休閒 美食 CANADIAN CITY POST 冬季吃上一碗熱乎乎的營養粥，很能暖人 心。用香菇和豬肝煲粥，有健脾養肝的功效，香 菇有降壓降脂、抗癌防癌，提高免疫力的作用， 而豬肝可補肝養血。 常吃香菇可以提高人體免疫力，提高機體 免疫功能，預防感冒，香菇的增智作用在於含有 豐富的精氨酸和賴氨酸，增長智力，香菇所含 的蛋白質和多種氨基酸對小孩生長發育很有好 處。 香菇可以健胃助食，促進脾胃功能，香菇還 有清熱解毒的功效，民間用香菇輔助治療小兒 天花和麻疹等疾病。豬肝含有豐富的鐵質，是 常用的補血的食物，豬肝的營養是豬肉的十多 倍，食用豬肝可以調節和改善貧血。 製作香菇豬肝粥需要準備大米80克，香菇 30克，豬肝150克，薑絲、料酒、鹽、生抽適量， 玉米澱粉3克，胡椒粉少許。 香菇清洗干淨，用水浸泡半小時，大米洗 淨，按照大米和水1：10比例，放入清水浸泡。 豬肝用水泡一下，去掉血水，再把豬肝切片，用 料酒、鹽、生抽、玉米澱粉拌勻，醃製片刻。浸 泡過的香菇，切小片。把浸泡過的香菇水以及 香菇加入到大米中，大火燒開轉中火煮，煮成 綿軟的香菇粥。轉成大火，加入豬肝片，把豬肝 片煮成轉色，關火。撒上蔥粒和胡椒粉即可。 手撕包菜脆爽好吃 香菇豬肝粥 香濃綿軟補氣血 香菇豬肝粥有健脾養肝的功效，可補肝養血。 網上圖片 手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名 菜，屬於湘菜系。此菜紅白相間，麻辣 鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾 外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍 等作用。 製作手撕包菜需要準備包菜一棵，蒜，干 辣椒、花椒粒適量，食用鹽、食用油、白糖、蚝 油、生抽、陳醋。 先把包菜從中間切開，切成四等分，這個 時候就能清晰地看到包菜當中的結構了，把包 菜梗切掉。接下來在菜盆子裏加入少量的食用 鹽，加入多一些的清水，把食鹽化開之後，就可 以加入切好的包菜，讓包菜在鹽水裏泡10分 鐘。把大蒜切成片，放一旁備用。干辣椒切成 段，把辣椒籽去掉。干辣椒和大蒜裝入碗裏之 後，在碗裏加入少量的食用油，讓蒜片和干辣 椒都均勻地包裹上一層油。 將泡好的包菜用流水把包菜沖洗干淨，再 把包菜裏的水分甩干，放在盤子裏。用手把包 菜的葉子一塊塊地撕下來，不要菜幫子，菜葉 子都撕好之後，繼續放在一旁瀝干水分。 起鍋，加入多一些的食用油，先把花椒粒 放進鍋裏，小火慢炸出花椒的香味，就可以把 花椒粒盛出來，轉大火。再放入之前泡了食油 的大蒜和干辣椒，爆出大蒜和干辣椒的香味之 後，加入包菜葉。 用大火炒到包菜8分熟的時候，就可以加 入少量的食鹽調味，再加入少量的白糖提鮮，淋 入一小勺的蚝油，快速翻炒均勻。 等包菜9分熟的時候，再淋入少量的生抽 及陳醋，這時候淋入可以激發出陳醋及生抽的 香味，鍋內的包菜葉子也能很好地吸收醬汁。 繼續翻炒到包菜熟透就可以出鍋啦。 製作中要注意的是這道手撕包菜全程都要 用大火來翻炒，在高溫環境下就可以鎖住包菜 葉子的水分，如果是低溫慢炒，那麼包菜當中的 水分也會流失比較多，營養成分也會一起流失 走了，並且包菜的口感還會發軟，不好吃，用大 火爆炒的包菜才會更鮮脆好吃。 一道香辣入味的手撕包菜就做好了，又辣 又美味，非常的下飯，口感一點也不比外面飯店 的差，喜歡吃包菜的朋友們一定要試試。 手撕包菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，非常的下飯。 網上圖片
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