休閒 美食 CANADIAN CITY POST 在早餐界，餅佔據了大半個“江山”，比如 煎餅、燒餅、餡餅、醬香餅、公婆餅、雞蛋灌餅 等等，足足有一二十個花樣，對於愛吃餅的人來 說太滿足了。雞蛋灌餅是發源于河南信陽的一 種傳統特色小吃，早餐最常見，有蛋有麵有青 菜，營養又好吃，受到很多人的歡迎。 製作雞蛋灌餅需要準備麵粉，蔥花，雞蛋， 精鹽，花生油，五香粉。 這種餅之所以能灌蛋，和麵是最關鍵的一 步，雞蛋灌餅有很多層次，軟嫩又筋道，要達到 這種效果，必須和“半燙麵”。 準備500克麵粉，一半加入125克開水攪成 麵絮，另一半倒入125克冷水攪成麵絮。然後加 入一勺豬油，用手揉均勻，和成一個光滑的麵 團，表面刷上一層食用油，蓋上蓋子後醒麵半 小時。醒麵能讓麵團變得柔軟，延展性更強，這 樣做出來的餅更薄，更容易鼓大泡。 想要往餅裏面灌雞蛋，餅必須是有層次的， 有2種解決方法，一個是刷油，另一個是抹油 酥，對比一下油酥的效果最好。 小碗裏加入一大勺麵粉，加入食鹽、五香 粉攪拌均勻，燒一些熱油澆在麵粉上，用筷子 攪拌成糊狀，油酥就做好了。製作餅胚，把麵團 放在案板上揉一揉，然後分成大小一樣的麵劑 子，麵劑子用保鮮膜蓋起來，防止流失水分。取 一個麵劑子，擀成3毫米厚的薄餅，抹上一層油 酥，像摺扇子一樣把麵餅折起來。折成長條後， 從一頭卷起來，卷成卷後把收口壓在下麵，把其 他的麵劑子也做好。雞蛋打入碗中，加入適量 蔥花、食鹽，用筷子攪拌均勻。把麵劑子用手壓 扁，擀成合適的大小就行了。電餅鐺燒熱，倒入 一些油，放入餅胚開始烙1分鐘，定型後用筷子 從剛才收口的那個位置挑一下，餅胚就分層了。 用筷子挑開，把雞蛋液倒進去，然後翻個面， 繼續烙1分鐘，當餅變得兩面金黃後就可以出鍋 了。卷上自己愛吃的菜，比如火腿腸、香腸、生 菜等，卷好一起吃，外酥裏嫩，鮮香可口。 大家平時都喜歡吃一些海鮮，在各種海鮮 裏，平時買得比較多的，可能就是田螺。做上一 道麻辣入味的炒田螺，下飯又下酒，真的非常美 味，做上一盤都不夠吃。 首先把買回來的田螺洗干淨，然後放在清 水裏面，並且往裏面滴入一點食用油，這樣可以 有利於田螺快速的把裏面的沙子吐出來，並且 殺菌。浸泡的時間在兩個小時左右，在中間最 好換幾遍水，這樣可以把田螺裏面的沙子清洗 得更干淨。 鍋裏加入適量的水，把水燒開，然後加入 少量的白醋，把田螺放進去焯水，焯水時間不 要太長，一分鐘左右就可以，如果時間太長，田 螺的口感就會變老。焯水完成以後撈出來用清 水清洗一遍，然後放在一邊瀝干水。 鍋裏加適量的油，熱一下鍋，然後把生薑， 大蒜，放進去爆炒出香味以後，再加入適量的 豆瓣醬，干辣椒段，炒出紅油，接着再放辣椒段 還有田螺，用大火快速的翻炒，然後翻炒的途 中往裏面加入少量的料酒，再往裏面倒入一碗 清水，翻炒一下，然後用大火燒開，蓋上鍋蓋悶 上5分鐘左右。 等時間到了就打開鍋蓋往裏面加一點鹽， 還有糖，撒入一些白胡椒粉，再加入少量的蚝 油，翻炒均勻以後，一道香辣的田螺就做好了。 在製作炒田螺這道菜的時候，其實有些需 要注意的，第一要注意田螺洗干淨以後一定要 焯水，並且往裏面加入一些白醋，這樣可以很好 的去除田螺裏面的腥味，還能殺死田螺裏面的 寄生蟲。第二要注意的就是在炒田螺的時候一 定要用大火，炒出來的田螺才會更香，如果火力 不夠大，那麼炒的時間會比較長久，田螺的肉吃 起來也不好吃，味道也不夠入味。 麻辣入味的炒田螺，下飯又下酒，真的非常美味。 網上圖片 雞蛋灌餅 特色小吃 炒田螺 入味鮮嫩 下飯又下酒 雞蛋灌餅雞蛋很好灌，做法和普通的烙 餅差不多，做好給家人當早餐很不錯 的。雞蛋灌餅還是很多人喜歡的，酥脆 的大餅裏灌入一個雞蛋，吃起來外酥裏 嫩，鮮香美味，卷上愛吃的香腸、生菜 等，簡直太好吃了。 雞蛋灌餅吃起來外酥裏嫩，鮮香美味。 網上圖片
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMxNzkzMQ==