休閒 美食 CANADIAN CITY POST 葡萄 蘋果雞蛋餅 冰糖檸檬膏 炒紅果 醋 立秋後 飲食要少辛多酸 立秋時節，早晚溫差逐漸加大，天氣變 得干燥，雖然名中有“秋”，但暑熱不 減。因此，立秋進補要遵循“少辛多 酸”的原則，可以補益肝氣收斂肺氣， 而且酸味食物能起到生津開胃、健脾消 食等作用。 立秋節氣，建議多吃以下5種食物，順時而 食營養好，不懂吃可惜了。 第一種：山楂 秋季是山楂豐收的季節，山楂是水果中含 酸性物質種類最多的，包括有機酸、果酸、山楂 酸、枸櫞酸等，有開胃消食的功效。建議用山楂 做湯或泡水喝，適合胃口不好的人群，還可以做 成山楂醬，放在冰箱裏慢慢吃。 推薦食譜 —— 炒紅果 製作方法： 1，新鮮山楂洗淨去核，沒有去核器，可以 用筷子或者粗吸管把核捅掉。 2、燒一鍋開水（水量要保證剛高過山楂 即可），放入冰糖，等冰糖融化後轉中火煮5分 鐘。 3，最後放入山楂小火熬20分鐘，煮至山 楂軟爛但不碎，糖汁黏稠時，輕輕晃動山楂，使 山楂沾滿糖漿。 4，盛出來晾涼後撒點干桂花點綴，直接 吃，冷藏後吃都好。 第二種：蘋果 蘋果是初秋常見的水果，在立秋時節可以 多吃蘋果，其富含果膠、纖維素、維生素C等很 多人體所需要的營養元素，有助調節腸的蠕動， 此外蘋果酸既幫助體內脂肪分解又有助於美 容。 推薦食譜 —— 蘋果雞蛋餅 製作方法： 1，蘋果洗淨去皮去核，然後切碎備用。 2，蘋果碎放入雞蛋、白糖和適量麵粉拌 勻，太干就加少量的水，麵粉和水的分量自行 調整，攪拌成能緩慢流動的麵糊，太稀不好成 型。 3，鍋內放入適量油，放入蘋果麵糊攤成小 圓餅，用小火煎，30秒後看到底凝結了就翻面。 煎至兩面金黃即可出鍋，吃起來有蘋果的香 味。 第三種：檸檬 檸檬口感酸甜，其含有大量的維生素C，還 含有豐富的檸檬酸和有機酸，被譽為“檸檬酸 倉庫”。立秋用檸檬直接泡水喝，或是加上蜂蜜 來中和其酸味，既酸潤開胃，生津健脾，又有養 生功效。 推薦食譜 —— 冰糖檸檬膏 製作方法： 1，用鹽反復搓洗檸檬表面，去掉表面果臘 洗干淨，擦干水分，然後切片去籽，籽一定要去 掉，要不然成品會有苦味。 2，將檸檬片鋪在電鍋底，儘量鋪開，先放 一層檸檬，然後放一層冰糖。反復如此，鋪滿為 止。 3，蓋上鍋蓋，開啟煲湯模式1個半小時，結 束後自動跳到保溫燜6小時。如果是電壓力鍋， 煲湯鍵45分鐘。做好的檸檬膏濃稠醇厚，味道 甜甜酸酸，涼了就裝瓶冰箱保存。喝的時候連 糖帶檸檬一起加水沖泡。 第四種：葡萄 立秋時節，葡萄開始在市場上活躍起來。 葡萄含有豐富的果糖、葡萄糖、有機酸，小小一 顆雖不算起眼，但卻有着生津止渴、開胃消食、 緩解秋燥的功效，對於消除秋乏也很有幫助。 第五種：醋 醋多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和 酒類發酵製成。除了調味，還有很好的保健作 用，日常喝點醋能刺激胃酸分泌、幫助消化，還 能緩解一些秋季疲乏食慾不振的情況。吃涼拌 菜或炒菜時加點醋，不僅味道鮮美，還能起到 殺菌消毒的作用。如果覺得食醋口感不好，果 醋也是個不錯的選擇。 41 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年8月26日
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