新春 特輯 年紀輕輕的調酒師陳竑維，成為中華食肆 大獎殿堂名廚的2022年度饗宴上特別推薦介 紹的調酒師。 一如很多年輕人一樣，陳竑維很喜歡和朋 友一起聚會喝酒，但酩酊大醉並非好事，他一心 想真正學點酒知識，就自己看Youtube視頻開始 鑽研。他說：“當時從視頻上認識我的酒師父， 2017年回台北時，正好發現師父開設的一間酒 吧在應聘員工，我就從粉絲變成了員工。” 那是一間沒有雞尾酒單的酒吧，調酒師必 須根據客人的喜好做出自己的創意酒品，這是 一個巨大的挑戰，卻也強迫他每天鑽研，奠定了 很好的調酒基礎。 2021年回到溫哥華，他的調酒技術獲得肯 定，順利進入Cask Whisky Vault高端酒吧工 作，成了各大宴會上的閃亮調酒師。 陳竑維喜歡威士忌，他說：“威士忌是很受 歡迎的基酒，純飲時有着獨特的辛辣口感，隨 着釀製方法的不同，又能喝到煙燻味、木桶味、 泥煤味等風格各異的味道。他說，新春派對上， 如果用威士忌混合其他飲品，很容易做成一杯 受歡迎的飲料，非常簡單。“例如威士忌加蘇 打，就是一杯很潮的Highball，氣泡可以帶出其 酒的風味，而同樣的調酒用不同的威士忌又可 帶出不同味道。此外，也可以用威士忌加上檸 檬或萊姆、再加一點糖，就是Whisky Sour了， 喜歡甜一點或酸一點可以自己調配。” 明代詩人唐寅的《桃花庵歌》有句“但願 老死花酒間，不願鞠躬車馬前。”Howard說，自 己愛酒，而且覺得做出一杯好酒是一件特別浪 漫的事情，所以希望為每個客人都能做出屬於 自己個性的飲料。 配合華人的喜好，最近H o w a r d研發 出兩款調酒，一是“後花園”( B a c k y a r d Garden - Fen Chiew 'Belt & Road' / Amaro Mon t enegr o / Ch r ysan t hemum t ea / Rosemary syrup / Lemon juice)。這是以汾酒 為基酒的調酒，汾酒是出名的清香型白酒，所以 這杯調酒的口感是偏向清爽和柔順，並帶着菊 花和迷迭香的味道。靈感來自想象在一個好天 氣裏，手上拿個一杯飲料，看着窗外自家後花園 裏的花及綠植，心裡感覺平靜。 另一款名為“福”(For tune)。可以選用白 酒、琴酒或伏特加為基底來調製。因為紅色在中 國文化代表吉祥和福氣，所以這杯調酒使用了 三種紅色水果、草莓、紅石榴和櫻桃。調酒的概 念是把酒精濃度強的酒做成容易喝下的飲料， 大多數人都比較喜歡水果為主的調酒，因此把 這杯調酒做成有豐富水果的味道，讓品者能盡 情享用。 美酒佳餚相映生輝，在新年開春歡聚場合，絕對少不了精緻浪漫的雞尾酒， 但能不能自己DIY一下呢？本報邀請在溫哥華各大宴會上享有知名度的專業 調酒師陳竑維(Howard Chen)，教讀者自製適合華人新春享用的飲品。 本報記者陳儀芬報道 調酒師傳授新年開運秘方 喝出“福”到“後花園” 在家過好年 專業調酒師陳竑維。 受訪者提供 “後花園”明亮的黃金 色調受到華人喜愛。 受訪者提供 “福”以三種紅色 水果調製而成，代 表吉祥豐富。 受訪者提供 28 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年1月20日
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