休閒 美食 CANADIAN CITY POST 胡蘿蔔肉末馬蹄 豌豆糕 椒鹽玉米粒 啤酒鵪鶉蛋 奶香南瓜蒸糕 5種“護眼菜”早吃早好 春天，多給孩子吃5種“護眼菜”，富含“葉 黃素”，有助於保護視力，可以緩解眼疲勞，補 充眼部營養。 俗話說眼睛是心靈的窗戶，我們需要對自 己的眼睛有所保護。孩子平時學習緊張，用眼的 時間比較長，更應該要呵護好自己的眼睛。多吃 含有葉黃素的食物，營養又好吃，為孩子身體健 康打好基礎。 豌豆：豌豆糕 材料： 豌豆適量，黃油20克，白砂糖20克。 製作方法： 1，鍋中煮開水，加入少許食用油和鹽（讓 豌豆保持嫩綠色），放豌豆煮10分鐘左右，焯過 水的豌豆過涼水。豌豆煮熟後放入料理機裏， 加少量的水打成泥，攪拌均勻。豌豆泥再過篩一 下，這樣做出來的口感會更細膩。 2，將豌豆糊倒入不粘鍋中，黃油和白砂糖 加入鍋中，小火不停的攪拌，讓黃油和糖融化。 炒致豌豆泥報團，且不沾鍋鏟鍋底就關火晾 涼。 3，將豌豆泥分成一個個小劑子，放入模具 中壓製成型即可。 胡蘿蔔：胡蘿蔔肉末馬蹄 材料： 馬蹄、胡蘿蔔適量，雞蛋1個，瘦肉，生抽1 勺，老抽1勺，澱粉1茶匙，鹽1小勺。 製作方法： 1，胡蘿蔔和馬蹄分別去皮切丁，切得小一 點備用；瘦肉剁成肉末，放入鹽、生抽、老抽、澱 粉後攪拌均勻，醃10分鐘。 2，熱鍋冷油，炒香蒜頭，下肉末炒到快斷 生，盛到盤子備用；鍋中小火，重新下油炒胡蘿 蔔和馬蹄丁，炒到胡蘿蔔和馬蹄水分變少，變得 微微軟；然後將之前盛出的肉末倒入一起煸炒 均勻，敲入1個雞蛋翻炒片刻，根據鹹淡加鹽即 可。 玉米：椒鹽玉米粒 材料： 玉米粒適量，雞蛋1至2個，玉米澱粉，糖1 小勺，蔥花，椒鹽2小勺。 製作方法： 1，玉米粒洗干淨下鍋煮開2分鐘，然後撈 出控水放涼；將玉米粒放入碗中，敲入一個雞蛋 攪拌均勻；加入適量的玉米澱粉，（玉米澱粉要 分次放入）用筷子攪拌，使其均勻的裹上玉米 澱粉。 2，平底鍋熱油，油大概能蓋過玉米粒就 好，7成熱時倒入玉米粒中小火慢煎，不要隨意 翻動，大概四五分鐘再翻面；小火煎至一面定 型，炒散，煎至金黃色，關火，趁熱加入椒鹽、 糖、蔥花，拌勻即可。 鵪鶉蛋：啤酒鵪鶉蛋 材料： 啤酒、鵪鶉蛋適量，生抽2勺，蚝油2勺，老 抽 1勺，鹽1小勺，糖1小勺，香料。 製作方法： 1，把鵪鶉蛋放入鍋中煮開5分鐘，煮好的 鵪鶉蛋撈出放冷水中，順勢剝掉蛋殼。 2，剝好的鵪鶉蛋用小刀輕輕劃兩刀，便於 入味。將鵪鶉蛋放入湯鍋裏，加生抽，蚝油、老 抽、冰糖、鹽，香料（草果、香葉、八角），倒入 啤酒，沒過鵪鶉蛋，蓋上蓋子，大火煮開轉中小 火煮30分鐘即可，關火燜2個小時入味；這段時 間裏讓湯汁慢慢浸入鵪鶉蛋內，上色均勻更好 看一些。 南瓜：奶香南瓜蒸糕 材料： 南瓜800克，玉米澱粉100克，白糖20克， 牛奶200毫升。 製作方法： 1，南瓜洗淨切片上鍋蒸熟，大火10分鐘， 蒸熟的南瓜加白糖用料理機打成細膩的南瓜 泥。把南瓜泥倒入鍋裏，倒入玉米澱粉和奶粉， 一邊倒一邊攪拌，直到南瓜麵糊無顆粒，成濃 稠的狀態，能夠掛糊即可。 2，干淨的玻璃容器抹油，或者底部鋪一張 烘焙油紙，方便脫模，南瓜糊倒入容器裏，蓋上 蓋子放蒸格上，中火蒸20分鐘即可。蒸好的南 瓜糕脫模出來放涼或者冷藏，切成塊狀，奶香 軟糯。
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