休閒 美食 CANADIAN CITY POST 蔬菜干有完全不同於新鮮蔬菜的口感，有 種獨特的風味，再烹進肉菜裏面吸滿了肉的油 脂和香氣，那美味真的無法抵擋。分享8種適 合夏天曬的蔬菜干，冬天燉肉炒肉吃別提多香 了。 豆角干 7月份，就是豆角大量上市的季節，新鮮又 便宜，買回來豆角先把壞的挑干淨，水燒開放一 點鹽和少許油，放入豆角燙一下，豆角一變綠就 撈起來控干水分，掛在衣架上曬，伏天天氣好 兩天就曬好了。 曬好的豆角干，最後用密封袋裝好，吃的 時候在拿出來泡發，用來做炒肉、燉五花肉、燜 鴨，蒸臘肉等都合適，吃起來比較勁道，香味更 加濃郁。 黃瓜干 黃瓜是我們夏天經常吃到的一種蔬菜，曬 干後的黃瓜可以更好地保存，留到冬天吃。只需 將新鮮黃瓜用刀切片，太薄沒有嚼勁，用鹽殺一 下控水，然後自然晾曬五天的時間製成了黃瓜 干，吃的時候提前浸泡，讓黃瓜吸飽水分，然後 炒肉吃，是非常好吃的。 茄子干 曬好的茄子干口感既韌又軟，可以做成茄 子干燒肉 、茄子干煸豆角 ，或泡軟後蒸一下， 再用調味料拌着吃，都很美味。茄子清洗干淨 以後，切成條或者片狀，撒些鹽，醃制幾個小時 把多余的水分擠出去，然後將茄子攤曬在太陽 底下，如果下雨了，沒那麼干收了就放在冰箱裏 冷凍着，下次再曬也沒問題。 土豆干 選用偏小的土豆清洗干淨，不用去皮，直 接上鍋蒸。水開後蒸15分鐘左右，關火冷卻後 的土豆，切成5至8毫米的厚片，把切好的土豆 片，擺放在方盤裏，放在陽光充足的地方，晾曬 干透為止，冬天吃拿出來味道和口感都很好。 白菜干 白菜相信大家都不陌生，然而曬干的白菜 更具風味，素以“甜”、“淋軟”、“甘”有名，廣 東人經常都會煲菜干排骨湯和菜干粥。製作方 法是奶白菜洗干淨並把老梗葉子摘掉，鍋里加 水燒開，下白菜燙至7分熟撈起，過一遍冷水防 止菜過軟不好晾曬，再用籃子瀝干水，然後整顆 掛衣架上晾曬，天氣好曬兩到三天就成了。 南瓜干 南瓜不僅可以入菜，還可以做成南瓜干來 食用，它的製作相對比較簡單，首先將南瓜橫着 切開，挖出裏面的瓤和籽，削掉厚皮後切成塊， 然後放太陽底下曬七八分干，再放在蒸籠裏蒸 12分鐘，蒸熟再曬七八分干就可以了，色澤鮮 豔，可以做為一款休閒小零食直接吃，也可以爆 炒，早餐搭配稀飯食用最佳。 萵筍干 萵筍屬於春夏季蔬菜，趁着萵筍大量上市 的季節，便宜多曬些，相比新鮮萵筍，曬干後的 萵筍口感更爽脆。 將萵筍去皮，筋也要儘量削干淨，切粗條 或者厚片，用鹽碼5個小時，把醃制出來的水分 倒掉，再將筍片沖洗掉鹽分攤在透氣的篩子上 晾曬，大概曬個4天左右，曬干的萵筍變得很薄 一片，可以裝袋保存。萵筍干用來炒臘肉特別好 吃。 蘿蔔干 白蘿蔔和青蘿蔔，都能曬成蔬菜干，小時候 是食物匱乏的儲備，而今是純粹為了其經曬制 後獨特的香氣和風味。買回來的白蘿蔔用水洗 干淨，帶皮切條，切大一點的條，然後撒入食鹽 醃制，既可以去蘿蔔裏的苦澀味道，醃出水分後 的蘿蔔干也更爽脆。將白蘿蔔醃出的水倒掉，還 得用手攥出蘿蔔中多余的水分，然後晾曬在干 燥通風，光線充足的地方即可。 南瓜干 土豆干 黃瓜干 白菜干 茄子干 豆角干 三伏天囤菜干 冬天燉肉吃 三伏天是一年之中陽光最猛烈，氣候最 炎熱的時候，也是曬菜干的好時機，所 以每年這個時候，就會有很多人將各種 蔬菜曬干保存起來，冬天就不愁沒菜吃 了。 40 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年8月12日
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