入春了，可以多吃一些新鮮的蔬菜水果補 充維生素和膳食纖維。 例如菠菜有“營養模範生”之稱，同時也是 一種葉酸含量很高的蔬菜，放在雞蛋液裏攪一 攪，蒸一蒸，孩子愛吃。 材料：菠菜、雞蛋適量，鹽1小勺，玉米澱粉 1勺。 製作方法： 1，把菠菜根切掉，沖洗乾淨，入沸水煮3分 鐘，去除菠菜殘留的草酸，然後撈出瀝乾，切碎 備用。 2，將雞蛋打入容器中，加入少許水和鹽攪 拌均勻，倒入玉米澱粉，用筷子攪拌均勻至無 乾粉狀態，然後下切好的菠菜拌勻。 3，在容器底面刷上薄薄一層油，將菠菜雞 蛋液倒入容器中，裹上保鮮膜，上面戳幾個洞， 蒸鍋水開後大火蒸15分鐘左右，然後取出切塊 即可享用。 菠菜雞蛋糕 的味道非常誘惑人，時常吃蠶豆，不僅可以獲得 豐富的營養，能起到利濕消腫、益氣健脾的功 效，能促進人體的生長發育。 蔥油蠶豆 材料：蠶豆 適量、雞精 少許、香蔥 適量、糖 1小勺、鹽小勺。 製作方法： 1，蠶豆建議買帶莢的，先剝掉外殼，冷水下 鍋煮開2分鐘後，撈出過涼水，去掉軟殼備用。 2，起鍋燒熱油，先下蔥段中小火炸，炸至深 褐色，關火撈出，蔥油留鍋裏； 3，接着倒入蠶豆米大火煸炒，放入雞精、 鹽、糖調味均勻，起鍋前撒上蔥花即可。 豆芽 俗話說，“春吃芽、夏吃瓜”，所以各類豆芽 菜也是春季嘗鮮的首選之一。豆芽菜口感清爽， 裏面的營養價值很高，富含膳食纖維和豐富的維 生素，早春吃豆芽有健脾養肝的功效，同時幫助 五臟從冬藏轉向春生。 豆芽炒粉絲 材料：黃豆芽 適量、鹽 1小勺、香醋 3勺、生 抽3勺、香油 1勺、粉絲 適量、薑蒜 適量、老抽 1 勺。 製作方法： 1，粉絲放在溫水裏泡軟（粉絲建議剪短一 些，方便炒），黃豆芽洗淨，放入燒開的水裏焯燙 一下，去生味，八成熟撈出爽乾備用。 2，鍋內倒入油加熱，放入薑蒜和辣椒炒出 香味。倒入黃豆芽和粉絲中火翻炒，放入生抽、 老抽、香醋、鹽和香油調味(根據自己口味酌情添 加)，待粉絲變熟即可出鍋。 休閒 美食 CANADIAN CITY POST 入春後，萬物新生，草木萌發，人們 體內的新陳代謝開始旺盛，飲食方面也要 調整一下。俗話說“不時不食”，每個時 節都有對應生長的食材，它們不僅味道鮮 美，常食還有利於強健身體。開春之後， 建議多吃3樣新鮮的時令菜，鮮美營養 高。 春筍 俗話說“嘗鮮無不道春筍”，春筍脆嫩鮮美， 潔白如玉，也正因為時令性強，所以常作為山珍 佳餚，滿足我們的口舌之欲。而且春筍是高蛋白、 低糖、低脂肪、多纖維食物，常食能幫助消化、吸 附脂肪、防止便秘等。 香菇燜春筍 材料：春筍 適量、蚝油 1大勺、白糖 1小勺、 生抽 1勺、香菇 適量、澱粉水 3勺、鹽 1小勺、蔥 蒜適量。 製作方法： 1，春筍剝洗乾淨，切掉比較老的部位，然後 切塊，鍋中燒開水，放少許油和鹽，倒入春筍焯一 下水，然後撈出沖涼備用； 2，鍋內放入多點油，炒香蔥薑蒜，然後放入 香菇、春筍煸炒； 3，加入熱水，放入生抽、鹽、蚝油、糖調味， 中小火燜煮10分鐘，出鍋時倒入澱粉水勾芡，大 火收汁，撒上香蔥就可以了。 蠶豆 蠶豆也叫蘭花豆、胡豆，是春季時令菜中的 佳餚，這時新鮮蠶豆皮色翠綠，粒大飽滿，清香 多吃“開春三鮮” 有利強健身體 蔥油蠶豆 香菇燜春筍 豆芽炒粉絲 菠菜雞蛋糕 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年3月10日
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