休閒 美食 CANADIAN CITY POST 廣西是多民族聚居的地區，山清水秀，物產富饒，讓無數的遊 客都為此流連忘返。當地的廣西菜又稱桂菜，以酸辣味為主，雖未列 入“八大菜系”，但與南方的各地飲食文化相互融合，形成了具有廣 西特色的風味。 分享去廣西必點的8大名菜，酸辣結合，都是廣 西人的心頭愛。 梧州紙包雞 俗話說：吾粵桂之地有一名食，謂之紙包雞。 梧州紙包雞是一道廣西梧州傳統名菜，最早起源於 清代，將醃過的三黃雞塊以玉扣紙包裹，用油浸炸， “紙包雞”之名即由此而來。開包時色澤金黃，香味 誘人，鮮嫩可口，保留了雞肉及調味料的原汁原味， 並使其更具地方特色，想想就饞的慌。 檸檬鴨 一方水土養一方人，廣西人愛吃酸，於是就有了 廣西經典名菜之——檸檬鴨，它主要配料有提香 去腥的山黃皮、酸蕎頭、酸薑、酸辣椒、酸檸檬等， 所需的配料極具特色，在外地很難找到。做好的檸 檬鴨酸酸辣辣，鴨肉還帶有特別的檸檬香氣，酸辣 適合、香而不膩，炎熱的氣候裏，有這樣一道開胃美 食，根本停不下筷子。 橫縣魚生 橫縣魚生是廣西人過節餐桌上的硬菜。橫縣魚 生一般都是用鯉魚、草魚、羅非、竹魚、赤眼等淡水 魚做的，將魚肉切成薄如蟬翼的一片，擺盤別出心 裁，就連配料也非常豐富，比如酸薑絲、檸檬葉絲、 酸藠頭，炸花生米、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、黃皮、蒜米等 等，和魚片一起吃實在是太美味了，甚至有人說：吃 過橫縣魚生的人就不會吃煮熟的魚了。 陽朔啤酒魚 陽朔啤酒魚是廣西流行的一道傳統名菜，做法 和口味受到廣西地域和民族多樣性的影響，以陽朔 附近的灕江鮮鯉魚為主料，先用生茶油烹炸，然後 配以啤酒、蒜、薑等輔料紅燜而成，魚肉沒有一絲魚 腥味，外香內嫩，皮黃汁濃，讓人胃口大開，連湯汁 都可以拌飯吃，不少遊客來到陽朔都要品嘗一下這 到廣西必點的8道桂菜 道特色菜。 荔浦芋頭扣肉 芋頭扣肉是廣 西壯族自治區的一 道招牌菜品，豬肉 要選用瘦肉與肥肉 相間的五花肉，而荔 浦芋頭也是廣西特 產，甘香鬆軟，舊時 作為名貴的貢品被 送進皇家禦廚。炸 好的五花肉搭配芋 頭一起蒸製，使得這 道菜肥而不膩，入口 即化，醬汁香醇，深 受廣西人民和遊客 的喜愛，甚至有着無 芋扣肉不成宴席之 說。 客家煎釀三寶 賀州三寶釀，又 叫客家三寶釀，在 廣西，很多家庭都會 自製三寶釀。三寶釀指的是釀苦瓜、釀辣椒和釀茄 子，將肉餡放入苦瓜、茄子、青椒中煎熟，配上鹹香 可口的芡汁，香而不膩，這樣一盤可以享受到三種 口味的菜，滿足各種口味的食客，成為了廣西的十 大經典名菜之一。大家以後有機會去廣西玩話，一 定要嘗嘗這道菜。 田螺鴨腳煲 鴨腳田螺煲在南寧、柳州、桂林等地都比較常 見。這道菜選用帶皮鴨腳炸製，再搭配廣西本地的 田螺、酸筍絲 、紫蘇 、假蔞葉、越南香菜以及豆瓣 醬、小米椒、生抽等調料製作而成，風味獨特，酸酸 辣辣特別開胃，鴨腳燉得軟爛非常入味，幾乎是每個 柳州人的宵夜必點的一道美食。 沙蟹汁豆角 沙蟹汁燜豆角，做法簡單，但極具地域特色。沙 蟹汁是地地道道北海特色蘸醬，選用生的沙蟹加鹽 發酵而成的，由於味道有些奇怪，帶有一股子腥味， 類似“臭豆腐”的存在，並不是每個人都喜歡吃，但 實際吃起來很香，豆角清甜軟糯可口與沙蟹醬厚重 的咸鮮味完美結合。 檸檬鴨 梧州紙包雞 陽朔啤酒魚 橫縣魚生 客家煎釀三寶 荔浦芋頭扣肉 沙蟹汁豆角 田螺鴨腳煲 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年5月12日
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