時間一定要夠，春筍會慢慢呈現出 微黃色，青澀的氣味完全消失，轉而變得很甘 甜。然後將煮好的筍改刀備用，大概切成一厘 米寬、五厘米長左右的小段。 處理好筍後，把鍋燒熱，倒入適量的油。等 油熱後，保持中小火將冰糖倒入鍋中炒化。建 議提前把冰糖敲碎，更容易融化。沒有冰糖，也 可以用十克左右的白糖代替。待糖炒化之後， 倒入處理好的春筍炒勻，保持中火，將竹筍煎 香，最好可以煎出圖上這種焦焦的邊緣。 當春筍煎香後，倒入生抽和老抽炒勻，在 鍋裏倒入小半碗水，蓋上鍋蓋保持小火，燜煮 至水分幹為止，最後可以開大一點火把水收幹 就完成了。 油燜春筍外表油亮，散發出迷人的焦糖香氣，脆嫩鮮香。 網上圖片
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