天下 專題 CANADIAN CITY POST 本在溫哥華開設大型餐廳的曹文瓊， 因疫情虧損了一百多萬元，但她的決心沒 有被新冠病毒打倒，反而成立了集線上零 售、線下批發及中央生產於一身的大型 國際貿易公司，冷凍食品和新鮮製作的商 品，在疫情下大受歡迎，她的公司甫進軍 便當市場，便成了大溫許多上班族的最 愛。 她看好疫情後經濟持續暢旺，“冷鏈 商機”無可限量，大手筆建構電商平台，公 司佔地11,000呎，生產販售自製的冷凍熟 食，還有新鮮蔬果、零食和百貨等。 市面上冷凍食品選擇繁多，曹文瓊的 桑源冷凍熟食定位在高檔市場，不僅有傳 統中式的筍乾豬腳、台式肉羹；還有西式 餐飲如法式洋蔥湯、普羅旺斯燉菜；更特 別的是中西融合的菜色，如鴨胸肉佐櫻桃 香橙醬、牛炸肉丸子等，獨特的菜品令人 目不暇給。 曹文瓊的丈夫精通烹飪，曾是知名 法式餐廳主廚，兩人對於美食非常講究， 除了色香味俱全外，更重視食材的營養健 康。“我用的都是有機蛋、有機麵粉，用 最好的麥芽糖做甜品，用最頂級的水果入 饌。” 研發粉紅鳳梨酥被抄襲 她說現代人重視方便，但是吃進肚 子的東西健康攸關，不能隨意馬虎，即使 是做成冷凍食品，她從選購原材料、研發 製作、包裝配送、後續客服等，每個細節 都牢牢掌控。 “最難的是研發，我喜歡與眾不同、 獨一無二，例如同樣賣鳳梨酥，我們曾研 發粉紅鳳梨酥，是用稀有的粉紅鳳梨製 成，每盒特價逾60元，限量80盒，秒殺！ 但最苦的就是總遇到抄襲者，所以我和 老公整天絞盡腦汁玩創意，永遠要當領頭 者。” 今年的便當生意也是新嘗試，別人的 便當菜色大同小異，她的卻有台式、日式、 法式、意式等，五天午餐日日驚喜，成了許 多上班族的心頭好。 一場疫情令世人更關注健康，曹文瓊 說，飲食是健康的第一原則，她希望透過 電商通路，讓加拿大人能不出國門，也嚐 到來自全世界美味又健康的食物。 疫情對餐廳業者來說是一記痛擊，但 也是浴火重生契機。經營台式餐飲生意近 20年的京園牛肉麵，瞄準了外賣商機，斥 資逾50萬元成立冷凍食品專賣店，強調在 地食材，不僅讓自家生意好轉，也希望扶 持本地農牧業者。 一天工作超過12小時的吳老闆(Peter Wu)看到剛開幕的食品店，每天客流源源 不絕，揮汗而笑說：“辛苦都是值得的。我 們為了選擇最好的食材，常常走訪很多鮮 貨供應廠商，希望能找到兼具品質和價格 的好產品。自助且助人，我們希望賣好的 東西造福消費者，也令本地農牧業者有更 穩定的收入。” 有了好食材也要有好主廚，京園食品 特別挖角台灣知名王子大飯店的主廚來 執掌產品的創意研發。 吳老闆說：“台灣料理是跨越種族 文化的，很多人都知道台灣美食，所以我 希望能做出好的台灣料理讓大溫的消費 者品嘗，請來台灣知名主廚掌舵，嚴選本 地食材，就能打造純正又新鮮的‘台灣 味’。” 他說，儘管現在進入後疫情時代，但 許多顧客對上餐館吃飯還是有顧忌，就算 買一碗牛肉麵外帶回家吃，風味也遠不如 堂食來得好，所以寧願選擇購買成品或半 成品，回家加工烹一下。 消費者改堂食習慣省錢 疫情兩年多都無法回台灣的陳女士 是京園老顧客，過去喜歡堂食，現在則常 拿著一大袋冷凍食品回家。“除了包子和 水餃外，客家豬腳、台式香腸、古早味佛 跳牆等，都是很道地的口味，解凍加熱或 稍微煎炸一下後，幾分鐘就能上桌了。我 算過一家四口，若買冷凍食品回家，比堂 食用餐便宜了一半，非常省時省錢。” 疫情下餐飲業面臨巨大挑戰，歷經完 全封鎖歇業、人手不足、運費狂飆、原材料 價暴漲又缺貨等問題，許多老字號餐廳紛 紛熄燈休業。 吳老闆說：“疫情前餐廳就已經順便 販賣冷凍食品，當時也想着要擴展，疫情 加速推動了我的計劃，營業額得以殺出新 生路。” ■吳老闆靠著冷凍食品，營業額更上一層樓。 ■曹文瓊曾獲台灣官方頒發的首屆「全球青商潛 力之星」。 華裔店東虧損逾百萬 研發高檔冷凍菜翻身 堅持使用本地食材 開專賣店轉型創新天
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