休閒 美食 CANADIAN CITY POST 清蒸鱸魚 簡單美味又饞人 鱸魚秋自肥，楓葉霜自冷。深秋季節是最該吃 鱸魚的時候，鱸魚每年的2到3月份產卵，準備入冬 前會提前儲備大量的營養，用來對應漫長寒冷的 冬季，此時的鱸魚是一年中最為肥美鮮嫩的時候， 可以多吃一些。 鱸魚本身就鮮嫩肉厚，適合原滋原味的清蒸 食用，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑， 魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶着料汁的鮮甜，豉 油的香，吃到嘴裏絕對每一口都是享受。 製作清蒸鱸魚需要準備鱸魚，蔥，薑，蒸魚豉 油。 魚肉想不腥，有幾個地方必須要清理干淨，魚 身子外面的黏液，一定要多沖洗幾遍，可以用熱水 洗更干淨，魚鰭、魚尾中間、魚鰓也要處理干淨。 魚肉中間切開，貼骨血部分也要清洗干淨，魚 血也是比較腥的，另外可以把魚的牙齒部分也去 掉，這條魚基本就沒有腥味了。至於“魚腥線”這種 東西，經過多次實踐沒發現它會影響口感，根據個 人喜好可抽可不抽。 魚頭連接部分划開，魚背上開兩刀方便入味， 也可以反着來，從魚背劈開，魚肚子連接，很多飯 店喜歡這種做法。 鱸魚富含蛋白質、維生素、還含有鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益 脾胃、化痰止咳之功效，對肝腎不足者有很好的補益作用。清蒸鱸魚一道以蒸為主的 菜品，口味屬於清淡。清蒸鱸魚屬於粵菜系，是廣東省特色傳統名菜之一。 清蒸鱸魚吃到嘴裏絕對每一口都是享受。 網上圖片 即使一夏無病，也不要大意了。秋天是老年 病的“高發期”，這個時候，就要調整飲食，吃些 滋陰潤燥的食物，像銀耳、蓮藕、蜂蜜等。 材料： 銀耳，木耳，食用油，食鹽，香菜段，蒜蓉，小 米椒圈，生抽，香醋，花生碎，辣椒油。 製作方法： 1，一朵銀耳、一把木耳，提前用涼水浸泡兩 個小時。泡發以後洗干淨，把銀耳的根部去除，再 切成均勻的小朵；木耳比較大的用手撕開備用。 2，大蒜幾粒，拍扁後切成碎末；紅椒半個， 去籽後切成絲；香菜一小把，切上幾刀。 3，開大火把水燒開，倒入處理好的木耳和 銀耳，快速焯水20秒鐘，撈出來用涼開水沖洗過 涼，有條件的可以用礦泉水、純淨水沖洗，主要是 為了保持木耳和銀耳脆嫩的口感。 4，把蒜末倒入調菜盆中，加入食鹽，味精， 白糖，生抽，香醋，辣椒紅油，用勺子攪拌均勻化 開調料。 5，再倒入控幹水分的木耳、銀耳，用顛盆的 方式拌勻，再倒入紅椒絲和香菜，拌勻後就可以 裝盤了。 涼拌雙耳爽口涼菜 涼拌雙耳 鱸魚去腥還有一個關鍵的小技巧，適量的蔥 姜泡入水中抓揉出蔥姜水，將魚肉整個放入浸泡 10分鐘，剩餘的一點腥味就完全沒有了。 盤子底部鋪上薑片，也可以墊上兩根筷子將 魚架起來，蒸的會更透一些。 水燒開以後，將放魚的盤子放入蒸鍋，開大火 蒸，這個蒸的時間很關鍵，一般來說鱸魚蒸6至10 分鐘即可，根據魚的大小來決定，一般一兩斤的蒸 8分鐘就行，記得一定要全程大火，蒸好以後倒出 湯汁，放上蔥薑絲，配色的話也可以放點紅椒絲， 蒸魚豉油澆在盤子四周。一勺熱油澆上即可，可以 用大豆油或者沙拉油。 清蒸鱸魚不建議加鹽和料酒，放了鹽魚肉會 收緊，口感不軟嫩，吃的就是原滋原味的鮮味。 38 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年11月11日
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