休閒 美食 CANADIAN CITY POST 蛋白質被譽為“生命的基礎”，充足 蛋白質有利於老年人保持身體健康。老年 人應重視補充蛋白質，多吃優質蛋白質的 食物，對維持老年人機體正常代謝，增強 體質有所幫助。 材料：豌豆，蝦，雞蛋，料酒，胡椒粉， 鹽。 製作方法： 1，豌豆入鍋煮熟備用，蝦去皮，用牙 籤挑出蝦線，加入1勺料酒、少許胡椒粉、 鹽醃一會兒。 2，雞蛋加鹽攪打均勻，緩緩倒入1.5 倍的清水，攪好的蛋液用勺子撇去浮沫， 接着蓋上一層保鮮膜，水燒開後上鍋蒸6 至7分鐘。時間到了把蝦仁豌豆擺放在蒸 蛋上蒸5分鐘，滑嫩的蝦仁蛋羹就好了。 豌豆蝦仁蒸蛋 細滑嫩爽 盛夏時節，高溫天氣下使人動不動就出汗，水分和電解質的流失可能導致食慾不振。因 此，在夏天多吃些開胃的酸甜菜肴，可以刺激食慾，增加口感享受。 5道開胃菜可口不油膩 酸甜泡蘿蔔丁 茄汁大蝦 糖醋蓮藕 酸甜胭脂藕 鳳梨咕嚕豆腐 豌豆蝦仁蒸蛋 分享5道開胃菜，做法簡單，提升食慾不油膩。 鳳梨咕嚕豆腐 1，鳳梨去皮切小塊，黃瓜切小丁，豆腐切小方 塊，放入澱粉中滾一圈，再均勻裹上一層雞蛋液。 2，鍋裏的油燒熱，下豆腐中小火炸到表皮金黃 酥脆，撈出備用。 3，碗裏倒入番茄醬、白糖、鹽和水澱粉拌勻，倒 入熱鍋中煮至濃稠，然後下豆腐塊、鳳梨和黃瓜大 火翻炒，所有食材翻拌均勻即可出鍋。 酸甜泡蘿蔔丁 1，首先胡蘿蔔和白蘿蔔分別去皮，切成大小均勻 的小丁。加入適量的鹽把它充分的抓拌均勻醃製，蘿 蔔經過醃製以後，殺出了很多的水分，把殺出來的蘿 蔔水先給它倒掉，然後在裏面加入多一點的清水，給 它充分的浸泡。 2，把蘿蔔丁略為控乾水分，無水無油的玻璃器 皿中。在裏面加入適量的涼白開或者是純淨水，接下 來加入白糖、小米辣、白醋，充分的攪至融化，保鮮 膜放入到冰箱冷藏一天，然後就可以食用了。 酸甜胭脂藕 1，蓮藕洗淨去皮切成薄片，放在清水當中洗去 澱粉，紫甘藍給切成小塊，然後放入料理機，加純淨 水，給它打成汁，咱們把打好的汁過濾出來備用。 2，鍋里加水燒開，放入藕片來焯水4分鐘，然後 撈出藕片過涼備用。 3，另起鍋，把紫甘藍汁倒入鍋中，咱們中小火 給它熬開，撇去浮沫後過濾放入碗中，然後擠入檸檬 汁輕輕攪拌，紫色瞬間變成粉紅色，開始調味，放入 鹽、白糖、蘋果醋。再把過涼的藕片吸乾水分，放入 紫甘藍汁裏浸泡上色即可。 茄汁大蝦 1，首先剪掉蝦槍，裏面的蝦線取出來，倒入料 酒，醃製個十幾分鐘。碗中放入適量白糖、番茄醬以 及少許清水拌均勻備用。 2，起鍋燒油，油熱後放入醃製好的大蝦中火煎 至兩面變紅變脆，接着倒入調好的蕃茄汁，倒入調起 的茄汁大火收汁，待大蝦裹上茄汁即可關火出鍋。 糖醋蓮藕 1，首先刮去蓮藕的外皮。去皮後的蓮藕，改刀 切成丁、切片或者滾刀塊。起鍋加水，水裏放少許的 食鹽，水開後放入到蓮藕，焯水兩分鐘後撈出過涼 水。 2，調一個料汁，碗裏加入蚝油、食鹽、老抽、白 醋、白糖、番茄醬少許。用勺子攪拌均勻。 3，起鍋放油，油溫六成熱的時候，放入藕塊進 行翻炒一會兒，再放入調製好的料汁翻炒上色入味， 最後倒入粉芡水勾芡即可關火。一道酸甜脆爽的糖 醋蓮藕就好了。 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年7月21日
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