休閒 美食 CANADIAN CITY POST 中元節吃“4寶” 來年多福多壽 老話說“七月半，鬼開門”，一年一度 的中元節剛過，民間世俗稱為七月半、 七月十四，佛教則稱為盂蘭盆節，是祭 祀鬼的節日。民間會非常重視這一個節 日，這天除了祭祀活動，吃什么也很有 講究。 下面分享中元節的飲食習俗，不管貧富，老 傳統講究吃“4寶”，寓意驅趕黴運，來年多福多 壽。 第一寶：鴨子 秘製無油醬鴨腿 材料：鴨腿適量，生抽3大勺，老抽2大勺， 白糖1勺，薑、蔥、蒜少許，料酒2勺，草果1個， 八角 3個。 製作方法： 1，鴨腿清洗干淨，冷水下鍋，蓋上蓋子用 中火煮開，水開後，再繼續煮3分鐘左右，使血 沫出盡。 2，鴨腿撈出後，用叉子在鴨皮那一側紮幾 個眼子（或切上花刀）方便入味，再用廚房紙巾 把水擦干備用。 3，不粘鍋不用放油，把鴨腿皮朝下中小火 煎製，先把有皮的一面慢慢煎出油來，微黃後再 翻一面稍微煎一會。 4，把鴨腿煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜等香 料煸出香味；然後根據自己的口味加入料酒、生 抽、老抽，白糖。 5，放入適量熱水蓋上蓋子燒開後轉小火 燜15分鐘，最後大火收汁，加鹽調味即可，不放 一滴油，健康美味。 第二寶：糯米 餃子皮糯米燒麥 材料：糯米、臘肉、臘腸適量，生抽2勺，蚝 油1勺，老抽1勺，香菇，胡蘿蔔，餃子皮少許。 製作方法： 1，糯米泡水3小時後瀝干，隔水蒸熟，晾 涼待用，泡發好的香菇，胡蘿蔔、臘肉、臘腸都 切丁。 2，鍋中放少許食用油，先倒入臘腸和臘肉 翻炒到出油變透明，炒香後再加入胡蘿蔔、香菇 炒出香味。 3，接着放入糯米飯拌勻，放入生抽、少許 老抽調味，香噴噴的糯米餡完成。 4，餃子皮用擀麵杖稍微擀一下，邊緣沾上 水，放入糯米飯，掐出腰身，燒麥就做好了。 5，開水下鍋蒸，大火10分鐘，關火燜2分鐘 即可，因為內餡都是熟的，把皮蒸熟就好了。 第三寶：豆腐 糖醋豆腐 材料：豆腐4塊，蕃茄醬3勺，香醋2勺，生 抽2勺，白糖1勺，青紅椒各1個，蔥適量，澱粉1 小勺。 製作方法： 1，調糖醋料汁，半碗清水+蕃茄醬+香醋+ 白糖+澱粉混合，攪拌均勻備用。 2，豆腐對半切開來，用廚房紙吸干表面的 水分，然後均勻的裹上一層薄薄的澱粉，這樣 煎出來的豆腐更加酥脆。 3，鍋中熱油（油可以稍微多些），燒至6成 熱，放豆腐塊煎炸，煎至兩面金黃盛出。 4，鍋內留少許底油，放入切好的菜椒煸 炒，把調好的糖醋汁倒入鍋中，大火煮開。 5，放入炸好的豆腐塊翻拌一下裹上醬汁， 出鍋前撒蔥花即可。 第四寶：蠶豆 椒鹽蠶豆 材料：蠶豆適量，麵粉，辣椒粉，椒鹽。 製作方法： 1，蠶豆剝出豆瓣，蠶豆仁再對半掰開，放 入煮開的水裏燙一下（蠶豆變色即可撈出瀝 干）。 2，放入適量麵粉抓勻，讓蠶豆表面完全裹 上粉，用網篩篩掉多余的粉。 3，鍋內倒入適量油，待油鍋熱後，放入蠶 豆炸至金黃色酥脆，撈出瀝干油。 4，最後依據自己口味加入椒鹽、辣椒面和 雞精，翻炒均勻即可。 椒鹽蠶豆 餃子皮糯米燒麥 糖醋豆腐 秘製無油醬鴨腿 40 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年8月26日
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