達人教做簡易奢華年菜 巧媳也能端出山珍海味 自製團圓飯 新春 特輯 煮食達人Donald Sir多年來在香港及溫哥華專注美食文化，並教授街坊烹 飪技巧。臨近農曆新年，Donald Sir教大家較為簡單的賀年美食，讓讀者 在家中也能煮出經濟實惠的團年飯。 文：記者王弘樹 圖：受訪者提供 材料： 材料：超市選購的原條連骨牛肋肉，約一磅半一條 蒜頭、薑片、洋蔥、青蔥各少量 蠔油一湯匙 老抽一茶匙 生抽一湯匙 做法：第一步：首先將牛肋骨用胡椒粉、米酒、少量生 抽，醃半小時。再將牛肋骨兩邊拍一層薄生粉。 第二步：食用油預熱後，放入牛肋骨肉，煎牛肋 骨的兩邊。 第三步：用第二個炒鍋爆炒蒜頭，洋蔥及薑片， 上述加入調味料及清水一杯，以製作美味醬汁。 第四步：將製作好的醬汁倒入煎好的牛肋骨 中，蓋上鍋蓋大火慢煮約3分鐘，檢查牛肋肉是 否已經變軟。 第五步：將燜好的牛肋肉上碟切片，然後將鑊中 的肉汁液和芡淋上切好的牛肋肉，再灑上蔥花 上碟。 Donald Si r秘訣：油炸 時，切勿以核桃顏色作準， 氣泡變少已經是炸好的指 標，因為瀝乾油份後顏色會 再深色一點，以免變黑。剛 剛炸好核桃要放涼，才會出 現酥脆效果。 第一步：首先在鍋中燒開的熱水中 加入少量砂糖，再放入核桃肉煮 15分鐘，以去除核桃的苦澀味 ， 然後取出備用。 第二步：開始製作糖膠，用200毫升的水放入煲中煮 熱，加入兩片冰糖，以及一大湯匙麥芽糖，再將一半 剛剛煮好的核桃放入糖膠中，進行攪拌。重覆煮糖 膠的步驟，最後再將剩下的核桃再次放入糖膠。 第三步：與糖膠攪拌好的核桃先撈起。炒鍋倒入適量 的食用油，食用油預熱後放入核桃，用大火炸至金黃 色，油炸時氣泡開始縮小後代表水份已經開始瀝乾， 可以用濾勺隔開多餘的炸油後上碟。撒上適量芝麻， 便成為香脆可口的琥珀核桃。 琥珀核桃 紅燒牛肋骨 Donald Sir 做法： 1.36kg核桃肉一包 冰糖400g 麥芽糖一大湯匙 芝麻適量 冰糖一小塊 胡椒粉適量 紹酒或米酒適量 琥珀核桃 紅燒牛肋骨 24 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年1月20日
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