休閒 美食 CANADIAN CITY POST 桃花初綻，楊柳泛青，鶯飛草長，鳥語 花香，正是人們踏春郊遊的好時節，也 正是嚐鮮的好時機。因為各類春菜和野 菜大量上市，現在來吃是非常好的，過 了這段時間就美味不在。 不時不食，是大家對飲食追求的最高境 界，春季“5鮮”，季節性特別強，鮮香又營養。 螺螄 在民間有流傳着“清明螺，賽似鵝”。經過 一個冬天的蟄伏靜養，清明前後的螺螄肉質鮮 嫩，個頭大，嚐起來口感細嫩肥美。 紫蘇炒螺螄 材料： 紫蘇、螺螄適量，生抽，白酒，豆瓣醬，鹽， 薑，蔥，蒜，小米椒。 製作方法： 1，螺螄提前一天買回養着，把浸泡好的螺 螄洗干淨，用鉗子鉗掉田螺尾，過幾遍水清洗 干淨。將紫蘇清洗干淨，切碎，薑、蒜、小米辣 切碎。 2，熱油放薑片辣椒爆香，然後下豆瓣醬後 調微火煸炒出紅油。倒入螺螄爆炒一會，然後 倒入沒過螺螄的熱水，加入生抽、鹽和白酒調 味，然後蓋鍋蓋中小火燜煮入味。燜到汁水還 剩一點的時候，放入紫蘇翻炒兩下，就可以出鍋 了。 蠶豆 此時是蠶豆上市的季節，蠶豆又稱胡豆，蘭 花豆，佛豆等，有着春天“第一豆”的美稱。含有 豐富的膳食纖維、維生素B、胡蘿蔔素、鈣、磷、 鉀等多種有益健康的營養素，春季吃蠶豆可以 養護脾胃，對身體非常好。 韭菜炒蠶豆 材料： 韭菜、蠶豆適量，胡椒粉，白糖，鹽，薑， 蔥，蒜，雞。 製作方法： 1，韭菜洗淨切去老根，再切成3釐米左右 的韭菜段，帶殼蠶豆沖淨後撥去外殼，洗淨瀝 干水分。 2，鍋裏倒油，放入蔥花炒香，放入蠶豆爆 炒2分鐘左右，炒至變色；放入鹽、少許白糖提 鮮，倒入少許熱水加蓋燜煮3分鐘收汁；最後加 “春季5鮮” 早吃早嚐鮮 入韭菜翻炒，韭菜很容易變熟，放入適量的胡 椒粉和雞精調味即可。 馬蘭頭 清明時節，又到了吃野菜的時候了，馬蘭頭 就是其中的一種。馬蘭頭也叫做田邊菊，在農 村很常見，可以選擇清炒，也可以選擇涼拌。春 天吃馬蘭頭不但能補充維生素，緩解春困，還 有很好的清熱解毒的作用。 馬蘭頭拌香干 材料： 馬蘭、香干適量，香油，醬油，糖，鹽。 製作方法： 1，新鮮的馬蘭頭洗干淨，放入滾開的水 中，滴入麻油幾滴，下馬蘭頭焯半分鐘，撈出來 瀝干水分，待涼後切碎。香干放在開水裏煮開， 然後放涼切碎。 2，將切碎的馬蘭頭倒入香干內，放入調料 鹽、香油，醬油，糖，拌勻即可。再放入碗中壓 實，倒扣在盤子中即可。 蕨菜 蕨菜是一種古老的野菜之一，素有“山菜 之王”的美譽，蕨菜只有每年的春季才能吃上， 而且生長週期比較短暫，用它烹製的菜肴色澤 紅潤，吃起來鮮嫩滑爽，是春天不可多得的美 味時蔬。 涼拌蕨菜 材料： 蕨菜適量，紅辣椒，蔥，蒜，生抽，香醋，香 油，白糖。 製作方法： 1，蕨菜去掉老硬的部分，鍋中水燒開，放 入洗淨的蕨菜煮4分鐘燙熟，撈起來過涼水，對 半撕開，用自來水泡2至3天，中途換幾次水，撈 出過涼水，然後在冷水裏浸泡1至2天，中間需 要換水，直到水變清。 2，將涼好的蕨菜，切成段，加入辣椒油， 辣椒，蒜，切碎放入蕨菜中。加入白糖，香醋， 生抽，香油拌勻，可根據自己口味加入調味料。 一盤新鮮美味的涼拌蕨菜就搞定了。 春筍 春筍是春天破土而出的筍，這個時間的春 筍最為營養好吃，味道清淡鮮嫩，營養豐富，含 有鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元 素，特別是膳食纖維含量很高，常食有助消化， 對身體是有好處的。 臘肉炒春筍 材料： 春筍、臘肉適量，香醋，白糖，鹽，味極鮮 醬油。 製作方法： 1，春筍剝皮切條狀，鍋中水燒開，放入春 筍焯水2分鐘，然後撈出用涼水浸泡4個小時； 臘肉洗干淨切成小塊備用。 2，鍋內加底油，爆香蒜末和辣椒，加入臘 肉翻炒，讓臘肉稍微煎出油；加入春筍翻炒一 會，放味極鮮，鹽，白糖，香醋調味即可。 製作的時候要注意鹽不要加多了，臘肉本 來是鹹的。 馬蘭頭拌香干 涼拌蕨菜 臘肉炒春筍 馬蘭頭拌香干 涼拌蕨菜 韭菜炒蠶豆 紫蘇炒螺螄
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