天下 神州 CANADIAN CITY POST 不久前，上海的保供物資中常見罐頭的身 影，上海居民總結出的囤貨清單中，罐頭也名 列前茅。有網友說，肉類罐頭可以當作一道菜， 蔬菜類罐頭可以當配菜，番茄罐頭還能當醬汁 炒點別的食材，水果罐頭更是像可樂一樣的存 在，心情不爽來上一口，美滋滋。於是，各地居 民在囤貨的時候，不僅會重視米麵糧油這類必 需品，還會順手買幾個午餐肉罐頭、金槍魚罐 頭、水果罐頭，“反正也不壞，以防萬一唄。” 新鮮蔬果不易儲存 上海的張雨叮囑外地朋友：多囤點罐頭。 疫情期間，她覺得自己對於罐頭的認知被顛復 了。“一開始我們買菜都會買新鮮蔬果，每次買 很多，但是綠葉菜和水果很快就會壞掉，眼睜 睜看着新鮮食品變爛，感覺很焦慮。”張雨先是 在政府物資裏面接觸到了午餐肉罐頭，她意識 到，罐頭對於食品的保鮮優勢正好在疫情期間 展現出來了。“午餐肉的保質期3年，即便我們 現在不吃，放在那裏等到最後吃也不會擔心。” 她說，以前自己覺得午餐肉罐頭這些平時如果 不愛吃、不需要就不會買，“那時候是把罐頭和 其他所有食品等同看待了，其實它的作用和優 勢是在儲存和運輸上，家裏常備一些罐頭，就 像速食麵、螺螄粉等等，即便沒有疫情，吃着方 便、不擔心壞，也可以滿足自己的需要。” 張雨還提到，也是因為疫情，她逐漸認識 到食材保存裏面的學問。“網上有很多儲存新 鮮蔬果的教程。比如綠葉菜、大蔥等等要擦幹 水分，包一層廚房用紙，再裝進保鮮袋。”她告 訴開菠蘿財經，如果在平時，根本不會考慮到菜 還能這麼被保護，“我自己開始冷凍食材之後， 也突然理解了罐頭。我覺得罐頭的工藝肯定要 比我們自己的法子科學多了。” 在上海網友分享的囤貨清單中，罐頭排在 第三位。米麵油、肉禽蛋奶等高居第一位，然後 是速凍半成品，再就是被歸到“可以長期保存” 這一類的速食品，包括罐頭。張雨的說法是，罐 頭就是一道菜。“以前我們覺得罐頭又鹹，保質 期又長。但這恰恰是它的優點，來不及做飯的時 候打開一盒紅燒肉罐頭、午餐肉罐頭，拌飯就 能吃了。” 價格能夠讓人接受 另外，價格也很讓張雨滿意。拿目前市面 上常見的幾種午餐肉罐頭來說，198g的規格價 格大多在15元左右，一斤價格在40元上下。對 比農貿市場的生豬價格，40元確實頗高，但是 從年輕人常用的生鮮電商等平台上看，包裝好 的五花肉一斤價格也要30元左右。張雨覺得， 算上裏面的調料，這個價格能夠接受。以黃桃 罐頭為主的水果罐頭價格也基本與新鮮水果的 市場價持平，如425g的黃桃罐頭價格為7元左 右。 不久前，北京的吳洋也採購了一波午餐肉 罐頭囤在家裏。同時，身為水果愛好者的她，也 藉機了解到水果罐頭並沒有她想像中的那麼不 健康。“我平時買水果，最後的結局一定是要爛 掉一些。做成罐頭就能解決掉這個問題，又相對 新鮮，總比爛了扔掉要好。”吳洋說，小時候家 裏人總是給她灌輸一種思維，都是爛的水果才 會被做成罐頭，水果罐頭就是泡在糖精裏。 客觀來說，罐頭是把新鮮的食材密封在容 器內，考慮到長期保存這一需求，勢必會犧牲一 不部分營養和風味。“比上不足，比下有余”用 來形容罐頭的處境再合適不過。比起合成和精 加工食品來說，罐頭裝的是貨真價實的食材，但 比起新鮮蔬果，罐頭裏面的糖和鹽的成分又比 較高。比如午餐肉、紅燒肉等肉類罐頭中鈉、鉀 含量偏高，風味重鹹。黃瓜罐頭、黃桃罐頭等蔬 菜和水果類的又會流失掉一部分維生素C。 在工業化的罐頭生產中，殺菌、密封才是 罐頭食品保證安全性的主要工藝，而不是防腐 劑。中國罐頭工業協會曾解釋過罐頭的製作流 程，先將食材原料高溫殺菌，再通過馬口鐵等 包裝材質隔絕外部空氣和水分，從而達到長期 保存的目的。所以，只要嚴格地按照標準的工藝 走，罐頭食品中根本不需要添加防腐劑。從非必 需品到“以備不時之需”，從零食輔食到可以當 作正餐，從“垃圾食品”到摘掉防腐劑的帽子， 疫情給了罐頭食品一次重新證明自我的機會。 疫情期間摸清工藝認識改變 囤貨方便又衛生 罐頭再成心頭愛 疫情讓罐頭火了一把。以往被定性為 “防腐劑多”“全是糖精”“吃了得癌 症”“都是爛食材”的罐頭，意外地重 新走上風口。借此機會，不少消費者也 摸清楚了罐頭的工藝，發現罐頭裏面並 不是想像中的細菌、致癌物、防腐劑大 混戰，而是通過殺菌後密封才達到長期 儲存的效果。需求變了，認知變了，罐 頭在消費者端小火了一把。 超市的貨架旁，民眾在琳瑯滿目的罐頭中進行選購。 資料圖片 下轉頁18
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