休閒 美食 CANADIAN CITY POST 下面5種營養的晚餐，製作起來也不複雜， 但營養肯定比白粥饅頭這些碳水要強的多，晚 餐吃的精緻一些，讓自己元氣滿滿，精力充沛的 度過每一天。 一、雞蛋疙瘩湯 材料：蕃茄，雞蛋，麵粉小半碗，青菜，胡 椒粉少量，生抽，鹽，雞精。 製作方法：1，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離， 蛋清倒入麵粉中，一邊用筷子順一個方向攪 拌，直至麵粉都結塊成面疙瘩。用蛋清代替清 水，面疙瘩更有營養，吃起來也更有筋性。 2，蕃茄清洗干淨在頂部劃十字花刀，放入 開水中燙1分鐘左右，將蕃茄皮撕下來後將其切 碎，蛋黃打散，青菜洗淨切段。 3，炒鍋中加入少量的油，油熱後加入蕃茄 炒出醬汁，加入生抽和適量的清水，大火燒開， 將面疙瘩倒入鍋中，用鏟子輕輕地推動以免粘 鍋，中小火煮3分鐘左右。加入鹽、胡椒粉和雞 精攪拌均勻，關火倒入蛋黃，讓蛋黃凝固3秒後 用筷子攪拌打散，再加入青菜，淋入幾滴香油就 可以了。 二、南瓜漏魚 材料：南瓜，玉米澱粉，熟花生，枸杞，香 菜，生抽，米醋，白糖，白芝麻，鹽，雞精。 製作方法：1，老南瓜切掉外皮和內瓤，清 洗干淨切薄片，香菜清洗干淨去掉根切段，枸 杞放入水中浸泡備用。切好的南瓜片和適量清 水加入果汁機中打成汁，南瓜汁中加入澱粉， 製成比較濃稠的南瓜澱粉糊。 2，鍋中加入清水煮開後倒入南瓜澱粉糊， 用鏟子不斷地攪拌，直至澱粉糊呈比較濃稠且 透明的糊狀。 3，提前準備一盆冰水，用漏勺或者帶孔的 篦子，將南瓜澱粉糊趁熱漏入冰水中，南瓜糊 滴入冰水中會立刻凝固，像一條條金黃色的小 魚兒。 4，調個料汁，碗中加入生抽、米醋、少量的 白糖、白芝麻、適量的鹽和雞精等攪拌均勻製 成料汁，將魚從冰水中撈出，倒入調好的料汁， 撒上香菜、花生碎和枸杞，等待吃的時候攪拌一 下就可以了。 三、菠菜雞蛋羹 材料：菠菜，胡蘿蔔，雞蛋，澱粉，蝦皮，鹽， 雞精。 製作方法：1，胡蘿蔔洗淨切成小丁，菠菜洗 干淨去掉根部切碎。炒鍋中加入少量的油，油 溫6成熱後倒入胡蘿蔔丁，翻炒至胡蘿蔔斷生後 加入1大碗清水轉大火煮開。 2，用少量的澱粉、小半碗清水製成水澱 粉，將水澱粉倒入鍋中開小火煮至比較粘稠的 狀態。雞蛋加入碗中打散不用加鹽，倒入鍋中 關火讓其凝固3秒後用筷子快速打散。 3，再次開火下入菠菜碎，加入適量的鹽、 雞精調味和蝦皮調味增鮮，攪拌均勻即可關 火。 四、雞蛋豆腐羹 材料：雞蛋豆腐，大蝦，雞蛋，蒸魚豉油， 青紅椒絲，鹽。 製作方法：1，雞蛋豆腐切片，擺入盤中，在 盤子中間也擺放四個，以便後期擺放蝦仁時不 會陷進去。 2，找個大碗，將雞蛋打入，再加入適量的 鹽，攪拌均勻後倒入與雞蛋液同等量的溫水，攪 拌均勻，用濾網過濾出雞蛋中的筋膜。 3，將雞蛋液慢慢淋入擺有雞蛋豆腐的盤 中。蒸鍋中加入適量的水，燒開後放入雞蛋豆 腐液，中小火蒸8分鐘左右。同時將大蝦清洗干 淨後，去頭部、腳，剝去外殼、抽去蝦線，最後 用清水沖洗干淨，雞蛋蒸8分鐘後打開鍋蓋，將 剝好的蝦仁擺放在盤子中間，再蒸5分鐘左右。 5，蒸好後取出雞蛋羹，點綴上少許青紅椒 絲，淋入2勺蒸魚豉油，淋入少許熱油激發出香 味即可。 五、及第粥 材料：大米，豬肝，豬肚，裏脊肉，油條，料 酒，澱粉，鹽，雞精，薑，小蔥。 製作方法：1，米淘洗干淨拌入少量的油 和鹽，加入適量的水，放入鍋中熬製1個小時以 上，煮至米粥粘稠。 2，裏脊肉切碎成餡，加入料酒、清水，順 着一個方向攪拌上勁。豬肝清洗干淨後切成薄 片，再用大量水將血水沖洗干淨，用料酒，澱粉 醃製10分鐘。熟豬肚直接切成絲，薑和小蔥切 絲。 3，重新起鍋，根據用量倒入底粥大火煮至 滾燙，下入肉餡和薑絲，攪勻，煲粥2分鐘肉餡 煮至變色後，加入豬肝片和豬肚絲，大火攪勻 煮3分鐘左右。加入一調羹胡椒粉和適量的鹽、 雞精進行調味，在吃的時候，加入油條段和蔥 花，盛出即可。 長者吃食精緻 才會更健康 人到七十古來稀，飲食方面也沒了什么 食慾，尤其是晚餐，經常就是一碗白 粥，饅頭搭配點小菜對付一頓就行了， 這其實是不對的，年齡大了更要注重營 養的攝入，讓身體的各項機能有充足的 動力運轉，吃的好一些，營養一些。 及第粥 雞蛋豆腐羹 南瓜漏魚 菠菜雞蛋羹 雞蛋疙瘩湯 40 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年7月1日
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