休閒 美食 CANADIAN CITY POST 按往日的習慣鯽魚都是用來燉湯或紅燒， 燉好的鯽魚湯一般不太受歡迎，湯中的魚也沒 有紅燒的受歡迎，紅燒鯽魚雖然好吃但是魚刺 比較多，吃的時候經常會擔心被魚刺卡到，所 以這次想到採用烤和炸的方式來做，鯽魚通過 烘烤或高溫油炸將魚刺變脆，吃的時候可以和 魚一起嚼碎直接咽下肚都不用擔心會被卡到。 小朋友也誇讚用烤箱做出來的鯽魚更香、更酥 脆、少油少鹽，吃起來更加健康。 製作的時候可以根據小朋友的口味，烤的 過程中添加少許辣椒粉和孜然，不喜歡辣椒或 孜然的朋友可以做原味或五香味、椒鹽味，完 全根據自己的口味隨意變換，一定也是特別受 歡迎的。 製作香酥烤魚需要準備鯽魚2條，食用油 少許，鹽，辣椒粉，孜然粒，孜然粉少許。 先將鯽魚清洗干淨，去掉魚鰓、內臟並瀝 干水分。在鯽魚的正反兩面用刀橫切4刀左右， 儘量不要切斷，方便入味。切好後往鯽魚正反兩 面或肚子裏都抹上適量的鹽醃製10分鐘左右。 鍋裏倒入適量的食用油，燒熱後放入醃製 過的鯽魚小火慢慢煎。等待一面煎至金黃後用 鍋鏟翻面煎另一面，不要着急翻面，要等一面完 全煎好後再翻，否則容易破皮，煎出來的魚就不 好看。 等待鯽魚兩面都煎至金黃後出鍋放在墊有 錫紙的烤盤上，在表面撒上適量的辣椒粉、孜 然粒和孜然粉，放入提前預熱好的烤箱中200 度烤25分鐘左右，中途取出翻面，同樣在表面 撒上適量的辣椒粉、孜然粒和孜然粉，即可。 製作過程中需要注意鯽魚收拾干淨後瀝干 水分再醃製，可以採用掛晾的方式或用廚房用 紙吸的方式，鯽魚醃製前，在魚身上劃幾刀，再 在表面塗抹鹽，更加容易入味，否則烤出來的魚 表面有味道，裏面沒有鹹味。 羊肉在我國分佈很廣，幾乎遍及各地。肉 質細嫩，含有蛋白質和豐富的維生素，容易被 消化，具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等功 效。 材料： 羊肉200克，胡蘿蔔半根，黃彩椒半個，青 椒1個，孜然粉1小勺，孜然粒1小勺，鹽2克，生 抽少許，澱粉，食用油、清水適量。 製作方法： 1，胡蘿蔔去皮洗淨、黃彩椒和青椒分別洗 淨，胡蘿蔔、青椒、黃彩椒分別切丁備用。 2，羊肉清洗過後切丁裝乾淨碗中，羊肉中 加入孜然粉、孜然粒、澱粉、生抽、少許鹽和適 量清水攪拌均勻調味。 3，鍋燒熱後倒入適量的油，油燒至六、七 成熱時放入拌好調味料的羊肉大火快速翻炒， 大約炒30秒左右羊肉表面全部變色，加入胡蘿 蔔丁一起翻炒，翻炒片刻後加入黃彩椒、青椒和 少許鹽一起翻炒。 4，翻炒入味後關火出鍋，出鍋後可以配米飯 吃，也可以放在做好的玉米窩窩頭中一起吃，都 是十分美味的。 製作時蔬炒羊肉時需要注意羊肉醃製時同 加孜然粉和孜然粒，羊肉炒好後孜然味才濃， 羊肉中的配菜可以隨意搭配也可以隨意爆炒都 很好吃。 炒羊肉時，要用大火爆炒，這樣炒出來的 羊肉口感才比較嫩，炒的時間不宜太久，炒久了 吃起來會發柴。 胡蘿蔔、青椒和彩椒都是可以生吃的蔬菜， 下鍋後快速翻炒入味即可。 時蔬炒羊肉肉質細嫩，含有蛋白質和豐富的維生素，容易 被消化。 網上圖片 香酥烤魚 外酥裏嫩 時蔬炒羊肉 味道更勝一籌 好吃到停不下筷子的香酥烤魚，做法簡 單，少油少鹽，吃起來更健康。外層香 脆，咬一口滿嘴留渣。裏層的魚肉細 嫩、入口即化，也不用擔心魚刺會卡 到，再蘸上番茄醬味道美絕了。 香酥烤魚好吃到停不下筷子，少油少鹽，好吃還健康。 網上圖片 41 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年8月5日
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