休閒 美食 CANADIAN CITY POST 天熱常吃蒸菜 清淡不油膩 蝦仁蒸冬瓜 材料：冬瓜、鮮蝦適量，雞蛋，澱粉，胡椒 粉，蚝油，白糖，生抽，薑，蔥，鹽。 製作方法： 1，冬瓜去皮，去瓜囊，切成薄片，在盤中擺 成圓環型，冬瓜不要切太厚才容易熟。鮮蝦去 皮去蝦線，剁成小粒，再放入雞蛋，生抽、鹽、 胡椒粉和澱粉抓勻，攪到肉上勁，很黏稠的樣 子；把蝦仁放到冬瓜中間，然後上蒸鍋，煮開後 大火蒸10分鐘，冬瓜片變透明，就是好了。 2，將生抽，蚝油，鹽，白糖，水澱粉倒入炒 鍋煮開調成醬汁，均勻的澆在蒸好的冬瓜蝦仁 上即可。 紅蔥頭蒸雞 材料：雞，紅蔥頭，薑，紅棗，料酒，蚝油， 生抽，老抽，澱粉。 製作方法： 1，紅蔥頭切小塊，鍋內放入適量油，放入 紅蔥頭翻炒，用中小火一直把紅蔥頭炒出香味； 雞切塊，加入生抽，老抽，料酒，蚝油、澱粉和 薑片拌勻，然後淋入炒好的紅蔥油，醃製30分 鐘；把醃製好的雞肉放入蒸盤內，雞肉表面撒 上紅蔥頭，放入切成絲的紅棗。 2，先把鍋裏的水燒開，然後將雞肉入鍋隔 水蒸30分鐘即可。 香菇木耳蒸肉餅 材料：豬腿肉，干木耳，香菇，澱粉，糖， 鹽，生抽，蚝油。 製作方法： 1，豬腿肉洗淨剁碎，或放入料理機打碎。 黑木耳清洗干淨泡發好，然後切碎，香菇洗淨 用水泡發，然後同樣切碎備用。 2，將豬肉和木耳、香菇混在一起，放入生 抽、蚝油、糖、鹽和澱粉攪拌均勻，用筷子順着 一個方向，充分攪拌均勻至起膠；肉餅放入盤中 壓平，儘量把肉餅鋪薄一點，水開後，放入肉餅 盤，蓋上蓋子中火蒸個10至15分鐘即可。 清蒸魚 材料：魚，蒸魚豉油，香蔥，生薑，料酒。 製作方法： 1，將魚清理洗淨，擦干魚身表面的水分， 在魚背開兩道刀口，姜切成薑絲，蔥切長段或 絲，放在魚肚子裏和魚身上，再淋上料酒醃製20 分鐘，就可以上鍋蒸了。水開後，把魚放進鍋裏 蒸8至10分鐘就可以了。 2，魚蒸好後拿出來，將盤中蒸出來的的湯 汁倒掉，取出墊着魚的蔥薑扔掉不要，鋪上新 的蔥絲、薑絲，均勻倒上蒸魚豉油，燒熱一勺 油，澆在魚身上即可。 榨菜肉末蒸豆腐 材料：豆腐，肉末，榨菜，蔥，生抽，蚝油， 老抽。 製作方法： 1，豬肉洗淨剁成末，榨菜切碎，香蔥切成 蔥花，豆腐切厚片，擺在盤中備用。 2，鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蔥 白蒜末爆香，然後下肉末翻炒至變色變白，加 生抽、老抽、蚝油翻炒調味，再加入榨菜炒出香 味；榨菜肉末倒在豆腐上，蓋上保鮮膜，水開後 上鍋蒸10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。 翡翠蝦仁蒸蛋 材料：鮮蝦，雞蛋，豌豆，鹽，料酒，胡椒 粉，蒸魚豉油，香油。 製作方法： 1，鮮蝦剝去蝦殼，保留蝦尾（可以去掉）， 挑去蝦線，蝦仁加鹽、胡椒粉和少許料酒抓勻， 醃製10分鐘。豌豆在熱水中煮熟，雞蛋液里加 少許鹽，用打蛋器打散成蛋液，加入溫開水攪 拌均勻，用篩網將蛋液過濾，把氣泡過濾掉。用 個碟子蓋住，防止水汽滴落，鍋中加水，燒開後 轉中小火，放入鍋中，蒸15分鐘左右。 2，出鍋前4至5分鐘蛋液凝固時，在上面放 上蝦仁和青豆，繼續蒸熟。出鍋後加入蒸魚豉 油、香油，就可以開吃了。 豉汁香芋蒸排骨 材料：排骨，芋頭，料酒，蒜，生抽，蚝油， 澱粉，豆豉，鹽。 製作方法： 1，豆豉洗淨切碎，熱鍋熱油，小火，蒜末下 鍋爆香，再加適量的豆豉炒香。排骨剁小塊，洗 去血水，加入炒香的蒜蓉豆豉，再把鹽、料酒、 生抽、蚝油、老抽、玉米澱粉倒入排骨中，醃製 30分鐘。芋頭去皮，切成均勻的小塊，芋頭鋪 在盤子底部，排骨和醃製的料汁都碼放在最上 層。 2，鍋里加清水燒開，水燒開後放入排骨， 大火蒸30分鐘，關火燜至水蒸氣散去即可。 天氣異常炎熱，在廚房裏炒菜做飯就像 呆在桑拿房裏，又悶又熱，讓人大汗淋 漓的，所以蒸菜就是不錯的選擇。蒸的 做法油煙少，製作過程簡單，最能保留 食材本身鮮味，營養不容易流失，蒸一 蒸不費勁，清淡美味不上火。 紅蔥頭蒸雞 香菇木耳蒸肉餅 蝦仁蒸冬瓜 清蒸魚
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