休閒 美食 CANADIAN CITY POST 入冬後學會燜蒸燉 驅寒暖身 學會“燜2樣，蒸2樣，燉2樣”，吃得好，穿 得暖，安康渡過寒冬。 燜—蒜香板栗燜雞塊 雞肉溫潤不燥，營養豐富，滋味鮮美，適合 一年四季常吃，冬季可以添加一些板栗一起燜， 軟糯香甜的板栗和雞肉結合在一起，產生了奇 妙的好滋味。 材料：三黃雞，板栗，大蒜，蔥，薑，干辣椒 適量，料酒，五香粉，生抽4勺，鹽。 製作方法： 1，新鮮板栗剝皮備用；雞肉斬塊，冷水下 鍋，加入薑片料酒，中火煮開後繼續煮2分鐘撈 出控水。 2，炒鍋適量的油，燒熱後放入薑片、干辣 椒、蔥段炒出香味。將雞塊加入鍋中，轉大火翻 炒3分鐘至雞塊熟透變色。加入1調羹五香粉， 加入4勺生抽大火炒出香味。加入剝好的一把 大蒜放入鍋中翻炒2分鐘，加入一碗水，加蚝油 2勺，糖半勺，適量鹽調味，蓋上鍋蓋燜5分鐘。 大火收汁，湯汁剩下小半碗的時候，澆入2勺水 澱粉勾芡，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。 燜—黃豆燜豬腳 豬腳富含膠原蛋白，營養價值高，用黃豆 燜豬腳是一道傳統的名菜，香味撲鼻，令人食 慾大開。 材料：豬腳，黃豆，薑，香蔥，甜醋，米醋， 生抽，老抽，鹽適量。 製作方法： 1，豬腳切成塊，在清水中浸泡備用。黃豆 提前用水浸泡一個小時。 2，冷水將豬腳下鍋，放入幾片薑和料酒， 大火煮沸3分鐘後撈出備用。 3，砂鍋底鋪薑片，小蔥，一些黃豆墊底， 把焯過水的豬腳放在砂鍋中，將剩余的黃豆倒 上，加入小半碗甜醋，3勺生抽，2勺米醋，半勺 老抽，適量的鹽，加入小半碗的水，蓋上鍋蓋， 中小火燜煮。半個小時後，翻動一下豬蹄，繼續 再燜40分鐘即可。 蒸—排骨蒸芋頭 排骨是豬肉中脂肪比較少的，鮮香滑嫩， 無論怎麼做都好吃，處理醃製好，蒸出來的排 骨更是別有一番風味，補充營養的一把好手。 材料：排骨，荔浦芋頭，蔥，生薑，大蒜，豆 豉，陳皮，鹽，白糖，料酒，蚝油，生抽，澱粉，香 油，白胡椒粉。 製作方法： 1，排骨放清水盆中，接加一勺鹽和一勺料 酒浸泡30分鐘去腥。少許陳皮浸泡10分鐘切 碎。紅椒切成碎丁，2勺黑豆豉切碎，另準備蒜 末、薑末和蔥花備用。 2，排骨洗淨後控水放入大碗中，加料酒、 蚝油、生抽，陳皮碎、蒜末、薑末、豆豉、鹽、糖 和白胡椒粉，揉抓後醃一小時入味。荔浦芋頭 削去表皮，切成芋頭塊，鋪在蒸盤的底部。排骨 醃好後，抓入兩勺澱粉，淋入一勺香油，再次抓 拌均勻，將排骨鋪在芋頭上，蒸鍋里加水大火 燒開上汽，把排骨和芋頭整盤放入蒸鍋裏，用中 火蒸30分鐘即可。 蒸—清蒸雞腿肉 雞腿是雞肉的精華，清蒸雞腿肉，軟嫩爽 滑，皮脆筋道，口味清爽，家裏的孩子老人都比 較喜歡吃。 材料：雞腿，小蔥，蒜，薑，料酒，老干媽豆 豉辣椒油，生抽，白胡椒粉，味精，糖少量，鹽 適量。 製作方法： 1，將雞腿肉斬成小段，沖洗干淨血水備用； 小蔥切段，薑和蒜剁成茸備用。雞塊冷水下鍋，水 煮開以後，雞肉變色後撈出控水備用。 2，雞肉放碗中，加入1勺老干媽豆豉辣椒醬， 2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，鹽、糖抓勻調味， 醃製25分鐘。放入大鍋旺火蒸20分鐘即可。 燉—燉羊肉湯 冬日是吃羊肉的時節，略微肥一些的羊肉 炒一炒，加熱水大火煮，沒多久湯色就雪白了， 好喝更誘人食慾。 材料：羊肉，白芷，薑，小茴香，鹽。 製作方法： 1、選用帶有油脂的羊肉，切成小塊備用。 鍋中加少許油，將羊肉倒入炒上三四分鐘，讓羊 肉變色基本半熟的樣子。炒好的羊肉加入多些 熱水，開大火打開鍋蓋煮約10分鐘左右，湯色 開始略微變白，加入白芷、小茴香、生薑少量， 繼續開蓋煮10分鐘。 2，將羊肉湯全部轉入砂鍋中，加入一些胡 蘿蔔塊，蓋上砂鍋的蓋子燜煮20分鐘左右。出 鍋前加入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即 可。 燉—蓮藕燉排骨 選用洪湖的糯藕，加上排骨燉煮而成，這 道菜營養價值高，口味清爽百吃不厭。 材料：排骨，蓮藕，薑，料酒，胡椒粉，鹽適 量。 製作方法： 1，排骨放入水中反復沖洗，直到沒有血 水。蓮藕去皮後切滾刀塊，一小塊薑切成片備 用。 2，鍋中放少許的油，燒熱以後，加入排骨、 1勺鹽、薑片、2勺料酒大火翻炒變色，一次性加 入足夠的熱水，保持大火，蓋上鍋蓋煮六七分 鐘，這時候湯色也已經濃白，挑出薑片和浮沫。 3，將排骨帶湯汁一起倒入砂鍋中，加入去 皮切塊的蓮藕，中小火慢煨上1個小時，加入適 量的胡椒粉和鹽，攪拌均勻調味即可。 大雪將至，意味着天氣更冷，大雪節氣建議多吃一些高蛋白、高熱量的肉類，多喝湯水，驅寒暖身，多採用蒸、煮、燜等水汽 加熱的方式烹飪，還能更好的保證食材營養少流失，吃起來也熱騰騰的很舒服。 燉羊肉湯 排骨蒸芋頭 蒜香板栗燜雞塊 蓮藕燉排骨 清蒸雞腿肉 黃豆燜豬腳 40 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年12月16日
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMxNzkzMQ==