休閒 美食 CANADIAN CITY POST 冬天，氣溫降低，這個時候就惦記着吃一 些熱氣騰騰的食物，暖胃暖身特舒服。燉菜就 是冬天裏必不可少的美味之一，“萬物皆可燉” 很多食材都可以用來燉，要說冬天裏的燉菜， 最經典的當屬：五花肉白菜燉粉條了，冬天的大 白菜脆甜多汁，其實除了白菜之外，還有一樣美 食也是冬天不可錯過的，不吃大白菜也要吃它， 營養極高，人稱“小人參”，那就是：白蘿蔔，冬天 的白蘿蔔也是非常脆甜多汁，口感好營養高，因 此也有“冬吃蘿蔔賽人參”的說法。入冬後經常 吃白蘿蔔，拿來燉肉、煲湯味道超贊的。 蘿蔔絲干燜五花肉的做法也非常簡單，蘿 蔔絲干提前泡軟洗淨擠干水，干鍋下入五花肉 煸炒出油脂來，下入生薑大蒜等香料一起炒香， 然後加入調味料一起翻炒均勻，加點水煮沸，下 入蘿蔔絲干一起再次煮沸，接着轉移到砂鍋裏 繼續燜煮15分鐘左右，加入少許鹽調味，撒上 蔥花點綴提香即可上桌享用。冬天，這兩樣食 材一起燉，太香啦，燉上一鍋熱氣騰騰，連汁都 不剩。 製作蘿蔔絲干燜肉需要準備蘿蔔絲干，五花 肉，生薑大蒜，油，鹽，生抽，蚝油，料酒。 蘿蔔絲干提前用清水泡10分鐘，泡軟洗淨 待用。五花肉洗淨切小塊、生薑大蒜洗淨切碎 待用。 熱鍋涼油，下入五花肉下鍋煸炒，將五花肉 煎炒至表面微微焦黃出油的狀態。加入生薑大 蒜下鍋一起煸炒出香味來。加入少許的生抽、 少許蚝油、少許的料酒一起炒香，炒至五花肉 上色。加入適量的清水，水的量是把五花肉淹 沒過即可。大火把湯汁煮沸後，下入泡軟洗淨的 蘿蔔絲干下鍋一起煮沸。然後把食材倒入砂鍋 裏，中小火繼續燜煮15分鐘，把食材煮入味，加 入少許的鹽調味。五花肉燜軟一點味道更香。 上桌趁熱撒上少許的蔥花點綴提香即可上桌享 用。 這樣燜出來的五花肉軟爛鮮香，肥而不 膩，蘿蔔絲干吸收了五花肉的油脂和料汁也變得 特別鮮香入味，這兩樣食材搭配在一起燜，實 在太鮮美了，用砂鍋燜上桌熱氣騰騰的吃着特 別過癮。 四川火爆腰花的家常做法，爽滑脆嫩無腥 臊，開胃又下飯比。 火爆腰花，豬腰也叫豬腎，營養豐富，肉質 細嫩，味道鮮美。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、 消積滯、止消渴之功效。 製作火爆腰花需要準備豬腰，木耳，萵筍， 油，薑，蒜，大蔥，小米辣，鹽，白糖，陳醋，泡 椒，郫縣豆瓣，味極鮮，胡椒粉，料酒，味精，澱 粉。先把豬腰子洗淨後，先四十五度斜刀，然後 改直刀切成片。裝進濾盆裏，加點鹽、料酒和澱 粉，簡單抓勻醃制個十分鐘，再用水反復清洗 干淨直至水清後，用濾盆把裏面的水瀝干。瀝干 後加點鹽、料酒、胡椒抓勻再醃制十分鐘，然後 再濾出多余的汁水。這時候加點澱粉抓勻，最 後加點油抓勻待用。 把泡發後的木耳摘成小朵。萵筍切絲，然 後用鹽殺一下水，這樣才夠脆爽。薑蒜切碎，小 米辣切圈。大蔥切成馬耳朵段，紅泡椒一半剁 碎，另一半切小段。 碗裏加入適量醬油、料酒、白糖、陳醋、味 精和澱粉攪拌均勻，糖醋比例1:1。 鍋燒熱，稍微多點油，大概六成油溫，用大 火把腰花倒進去，快速劃散。炒至腰花還帶點 血的時候，就要趕快用濾勺撈出來。把泡椒末 和郫縣豆瓣倒下去，炒出香味，再把薑蒜末倒 下去，繼續炒出香味。把木耳、小米辣和泡椒節 一起倒下去，快速炒勻。再把萵筍絲和大蔥倒 下去，快速翻炒上5秒左右。把腰花倒下去，同 時倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起鍋裝盤 了。 蘿蔔絲干燜肉 味道超贊 火爆腰花 爽滑脆嫩無腥臊 白蘿蔔除了吃新鮮的，還可以拿來切絲 後曬干，做成蘿蔔絲干，曬干的蘿蔔絲 更有韌性和嚼勁，冬天拿來燉肉吃味道 更香了，蘿蔔絲干燜五花肉，蘿蔔絲比 較吸油，正好把五花肉多余的油脂吸收 了，變得更鮮香入味，而五花肉吃起來 也肥而不膩，放入砂鍋裏燉在一起，熱 氣騰騰的，出鍋香噴噴實在太鮮美了， 大人孩子都很愛吃。 蘿蔔絲干燜肉有韌性和嚼勁，冬天拿來燉肉吃味道更香了。 網上圖片
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