休閒 美食 CANADIAN CITY POST 番茄手工麵簡單美味，好吃又養胃。用番 茄汁做手工麵，不加水，不加鹽，細嫩勁道。 番茄具有豐富的鐵、鈣等人體所需要的營養元 素，用它來和麵，可以更好的發揮麵條的營養 作用，提高麵條的營養價值，多吃多健康。 製作番茄手工麵需要準備麵粉，雞蛋，番 茄，青菜。 麵粉中加入半調羹鹽，打入一個雞蛋攪拌均 勻，再少量多次的倒入清水，一邊加入清水一邊 攪拌成麵絮後，團成麵團，做手工麵的麵要和的 硬一些，蓋上蓋子醒20分鐘。 趁着醒麵的時間，番茄洗淨後放入熱水中燙 一下，撕掉番茄皮切碎，2個雞蛋打入碗中，加 入適量的鹽打散。雞蛋液倒入熱油鍋中，炒熟後 盛出，倒入番茄碎，炒出醬汁倒入炒雞蛋，加入 適量的鹽和雞精。 麵團醒好後，繼續揉一會拿出來放在案板 上，再揉一會用擀麵杖將麵團慢慢擀開，用刀 切成麵條。 麵條下入開水鍋中煮熟，青菜也放入鍋中 煮一會，與麵條一同撈出。澆入澆頭拌勻，好 吃美味的手工麵做好了。 手工麵怎麼做都好吃，大家也可以根據自 己的喜好，將澆頭換成自己的愛吃的，或者直 接過一下涼水，加入蒜泥、生抽、陳醋、鹽、 雞精和芝麻醬，再搭配黃瓜等製成一份手擀涼 麵，味道也是不錯的。 簡單不失美味 番茄手工麵酸辣開胃又勁道 番茄手工麵顏色鮮亮， 營養豐富。 網上圖片 黃瓜拌腐竹花生米 材料： 腐竹，花生米，黃瓜，鹽，蒜， 小米椒圈，香菜，辣椒麵，白芝麻， 白糖，生抽，香醋，雞精。 製作方法： 1，腐竹提前用冷水泡好，一 直泡到腐竹無硬芯為止。花生米 倒進鍋內，加入適量油，小火翻 炒，炒到花生米變色，炒好後盛出 待用。黃瓜搓洗干淨，拍扁切成小 塊。切好後，加少許鹽抓拌均勻， 醃制十分鐘，殺出部分水分。 2，腐竹泡發後沖洗一下，切成 小塊，再開水入鍋煮一分鐘，煮好 後過涼水，瀝干水分。蒜末、小米 椒圈、香菜段準備好。 3，碗中放入蒜末、辣椒麵、白 芝麻，燒熱油倒進去攪拌均勻，再 放入白糖、生抽、香醋、雞精、鹽、 涼白開攪拌均勻。最後將黃瓜、腐 竹、花生米、香菜放在一起，再倒 入料汁攪拌均勻，就好了。 黃瓜拌腐竹花生米 涼拌紅薯涼粉 雖然已經秋天了，但氣溫還是 比較高，涼粉吃起來清涼爽口，能 緩解不少燥熱感，降低體溫。用黃 瓜、香醋、醬油等一起涼拌着吃， 還十分開胃，增強食慾。 材料： 紅薯澱粉，黃瓜，大蒜，香蔥， 小米椒。 製作方法： 1，紅薯澱粉加適量清水，攪 勻成水澱粉，用濾網過濾一遍。 2，煮鍋接水，水開後倒入水 澱粉，邊倒邊攪，攪至黏稠透明 關火。倒入合適的碗中，冰箱冷藏 一小時，凝固好取出，切長條，另 準備黃瓜絲、香菜段、蒜末和小米 椒。 3，小碗裏放一勺芝麻醬，加 生抽、香醋懈開，加辣椒油、白 糖、鹽、雞精和芥末，放蒜末、小米 椒和香菜段攪勻，淋在鋪了黃瓜絲 的涼粉上即可，吃前拌開。 涼拌紅薯涼粉 36 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年9月29日
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