休閒 美食 CANADIAN CITY POST 湖南位於中部地區，飲食文化非常豐富 多樣，以辣椒為代表的湖南菜成為了全國乃 至世界的美食代表之一，如果到湖南旅遊， 不妨親自品嘗一下，領略湖南的美食之旅。 分享到湖南必點的6道特色湘菜，都是“湘菜之 魂”，道道香辣爽口，吃着特別的過癮。 辣椒炒肉 湖南菜以辣聞名，辣椒炒肉也不例外，辣椒炒 肉以辣椒為主要調料，搭配各種辣椒製作而成，它 是湖南的一道經典湘菜，也是湖南人飯桌上非常不 錯的下飯菜，肥瘦相間的五花肉經過煸炒後，足以 讓人大快朵頤，再搭配一些豆豉、蒜苗等，更顯得 美味可口。 來到湖南，若不品嘗辣椒炒肉，便等於沒有真 正來過。 剁椒魚頭 剁椒魚頭作為湖南省的傳統名菜，是湖南餐飲 文化中的一顆璀璨明珠。此菜的製作過程非常考 究，需要選用新鮮的鱅魚頭，經過多道烹飪工序才 能達到最佳的口感和味道，顏色非常紅亮，會讓人 特別的有食慾。 剁椒魚頭既口感鮮辣適中，又具有豐富的營養 價值，是湖南菜中備受喜愛的一道菜肴。 毛氏紅燒肉 毛氏紅燒肉又叫毛家紅燒肉，以五花肉為主 料，加入白糖、料酒為有色調味料燒製而成。 與其他地方的紅燒肉不同的是，毛氏紅燒肉不 加老抽上色，而是用糖色加鹽代替醬油色，慢慢熬 成紅色，這樣做出的紅燒肉色澤紅亮，味道鹹中有 辣，肥而不膩，入口即化。 麻辣子雞 麻辣子雞是一道經典的湘菜，源於湖南省湘西 地區的農家菜肴。它以麻辣、鮮香而聞名，是湖南菜 中的代表之一。 製作麻辣子雞的步驟相對簡單。首先，將醃製好 的雞肉塊放入熱油中炒熟至金黃色，接下來在油鍋 中炒香大紅辣椒或朝天椒，花椒等各種配料，再放 入炒好的雞肉塊翻炒均勻，烹製出來的雞肉麻辣鮮 香外酥裏嫩，讓人一口接一口，回味無窮。 臘味合蒸 臘味合蒸是湖南的傳統名菜，通常以臘魚、臘 雞、臘肉為主要食材，儘管做法簡單，但臘香味十 足，鹹甜適口，是下飯的首選。因湖南氣候溫暖潮 濕，新鮮肉類食品不易保存。人們通常在冬天醃製 臘味，以備春節期間食用。 時至今日，臘味合蒸已經成為了湘菜的代表之 一，深受廣大食客的喜愛。 永州血鴨 血鴨是湖南地方特色菜之一，深受當地人喜 愛。這道菜需要在炒製鴨肉時，加入新鮮的鴨血，使 其快速凝固在鴨肉表面，形成漿黑色的外觀。雖然 看起來不太好看，但其獨特的鹹辣口感和香氣確實 讓人難以抗拒。不論是逢年過節還是平日裏，永州 血鴨都是人們家家戶戶的最愛。其色澤紅潤，湯汁爽 辣鹹香，吃起來越辣越有勁。 道道香辣爽口 6道特色湘菜到湖南必吃 永州血鴨 毛氏紅燒肉 臘味合蒸 剁椒魚頭 麻辣子雞 辣椒炒肉 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年9月29日
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