休閒 美食 CANADIAN CITY POST 雞蛋是大家日常生活中吃的比較多的食 材，不僅有營養成分又划算。雞蛋除開包含充足 的蛋白之外，還帶有各種各樣維他命和鈣、鐵、 鉀等身體所需礦物，常吃雞蛋可以提高記憶力、 減緩衰老的實際效果。 雞蛋的方法很多種多樣，而臥雞蛋是最營 養健康的作法，比水煮蛋更有味，蛋白細膩瑩 白，蛋黃綿密原香，口感鮮嫩，原汁原味，好吃 不膩。 臥雞蛋的作法比較簡單，作出嫩滑的蒸 蛋，用來當早飯很便捷，小孩都十分喜歡吃。 製作臥雞蛋需要準備雞蛋，海鮮醬油，蔥。 提前準備一個菜盤，倒進一勺海鮮醬油， 適當鹽、蔥段、少量油，用筷子攪拌均勻，打進6 個雞蛋，留意不能拌和，便是要整粒的雞蛋，雞 蛋勻稱臥在盤裏。 不銹鋼蒸鍋內添加適量冷水，大火燒開， 煮沸後將打好的雞蛋放進不銹鋼蒸鍋中，水開 氣短蓋緊蓋子蒸8分鐘。 8分鐘後熄火，過1分鐘掀起蓋子，把雞蛋 從鍋中取下，雞蛋很嫩滑，美味又營養成分，小 朋友非常喜歡。 製作臥雞蛋的時候需要注意，必須水燒開 後再放進雞蛋，那樣做出的蒸蛋更為的嫩滑。 臥雞蛋在蒸的時候要避免水蒸汽滴下在雞 蛋液中，這樣蒸出來的雞蛋看起來較為美觀大 方，味兒會更好。 花蛤蒸雞蛋 味道太鮮了 美味臥雞蛋 口感鮮嫩 花蛤蒸雞蛋，蒸一蒸8分鐘就出鍋，味道 可真鮮，蒸的烹飪方式，不容易上火， 更適合春天來食用，高鈣高蛋白，尤其 適合老人孩子來吃，補鈣補充蛋白質的 同時，也不用擔心長胖。 雖然春寒料峭，氣溫還低，但春天已經悄 悄來臨，從早市或菜市場就可感知，那些專屬於 春天的美味，不知何時已悄然上市，有一些小海 鮮，在春天也是特別鮮嫩肥美，莫要錯過了，比 如花蛤、海虹這兩樣，都是價格不貴卻特鮮的 食材。 別看花蛤價格便宜，但它的營養價值可不 低，含有豐富的蛋白質，脂肪含量卻是很低， 即使減肥也可以放心吃。花蛤還含有豐富的礦 物質，維生素A、B1、B2含量都很高，另外還有 一點，大家恐怕不知道，就是花蛤的含鈣量也 相當高，100公克的花蛤，含鈣量大約為130毫 克，也算是高鈣食物了，春天吃它比吃豬肉強。 製作花蛤蒸雞蛋需要花蛤十幾個，雞蛋4 個，鹽，生抽，香油，蔥。 花蛤先放入盆中，加入適量冷水再加點 鹽，浸泡2個小時讓其吐沙，吐好沙的花蛤再反 復清洗干淨。 炒鍋不用加水也不用加油，放入花蛤，儘量 平鋪不要重疊，蓋好鍋蓋大火燜一會，看見有 開口的花蛤就撿出來，取一個深一點的盤子，將 開口的花蛤依次擺放到盤子裏，儘量擺放得好 看一些。 4個雞蛋加少許食鹽，加雞蛋1.5倍的清水， 用手抽或是筷子攪打均勻。通常臥雞蛋羹雞蛋 和水的比例在1.2~2之間都可以，水放得多會 更嫩一些，但也不要超過1：2，水太多就不成型 了。攪打好的雞蛋，要過一次篩，這樣蒸出來的 雞蛋羹才會更鮮嫩細膩，如豆腐腦般滑嫩。然 後再將過篩後的雞蛋液倒入裝花蛤的盤子裏， 表面的少許氣泡可用湯匙撇除，蒙上一層保鮮 膜，用牙籤紮幾個小洞。 鍋內加水燒開，放入盤子中火蒸8分鐘，關 火2分鐘後取出。蒸製時間和盤子的深淺以及 灶具火候的大小都有關係，要根據實際情況適 當調整。蒸好的花蛤雞蛋羹，澆上一點生抽，淋 上少許香油，再來點蔥花裝飾，好看好吃又營 養，少油少鹽更健康，春天來了，這道花蛤蒸雞 蛋不妨做給家人吃吧。 花蛤蒸雞蛋味道鮮美，高鈣高蛋白，適合老人孩子來吃。 網上圖片 臥雞蛋是最營養健康的作法，比水煮蛋更有味。 網上圖片
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