老火湯營養價值最高？ 喝湯水補身反而會致肥增磅？有營養師指，湯 水的營養價值因食材和烹調方法而異，營養師 Charlene Wong為大家拆解老火湯、滾湯和燉 湯的分別，指出有哪類人不適宜飲用。其中， 有11種食材不宜煮太久，否則營養容易流失或 致肥。 圖文：星島頭條 老火湯VS滾湯VS燉湯 湯水向來是華人飲食文化的重要部分，但哪一 款才適合自己呢？Charlene在其Instagram表示， 中式湯水主要分成3大類別，分別是老火湯、滾湯 和燉湯，以下將分述其烹調時間、營養價值及不宜 飲用的人士： 老火湯是一道烹調時間較長的湯品，一般為1 小時或以上，能更好地保留其中的蛋白質含量。然 而，對於減重的人來說，需要避免使用含有豬骨、 雞皮、雞腳等高脂肪食材，以免攝取過多的飽和脂 肪。 滾湯的烹調時間相對較短，通常在1小時內完 成，但它能夠更好地保留食材中的營養素，特別是 維生素B和C。然而，對於關注血糖的人來說，需要 注意避免使用含有高澱粉質的食材。 燉湯所使用的食材通常比較昂貴，例如響螺、 花膠和人參等。由於烹調時間較長，達3小時以 上，這使得肉類食材的脂肪更能溶解在湯中。然 而，由於燉湯中嘌呤（purine）含量較高，高尿酸 或痛風患者應該避免食用此類湯品。 11種食材不宜久煮 Charlene提醒，烹調時間越長的湯水，湯中蔬 菜類食材的營養越大機會被高溫破壞，其中有6種含 豐富維他命B和C的食材，營養最容易流失，包括冬 瓜、雪梨、紅蘿蔔、苦瓜、玉米和木瓜。 另外，Charlene亦指，經過長時間烹調，碳水化 合物類及澱粉質類食材，會增加湯水的澱粉質含量， 以下5種食材的澱粉質被溶解於湯中，容易致肥不利 減重，包括蓮藕、土豆、豆類、南瓜和粉葛。 Charlene指，含豐富維他命A、維他命D、維他 命K、蛋白質和膳食纖維的食物，都不容易被高溫破 壞，適宜長時間烹 調。她亦提醒腎功 能較弱或血鉀高的 人士，飲用含豐富鉀 質，由豆類或蔬菜烹 煮的湯水，會適得其 反，影響健康，不宜 飲用。 食材的選用固然重要，但也不能輕 視飲湯的方式，整形外科醫生李秉勳醫生 就提醒大家切勿養成4大飲湯陋習，輕則導 致肥胖及消化不良，嚴重更可致癌。 1.喝滾燙的湯 相信大家也曾被家中長輩催促“湯要 趁熱飲”，其實喝下過熱（超過60攝氏 度）的湯品，會容易灼傷黏膜，增加病變 機率，大大提高罹患食道癌的風險。 2.快速喝湯 李醫生還指出湯應慢慢飲，讓身體 有充足的時間消化吸收，以提前產生飽足 感，避免之後出現“食滯”的情況。 3.喝多碗湯 若湯水屬三高，即高鹽分、高熱量 和高嘌呤，李醫生建議不要在一餐飲用太 多，避免補身不成，反造成肥胖且有損健 康。 4.湯飯進食方式 部分朋友喜歡湯泡飯，雖然味道的確 不錯，但進食過程反而減少了咀嚼，最終 導致消化不良，影響腸胃健康。 肉類食材經長時間烹煮，其 脂肪更能溶解在湯中，不利 減重。 飲湯4大壞習慣 認清喝湯補身之道 休閒 健康 CANADIAN CITY POST 土豆除了含豐富澱粉質，經高溫烹煮後熱食 更屬高升糖指數食物。 23 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年7月21日
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMxNzkzMQ==