休閒 美食 CANADIAN CITY POST 冬天別總吃大魚大肉了，這菜三天兩頭炒 一盤，減脂明目又鮮美便宜。 冬至過後，就進入數九寒冬， 冬天是進補 的最佳時節， 這時人們常會吃些大魚大肉來補 充能量，抵禦寒冷。但是“魚生痰，肉生火”，吃 肉過多容易上火，還給腸胃增加負擔，因此餐桌 上一定要有蔬菜，來均衡膳食，讓營養更全面。 菠菜是生活中很常見的一種蔬菜，好吃不 貴。它有着“營養寶庫”的美譽，富含維生素C、 維生素E、胡蘿蔔素、鈣、鐵等有益成分，能提供 給人體多種營養物質，具有補鐵補血、促進生長 發育、清腸刮油、改善視力、延緩衰老等功效。 不少人補鈣很多人會想到牛奶，卻忽略了綠葉菜 的補鈣功效，其實，綠葉菜的補鈣作用一點也不 弱於牛奶， 如一小碗菠菜就可補充人每日所需 鈣的25%。 菠菜的做法多樣，炒着吃，做湯吃，做菠菜 蛋餅，或者做菠菜麵條等等， 無論怎樣的做法 都很營養美味。將菠菜搭配着粉絲一起炒，三 天兩頭炒一盤，營養又美味，養肝明目促生長， 寧可不吃肉也要多吃它，棒極了。 製作菠菜炒粉絲需要準備菠菜1把，紅薯 粉絲1把，蒜3瓣，油鹽適量。 燒鍋水，加入少許鹽和幾滴油，先將泡軟 的紅薯粉絲放入鍋中焯煮兩分鐘至微微發軟， 再將菠菜放入鍋中焯燙變色後撈出切成兩段， 燒熱鍋放入適量的油，加入蒜末進鍋爆炒香， 加入焯好的紅薯粉絲進鍋翻炒兩下，加入菠菜 進鍋翻炒兩下，最後加入適量的鹽調味，翻炒 均勻，盛入盤中。 1. 紅薯粉絲提前泡軟， 再放入鍋中焯煮一 下至微微軟； 2. 菠菜含有草酸，因此烹飪之前 要焯水， 這樣能去除大部分草酸； 3. 加入菠 菜後要大火快炒，避免營養的流失。 豆豉蒸粉腸豉汁濃郁甘香，好吃又下飯。 網上圖片 豆豉蒸粉腸 香到離譜 菠菜炒粉絲 減脂明目又鮮美 豆豉蒸粉腸，蒸出來又脆又嫩不發苦， 完全沒有一點異味，豉汁濃郁甘香，好 吃又下飯，不過粉腸的膽固醇含量較 高，好吃卻不敢多吃，只能偶爾過一下 嘴癮。 廣東人吃的東西最講究新鮮，就連街邊的 小攤上的湯粉，湯底都是原汁原味格外鮮美。 蒸和燉是廣東人家最常做的烹飪方式，豆豉蒸 粉腸是一道廣東特色菜，粵語叫豉汁蒸粉腸。 製作豆豉蒸粉腸需要準備粉腸，豆豉，生 薑，蒜米，小蔥，小米辣椒。 買回來的粉腸先用清水簡單沖洗一下，再 用一顆大蒜塞到粉腸裏面，擠出粉腸裏的黏 液，這樣可以去除粉腸的異味。粉腸擠出黏液 後，用清水沖洗干淨，再加入一勺食鹽、放入一 大勺麵粉，用手抓一會，麵粉有很強的吸附作 用，能夠把粉腸表面的黏液分離出來，再用流 動的清水把粉腸清洗干淨，用手摸起來沒有黏 糊感就可以了，這樣處理過的粉腸就不會有異味 了。粉腸洗淨後，切去多余的油脂，也不用切得 太干淨，留一點點油脂，吃起來更香。給粉腸切 花刀，方便入味，間隔1釐米切一刀，不要切斷， 連續切四五刀再切斷，這種切法蒸出來的粉腸 好看又好吃。 菠菜搭配着粉絲一起炒，營養又美味，棒極了。 網上圖片 水開後，倒入切好的粉腸，焯水至粉腸的 顏色變白，撈出控干水分。需要的料頭也很簡 單：豆豉切碎、蒜蓉、薑末。再為粉腸製作一個 蒸料，碗中加入蔥薑蒜末，豆豉、小米椒、澆上 熱油激發香味，再加入一勺生抽、蚝油、澱粉， 攪拌均勻後。把料汁鋪在粉腸上面，蒸鍋的水 開後放入粉腸，開大火蒸3-5分鐘。時間到，一 開蓋子聞起來好香，取出來，用筷子把料汁與 粉腸攪拌均勻，趁熱撒入蔥花點綴，看着就非 常誘人。 粉腸別只會爆炒了，試試這個做法，爽脆適 口，香味濃鬱，下酒又下飯，多吃不健康，可不 要貪食。
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