財富 投資 CANADIAN CITY POST 隨着酒類收藏群體的日益擴大，也不是所 有人都懂得如何保存。 業內人士表示，用玻璃瓶裝酒，解決了瓶體 的滲漏問題。但放在家裏沒幾年，瓶子裏的酒 就“不翼而飛”了。 導致酒液大量揮發的主要原因就是封口不 過關，而且如果拿酒瓶的方式不對，酒瓶封口也 可能被人為地破壞。業內人士表示，很多收藏者 拿酒的時候都是用手提瓶口，這個動作特別容 易傷着封膜。 現在存世的老酒，經過時光磨損、歲月動 盪，都可稱得上是千里存一，來之不易。 這樣珍貴的老酒對存放環境的要求自然也 比較苛刻。事實上，大多數老酒保存，如果適當 用心，多留心擺放和周邊的存放環境，避免錯 誤的酒瓶擺放方式，老酒完全可以長時間完美 保存下來。 業內人士指出，存酒是個技術活兒，不能 簡單地一放了之，老酒一定要存放在避光陰涼、 恒溫恒濕的地方，如果被陽光直曬，酒標會變 得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。存酒的環 境需要保證一定的溫度和濕度，最好使用專門 的儲酒櫃恒溫保存，只有這樣才能減少揮發。此 外，如果想存酒，在拿到酒後，就應該立即用生 料帶將瓶口包裹好，盡可能避免揮發。 此外，酒瓶一定要瓶口向上立着放，躺放的 話酒長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現 滲漏；還要避免經常挪動，不要自己處理封口， 採用滴蠟、粘膠布等方式處理是不合適的，最 好請專業人士提供幫助。 老酒珍貴 存放瓶口需向上 可品飲可收藏 名酒拍賣大熱 酒是人類最古老的飲食之一，時至今 日，它依然是陰晴圓缺之日、喜怒哀樂 之時，無法忽略的一種需要和存在。隨 着生肖酒、高端酒的推出，名酒收藏也 日益火爆。 酒最早從果實、糧食中被人類發現，繼而 發酵和蒸餾的原理被掌握。到後來，祭天地、行 嘉禮、宴賓客、迎四時，它再未缺席。廣東博物 館日前舉辦“中國酒文化展”，策劃人丁寧表示， 此次展覽以“酒”為核心，做到了自然風物與館 藏文物的融合，通過自然標本及青銅器、陶瓷、 書畫等館藏藏，從禮儀、養生、風俗、外銷等多 角度解讀中國酒文化。 對於什么是酒？酒從何來？文物專家、中國 國家博物館研究員孫機，曾在其《中國古代的 酒與酒具》中提到“最初的酒”。他說，含糖分 的水果只要經過“酵母菌”的作用，就能產生酒 精，這種不用“曲”的自然發酵果酒，在原始社 會中已經出現。 果酒是最早出現的酒。酵母菌直接將果漿 中的葡萄糖發酵成酒，這個過程叫做“單式發 酵”。果酒之後，糧食酒的出現，和“曲”有關。 原始的酒麴，是發黴或發芽的穀物，人們加以 改良，就製成了適於釀酒的酒麴。有了曲，糧食 酒問世。 “用穀物造酒，須先經過酒麴的糖化作 用，使澱粉分解為簡單的糖，再經過酵母作用， 產生酒精”，孫機表示，這種既有糖化又有酒化 作用的過程，稱為“複式發酵”。 “關於糧食酒的起源，大體有幾種意見， 分別為龍山文化早期（距今5000年前）、仰紹 文化時期（距今6000-7000年前）、裴李崗文化 時期（距今8000年前左右）等，沒有統一說法。 中國以穀物釀造黃酒，大約始於新石器時代初 期，到了夏朝已有較大發展，蓬勃發展時代應 當始於發明餅曲、塊曲之時，約始於春秋戰國、 秦漢時期”，廣東省博物館介紹。 這種“發酵酒”度數較低，所以古人即使大 碗公也不易醉倒。如今定義的發酵酒，包括黃 酒、啤酒、葡萄酒、米酒、日本清酒等。而“蒸餾 酒”則源自西方，學界普遍認為最遲在元代，中 國人已能享用蒸餾酒。它是指經過糖化發酵的 原料（發酵酒）通過蒸餾提純、陳釀、勾兌製成 的飲料酒，度數較高，多為烈性酒，譬如中國白 酒、蘇格蘭威士卡、法國白蘭地和俄國伏特加 等。 中國製酒工藝源遠流長，釀酒技術獨樹一 幟。隨着絲綢之路的文化交流，釀酒原料日益 豐富、製曲技術不斷進步和發展，逐漸成為東方 釀造界的典型代表。名酒的投資與收藏，傳統 是紅酒，近年除了興起威士忌以外，貴州茅台也 是一直冒升，單瓶頂級成交價可達數十萬乃至 逾百萬之高。 浙江紹興2016年舉行的黃酒年份原酒拍賣，古越龍山、會稽山、女兒紅三大黃酒品牌的13個標的物最終拍賣成交總價為 92.75萬元，超過起拍價近一倍。 資料圖片
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