休閒 美食 CANADIAN CITY POST 隨着年齡增長，老人或多或少地伴有鈣 質的流失，容易出現腰腿疼等問題。夏 季則是補鈣的好時節，此時補鈣，效果 加倍。除了牛奶之外，其實不少綠葉菜 在補鈣效果上並不遜色，吸收率也好， 建議中老年人，有條件常吃這6種“高鈣 菜”，鮮嫩美味營養全，更容易攝入鈣含 量。 油菜 油菜又叫上海青，含有大量的豐富的微量 元素，也是一種含鈣量相對較高的蔬菜，還有 豐富的纖維素，可以減少脂肪吸收，促進腸胃蠕 動，夏天經常便秘的人可以多吃些油菜。 油菜炒香菇 材料：香菇、油菜適量，蚝油，香醋，生抽， 薑，蒜，鹽，澱粉水。 製作方法： 1，香菇去蒂洗淨，切厚片，油菜掰開，清洗 干淨，鍋裏水燒開，加入油和鹽，把菜放入焯10 秒撈出備用。 2，熱鍋下油，倒入薑、蒜炒香，再加入香 菇炒軟，放鹽，蚝油調味；下油菜翻炒，加適量 的鹽、生抽、蚝油炒熟出鍋；最後加入2勺澱粉 水翻炒勾芡均勻就可以了。 菠菜 菠菜所含的營養不僅種類眾多，且大部 分營養比其他蔬菜高，所以被譽為“維生素寶 庫”，此外菠菜也是個含鈣量豐富的蔬菜，並且 對改善視力也有一定的作用。 涼拌菠菜雞蛋皮 材料：菠菜、雞蛋適量，香醋，炒花生，生 抽，香油，鹽，白芝麻。 製作方法： 1，把菠菜洗淨，水燒開加點鹽和油，菠菜 下鍋焯水1分鐘左右，再過涼開水降溫，攥干水 份，切段。 2，雞蛋撒一勺鹽打散，平底鍋刷上油燒 熱，倒入蛋液，搖晃鍋以攤平蛋皮煎熟。蛋皮取 出後切絲。 3，把菠菜、蛋絲和炒花生米放在一起，放 入醋，生抽，香油，用筷子攪拌均勻。裝盤撒上 芝麻，簡單快手。 紅莧菜 紅莧菜是南方夏天極為常見的蔬菜，富含 多種礦物質，還有易被人體吸收的鈣質，而且不 含有草酸，不影響鈣質吸收，很適合老年人補充 鈣質。 蒜蓉莧菜 材料：莧菜，鹽，蚝油，蒜。 製作方法： 1，紅莧菜用淡鹽水浸泡10分鐘，去老梗 擇成小段清洗干淨瀝干水，大蒜拍破切成碎備 用。 2，鍋內放油，油七成熱放蒜蓉煸炒，炒至 蒜蓉微黃，聞到蒜香味；倒入莧菜，加入蚝油， 鹽，翻炒至莧菜變色後即可出鍋裝盤。 紅薯葉 紅薯葉就是紅薯秧苗頂端最鮮嫩的部分， 不僅能吃，營養價值也是多種蔬菜不可比擬 的，被人們稱為蔬菜皇后。經常食用紅薯葉還 有預防便秘、保護視力的作用。 紅薯葉雞蛋煎餅 材料：紅薯葉，雞蛋，麵粉，五香粉，鹽。 製作方法： 1，紅薯葉摘去根部，洗干淨備用，放入開 水中焯水兩分鐘後撈出，待紅薯葉降溫後擠干 水分，切碎；麵粉中加入切碎的紅薯葉，敲入 雞蛋，再放鹽，五香粉調味，攪拌均勻，麵糊太 干就加點水，拌勻後大概跟稠的優酪乳一樣即 可。 2，熱鍋熱油轉中小火，倒入適量麵糊平攤 均勻，煎定了型就翻面，煎至兩面金黃即可出 鍋，切成三角塊。 芹菜 芹菜亦稱旱芹、藥芹，是一種食用蔬菜，芹 菜除了含有大量的維生素，在相同品質的條件 下，它含鈣比牛奶還高，而且芹菜中鈣的吸收率 大大高於牛奶，是人們補鈣的綠色選擇。 芹菜木耳炒百合 材料：鮮百合、芹菜適量，蚝油，木耳，蒜， 鹽。 製作方法： 1，芹菜斜切菱形段，鮮百合切掉根部，掰 散，洗干淨，木耳泡發洗淨撕成小塊備用。 2，起鍋燒水，水開後加入少許鹽和油，加 入芹菜和木耳焯燙1分鐘撈出，然後焯燙百合片 20秒即可撈出，以免影響口感。 3，熱油小火下蒜瓣，出蒜香後下芹菜和木 耳煸炒一會兒，然後放入百合繼續翻炒幾下，放 入適量鹽和蚝油調味；待百合變透明了，倒入水 澱粉進行勾芡，就可以出鍋了。 毛豆 盛夏正是吃毛豆的大好時節，這段時間的 毛豆是最好吃的，它除了含有鉀元素、氨基酸、 蛋白質和和膳食纖維之外，其鈣元素的含量非 常高的，可以達到補鈣的功效。 涼拌毛豆 材料：毛豆，八角，香葉，生抽，香醋，鹽， 白糖，香油，干辣椒，蒜，花椒。 製作方法： 1，毛豆在處理前先用淡鹽水洗干淨，去除 上面的毛毛，將毛豆頭尾剪掉，方便入味。 2，鍋內加水放入八角香葉，加一點食用油 和鹽（可防止毛豆變色）煮開後，倒入毛豆滾煮 5至8分鐘，毛豆煮好後放入涼水中浸一會。 3，鍋燒熱後放油，花椒入油鍋炒出香味， 揀出花椒不要，之後加入薑蒜末和辣椒爆出香 味，關火，倒入生抽、鹽、糖、香油拌勻。毛豆撈 出來放盤子裏，把醬料和毛豆拌勻即可，可以放 冰箱冷藏一會口味更佳。 蒜蓉莧菜 油菜炒香菇 多吃“高鈣菜” 腿腳有勁營養全 40 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年8月19日
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