休閒 美食 CANADIAN CITY POST 大雪記得“吃三食” 暖身護陽 一、吃糍粑 糯米含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B2 等營養成分，冬天天氣寒冷，用糯米粉做成紅 糖糍粑，營養豐富，好吃又暖身。 紅糖糍粑 材料：糯米粉100克，紅糖2塊，清水75克。 製作方法： 1，糯米粉倒入75克左右的溫水，先用筷子 攪拌成絮狀，然後揉成麵團，把麵團搓成丸子 後輕輕按扁。 2，鍋裏放適量油，把生糯米餅放入鍋裏， 煎到兩面金黃。煎好後盛起備用。 3，鍋裏放入大半碗清水，把紅糖放鍋裏， 中火煮融化後轉小火，把糖漿熬到稍微粘稠。 4，糖漿變稠後放入煎好的糍粑，小火煮一 會兒，讓糍粑兩面都裹上紅糖漿，裝盤後撒上 一點熟芝麻就可以了。 二、吃牛肉 到了大雪時節，冬季已經過了一半，此時的 牛肉脂肪和肌肉都尤為優質，不僅口感好，營養 佳，還能暖中祛寒、強身健體。 杏鮑菇牛肉粒 材料：牛裏脊250克，杏鮑菇1根，澱粉1勺， 生薑少許，生抽3勺，白糖少許。 製作方法： 1，牛肉逆着紋路切成條，再切成粒，放澱 粉、生薑、1勺生抽、少許白糖抓勻，醃製著備 用。 2，杏鮑菇切成一釐米大小的小方塊，炒鍋 熱油，倒入杏鮑菇翻炒片刻，把杏鮑菇炒出水， 然後繼續翻炒，把水分收干，放1勺生抽炒勻， 讓杏鮑菇裹上醬油色，然後盛出備用。 3，鍋裏重新放油，有熱後將牛肉粒倒入鍋 裏鋪開，先用中小火煎一會兒，然後再翻個面， 把牛肉粒炒熟。 4，牛肉斷生後把炒好的杏鮑菇也倒進鍋 裏，用1勺生抽和少許澱粉調勻，到入鍋裏翻炒 均勻，出鍋前放點青紅辣椒即可裝盤。 三、吃黑物 古人雲：“五色入五臟，黑色獨入腎經。”冬 天適當的吃多點黑色食物，例如黑芝麻、黑木 耳、香菇、紫菜、髮菜、黑枸杞等黑色的食物，對 補充營養，溫補腎陽都有很好的益處。 核桃黑芝麻糊 材料：黑芝麻1碗，核桃3個，花生1把，糯 米2勺，白糖少許。 製作方法： 1，核桃仁和花生米清洗一下，放入鍋裏用小 火炒干，炒到花生皮微焦，然後把花生衣搓掉。 2，把芝麻和糯米倒入鍋裏，炒到糯米微 黃，芝麻和糯米炒過後做出的芝麻糊會更香。 3，把核桃仁、花生米、糯米和黑芝麻放入 破壁機裏，倒入清水，大概到1000毫升的刻度 線，啟動米糊功能，做好後放適量白糖調味，又 香又順滑的芝麻糊就做好了。 大雪節氣的到來，雨雪增多，天氣越來越冷，也是進補的好時期，多吃高蛋白、 易消化的食物，為身體提供能量，同時，在衣食住行等方面，也要作出適當的調整， 做到吃三食，忌三事，守三時，節氣補得當，才有利身心健康。 核桃黑芝麻糊 杏鮑菇牛肉粒 紅糖糍粑 自製燒雞口感香嫩鮮美、油而不膩、回味無 窮。 材料：整雞，蔥，蒜，大料，八角，花 椒，桂皮，香葉。 製作方法：1，選取個頭較小的整雞，剪去 雞爪的指甲，切掉雞屁股，沖洗干淨後放入盆 中，加入料酒、薑片和蔥段，浸泡1個小時，將整 只雞放入開水鍋中，沖洗雞肉表面和腹腔去腥。 2，整只雞撈出放入一旁控水，然後用廚房 用紙將雞身裏裏外外的水分擦干淨，之後在雞 身上塗抹蜂蜜，晾干再次塗抹蜂蜜，再次晾干。 3，鍋中倒入較多的油，油溫升至4成熱將 整雞放入油鍋中，小火慢炸，如果鍋比較小可以 用勺子不斷地往雞身上淋油，並翻面保證整只 雞被炸的金黃盛出。 4，高壓鍋中倒入較多的清水，倒入準備好 的蔥段、薑片、大蒜、花椒、香葉、桂皮等，加入 5勺老抽、2勺料酒、適量的鹽和冰糖煮開。 5，將經過油炸的整雞放入鍋中，根據雞的 大小，壓35分鐘左右即可。 ▲ ▲ 自製燒雞口感香嫩鮮美、 油而不膩、回味無窮。 網上圖片 自製燒雞 皮脆肉嫩 41 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年12月16日
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