休閒 美食 CANADIAN CITY POST 山藥肉末蒸蛋 綿軟香甜 秋季是山藥收穫的季節，山藥被稱為「懷 參」，營養價值相當的高，而且還不怕吃上火，味道 綿軟香甜、具有「補而不熱，溫而不燥」的特點，是 秋冬轉換時節最佳的滋補食材之一。營養滋補，入 秋不乏燥，不懂吃可惜了，這秋天正是山藥上市的 時節，有補脾養胃，生津益肺，益智安神，滋補強壯 的功效，有改善肢倦乏力，預防感冒的作用。 製作山藥肉末蒸蛋需要準備山藥一根，肉末 適量，雞蛋2個，小蔥2根，枸杞，生薑一塊，生抽適 量，鹽適量。 小蔥切段，薑切片，放入溫水中浸泡10分鐘， 製成蔥姜水，肉餡中倒入3勺蔥姜水和生抽，攪拌 至上勁放置一旁，蔥薑水能去除腥味增加香味，但 卻吃不出來蔥和薑。 山藥沖洗乾淨，刮掉山藥皮後，用刀將山藥拍 扁再剁碎，放入肉餡中，加入適量的鹽，少量的胡 椒粉，攪拌均勻。 找兩個合適的小碗，取適量的山藥肉末放入 碗中，山藥肉末的量只需要占小碗的一半就可以 了，用勺子將山藥肉末壓平整，中間要略微凹下去 一些，打入一個雞蛋，雞蛋正好落在凹下去的地 方。 放入蒸鍋中蒸6分鐘左右，待雞蛋定型倒入少 量的清水和少量的鹽，繼續蒸15分鐘左右，出鍋前 撒入適量的蔥花，點綴上枸杞，一碗鮮香味美的山 藥肉末蒸蛋就做好了。 如果家裏的孩子喜歡吃蝦滑，還可以將肉末 換成蝦蓉，步驟和方法不變，製成山藥蝦蓉蒸蛋， 味道也是很不錯的。 山藥的新吃法，綿軟的山藥和鮮香的雞 蛋堪稱絕配，加點肉末一起蒸，味道很 香，有蛋有肉有山藥，當成早餐晚餐都 不錯，老少皆宜。山藥和雞蛋是絕配， 加點肉一起蒸，秋冬換季要懂得吃。 「秋風起，蟹腳癢」，秋季正是吃螃蟹的季 節，此時螃蟹為一年中最為鮮嫩、肥美之際，也 是口感最佳之時。 螃蟹的肉質細膩、鮮嫩，營養也特別豐富， 含有鈣、鐵等多種礦物質，是秋季不可錯過的美 食。 材料：梭子蟹，年糕，生粉，西芹，紅辣椒， 蒜，薑，蔥，生，甜辣椒。 製作方法： 1，梭子蟹刷洗乾淨，打開蟹殼，去除蟹鰓、 內臟等雜質，切成八塊，準備西芹、辣椒、薑片和 蔥段，用來腥和增香。 2，鍋中水開後，倒入年糕，煮5分鐘，撈出用 冷水中浸泡，用冷水浸泡過的年糕才不會粘到一 起。 3，把梭子蟹的表面裹上一層生粉，鎖住水 分。鍋熱後倒油，倒入蔥白、薑片、蒜炒出香味。 4，把梭子蟹倒入鍋中，煎至兩面金黃色，表 面變焦，再倒入年糕，加1勺生抽，2勺甜辣醬，少 許鹽，加半碗清水，燜煮至熟透，出鍋前，撒上紅 辣椒和蔥段即可。 梭子蟹與年糕一起炒製，蟹的鮮美被年糕 吸收，包裹著梭子蟹的湯汁，年糕也會變得鮮美 黏糯。 年糕炒梭子蟹 口感甜咸 山藥和雞蛋是絕配，加點肉一起蒸，味道很香。 網上圖片 年糕炒梭子蟹 41 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年11月4日
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