休閒 美食 CANADIAN CITY POST 多吃“冠軍”蔬菜 補足營養 進入夏天，氣溫炎熱，容易讓人食慾不 振，而且人體的水分和維生素流失的特 別的快。建議夏天少吃些油膩的大魚大 肉，多吃以下幾種“冠軍”蔬菜，它們 在同類食材營養中的排名都是第一的， 而且鮮嫩正當時，對家人的身體大有益 處。 豌豆——維生素B冠軍 這個季節的豌豆，特別新鮮好吃，豌豆是 維生素B1含量的冠軍，每100g豌豆中就含有維 生素B1高達20毫克，可以調節心理焦慮、煩躁 等狀況。夏季食用豌豆正好能補充因天熱出汗 而丟失部分B族維生素。 嫩豆腐燒豌豆米 材料：嫩豆腐，豌豆，大蒜，蔥花，蚝油，味 極鮮醬油，白糖，鹽，植物油。 製作方法： 1，嫩豆腐切丁，炒鍋加植物油少許，煎黃 豆腐丁微黃盛出備用。 2，利用煎豆腐的余油，下蔥蒜末爆出香 味，放入蚝油、醬油、白糖少許、鹽調味。 3，利用鍋內余油，下小火炒香，蒜末微微 發黃，放入豆腐丁和豌豆，加半小碗清水，開大 火收汁，少許即出鍋。用南豆腐嫩口感好，食 材裏的蚝油、蔥蒜末是這道菜裏特色風味的關 鍵，不建議省略。 紅薯葉——胡蘿蔔素冠軍 紅薯葉是紅薯生長過程中的莖上的葉子， 被很多人叫做“長壽蔬菜”，這是因為紅薯葉的 營養價值很高，裏面含有非常多的胡蘿蔔素，每 百克紅薯葉含6000微克的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素 在體內可以轉化成維生素a，有助於改善視力， 補充眼部營養。 紅薯葉蛋餅 材料：紅薯葉適量，低筋麵粉80克，雞蛋4 個，鹽1小勺。 製作方法： 1，紅薯葉去掉粗的桿子，只留葉子，清洗 干淨後，放入燒開的水裏焯燙2分鐘，使紅薯葉 變軟。 2，將紅薯葉放入涼水中過一下，撈起擠干 水分，切碎；紅薯葉加入低粉、雞蛋和鹽攪攪拌 均勻成麵糊。 3，平底鍋抹油，將麵糊用勺子倒入鍋裏儘 量鋪平，開始烙餅，煎至底部凝固就可以翻面， 煎至兩面金黃即可。 彩椒——維生素C冠軍 青椒、黃椒、紅椒等彩椒吃起來不辣，顏值 也好看，營養價值也很高，其維生素C含量在蔬 菜界中是佼佼者，高達104毫克/100克，對皮膚 美容有幫助作用，對增強身體免疫力也很有幫 助的。 彩椒炒雞丁 材料：雞胸肉1塊，彩椒2個，蚝油2大勺， 生抽1大勺，黑胡椒少許，糖少許，鹽1小勺，澱 粉1小勺。 製作方法： 1，黃彩椒、紅彩椒切塊，雞胸肉也切丁， 放入適量的生抽、黑胡椒、澱粉拌勻醃製20分 鐘。 2，鍋內放入適量油，放入蒜瓣炒香，放入 醃製好的雞丁炒到八成熟，雞丁都變成白色。 3，再倒入彩椒丁和雞胸肉丁，加入鹽，蚝 油，糖少許大火炒1至2分鐘就可以起鍋啦。 茼蒿——含鐵冠軍 鐵元素對人體非常的重要，缺鐵會影響 到人體的健康和發育，而茼蒿鐵元素的含量較 高，每100克中約有2.5毫克，經常吃茼蒿對身體 發育有好處，茼蒿中還含有特殊香味的揮發油， 有助於開胃行氣。 粉蒸茼蒿 材料：茼蒿、玉米麵適量，麵粉，蒜末，生 抽2勺，香醋1勺， 糖1小勺，香油1小勺。 製作方法： 1，茼蒿洗淨晾干多余水分，去掉底部的蒿 子稈，只取上端的蒿子葉，切成小段備用。 2，把茼蒿放在盆內，少量多次加入玉米麵 和麵粉拌勻，儘量將茼蒿都包裹上玉米麵和麵 粉。 3，大火燒開蒸鍋內的水，處理好的茼蒿平 鋪蒸鍋內，蓋上蓋中火蒸8至10分鐘，蒸好後立 即取出。 4，蒸好後放入盤中，用生抽、醋、香油、糖 以及蒜末調成料汁，澆在茼蒿上面即可食用。 菠菜——葉酸冠軍 目前葉酸含量最多的就是菠菜了，每100克 菠菜的葉酸含量高達88微克，名列綠葉蔬菜之 首。葉酸是一種水溶性的維生素，在人體的化 學反應中起到了很重要的作用，尤其能夠補充 胎兒正常發育所需的營養。 涼拌菠菜花生米雞蛋皮 材料：菠菜、雞蛋適量，炒花生米，白芝麻 少許，蒜末，生抽2勺，香醋2勺，鹽1小勺，香油 1勺。 製作方法： 1，把菠菜根切掉，其余切成長段，起一鍋 沸水，滴幾滴油，把菠菜焯1分鐘斷生，撈起來 用純淨水中沖涼，然後控水控干一些。 2，將蛋液打散，加少許食鹽攪拌均勻，油 熱後倒入雞蛋液攤開，攤成薄薄的蛋皮，整張 取出後切絲。 3，調醬料，用蒜末、生抽、香醋和香油攪 拌均勻調成料汁。 4，菠菜段和雞蛋皮絲放在大碗中，加入調 好的醬料，撒上炒花生米和芝麻拌勻即可。 嫩豆腐燒豌豆米 彩椒炒雞丁 40 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年6月10日
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