休閒 美食 CANADIAN CITY POST 冬吃“六個一”補足營養 下面6種最適合這個時候來進補的時令美食，可 以幫助補足營養抵禦寒冷，為過冬打基礎。 第一肉：羊肉 羊肉歷來是冬季進補的首選食材，羊肉富含豐 富的蛋白質，脂肪含量較少，肉質細嫩且容易消化， 常吃羊肉可益氣補虛，抵禦冬日的寒風。 杏鮑菇炒羊肉 材料：杏鮑菇、羊肉片適量，生抽，薑、蒜，洋 蔥，老抽，熟白芝麻，香菜末，孜然粉，鹽，白糖。 製作方法： 1，杏鮑菇洗淨後削成薄片，洋蔥切絲，薑蒜剁 碎，羊肉片提前解凍。 2，鍋中熱油，倒入薑蒜和洋蔥絲炒香，下杏鮑 菇煸炒至表皮略發乾，這樣吃起來比較爽口。 3，大火加入羊肉片，放入生抽、老抽、鹽和糖， 孜然粉調味，出鍋時再撒上芝麻和香菜末即可。 第一鮮：冬筍 眼下，正是冬筍上市的季節，冬筍有冬季第一鮮 的美名，低熱量低脂肪，味道脆嫩鮮美，可葷可素。 冬季天氣乾燥，人們難免貪食大魚大肉，適當食用一 些冬筍可以清熱解油膩。 冬筍燜五花肉 材料：冬筍、五花肉適量，生抽，鹽，老抽，冰 糖，大料，八角，薑，蒜。 製作方法： 1，冬筍剝皮，削去老根，對半切開，切滾刀塊， 冷水下鍋焯水8到10分鐘，去除草酸味，再放入冷水 泡。五花肉切塊，冷水下鍋加料酒、薑片煮開去血水， 汆燙好後，撈起瀝乾備用； 2，起鍋燒油，加入冰糖炒糖色，糖化後下入薑 片，八角，大料和五花肉，小火煎一會兒。待五花肉都 上色後，倒入熱水，加生抽、老抽，蓋蓋子，大火煮開 後小火燉半小時。加入筍塊，繼續中小火燜煮20分 鐘，時間到開蓋大火收汁，調鹽味，美味的五花肉燜 筍就做好了。 立冬過了，天氣早晚溫差大，更感覺到了濃濃的寒意。不僅要注意保暖，在飲食 上面也要多吃營養防寒的食物，才能安全健康度過冬天。 第一菜：白菜 冬天的白菜口感脆爽，便宜又好吃，是冬天家 家戶戶餐桌上的常客。白菜富含多種維生素、膳食纖 維以及水分，在空氣乾燥的冬季，多吃白菜能滋陰潤 燥，有助於提高身體抵抗力。 白菜豆腐餅 材料：白菜適量，雞蛋，豆腐，麵粉，鹽，蚝油。 製作方法： 1，大白菜洗淨，切成細絲狀，放點鹽，醃10分鐘 讓它出水，然後擠乾水備用；豆腐壓碎，和白菜絲混 合，然後加入適量麵粉和雞蛋，加入蚝油和少許鹽攪 勻，成濃稠的糊狀即可。 2，鍋裏放入油，倒入白菜麵糊攤成圓形，中小火 煎。煎黃了再翻面煎另外一面，煎至兩面金黃出鍋。 第一堅果：板栗 香甜味美的栗子，是屬於冬天的美味，栗子裏 面含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素C和碳水化合 物，在冬天吃栗子健脾養胃，補充身體能量，提高抗 寒能力。 栗子燜排骨 材料：排骨、栗子適量，蚝油，生抽，冰糖，料 酒，老抽，鹽，薑，蒜。 製作方法： 1，將排骨冷水下鍋氽燙，水開後再煮2分鐘左右 關火，去除雜質和血水，撈出洗淨後備用；栗子在中 間划一刀，放水裏煮，水開再煮5分鐘左右撈出，趁熱 將栗子剝殼去皮。 2，油下鍋放入蒜頭薑片，加排骨煎至兩面金 黃，然後放入板栗和排骨一起翻炒；加入沒過排骨的 熱水，水開以後加入生抽、冰糖、老抽和少許鹽，轉小 火燜40分鐘，差不多收汁後就可以裝盤。 第一穀：黑芝麻 冬天多吃一些黑芝麻對身體是很有好處的。黑 芝麻含有大部分不飽和脂肪酸和多種營養物質，具有 防燥潤膚、潤腸通便等作用。 芝麻糕 材料：馬蹄粉，黑芝麻，糖。 製作方法： 1，芝麻清洗曬乾，鍋內放黑芝麻小火炒到聞到 香味就可以了。然後放到破壁機裏，加1000毫升清 水，適量白砂糖，打成黑芝麻漿。 2，另一個小鍋裝300毫升水，放糖煮沸，糖完全 融化後放涼，馬蹄粉倒進放涼的糖水攪拌均勻；將黑 芝麻漿、馬蹄粉漿拌勻後，再過篩一次。 3，鍋裏蒸盤刷油防粘，把芝麻粉漿用勺子放進 去蒸熟，每層大約蒸2至3分鐘，最後一層蒸久一點大 概5分鐘，蒸好後完全晾涼，再切塊。 第一飲：紅糖薑棗茶 寒冷的冬季強調溫補，紅糖薑棗茶是一種簡單 的自製的保健品，其用紅棗、生薑、紅糖各適量用水 煎而成。喝紅糖薑棗茶有助於驅寒暖胃，起到預防感 冒的作用。 製作方法： 1，生薑洗淨切絲，紅棗洗淨，去核切丁，一起放 入養生壺裏。 2，加冷水，水沒過食材即可，中小火煮15分鐘， 加入紅糖即可。記住一定要喝熱的，午飯前喝完。 冬筍燜五花肉 白菜豆腐餅 杏鮑菇炒羊肉 38 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年11月25日
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