攝於1988年春水堂人文茶館太 平店販售珍珠奶茶的老照片。 珍珠奶茶前身──泡沫紅茶 相較於年輕一代，對珍珠奶茶的喜愛是由味 蕾決定，台裔移民不可能忘記80年代的台灣， KTV、冰果室、茶藝館和泡沫紅茶店，是大眾休 閒生活的重要元素。所謂的“泡沫紅茶”（Bubble Tea）即是以手搖杯製作的冰涼茶飲，基本的 紅茶加上冰塊、糖漿，手搖至充分融合產生如啤 酒般的細緻泡沫。之後有茶葉的變化，或加上檸 檬、梅子等水果，或加上牛奶、奶精而成泡沫奶 茶，變化出無限可能。 美食作家葉怡蘭稱台灣的手搖飲獨樹一幟， 她曾說明“泡沫紅茶的誕生，並非僅只是將茶放 入冰箱冰鎮而已；而是在冰塊上倒入熱茶、快速 搖晃使之降溫，急速冷卻方式，完整保留、衝擊 出馥郁的茶香與沁涼爽口的冰溫，確實是立足於 炎炎熱帶、且對茶之本質充分瞭解的百分百台灣 聰明產物。” 珍奶起源與本拿比有關 至於泡沫奶茶又如何轉變為“珍珠奶茶” 呢？溫哥華珍珠奶茶節主席楊晟帆表示，珍珠奶 茶發源於與卑詩省本拿比市結盟為科技貿易交流 城市的台中市，也確認春水堂珍珠奶茶始祖的地 位。記者為此向春水堂集團求證，該公司提出留 存最早、攝於1988年春水堂人文茶館太平店販售 珍珠奶茶的老照片佐證，櫃檯牆面上的點單，皆 有“珍珠奶茶”字樣。 春水堂資料顯示，其創始店由劉漢介成立於 1983年5月20日，位於台中四維街，最初命名為 “陽羨茶行”。創立初期，店內就販賣當時台灣 茶界前所未有的冷飲茶，其供應靈感來自西式吧 檯，並且追溯至宋朝生活文化茶飲思維，首創以 “雪克器”（Shaker）搖製茶飲之技術，大膽 地將傳統熱茶轉變為冰涼甜茶，搖出第一杯冷茶 “泡沫紅茶”，牽起划時代的茶文化革命，成功 開創冷飲茶的新潮流。 1985年起，該茶館融合世界飲茶歷史，陸 續將全發酵到不發酵的全方位茶冷飲化，茶原料 依四季冷暖原則調泡，讓飲茶、吃茶、用茶更加 富有樂趣，也豐富了冷飲茶的喝法與風味。1987 年更進一步，將市場小吃“粉圓”加入冰奶茶和 檸檬紅茶中調配，創造了世界第一杯“珍珠奶 茶”，從此風靡全球，成為手搖飲的代表飲品。 始祖揭秘獨家配方 春水堂在台灣共有57間分店，每間分店 都提供最地道的珍珠奶茶。該公司表示，春水 堂珍珠奶茶好喝的祕訣在於原汁茶、黃金蔗 糖、全程低溫配送的珍珠，以及調茶師苦練的 調茶功夫。其中原汁茶，是一杯茶飲好喝的重 要關鍵，必須用茶葉沖泡，不以替代性原料充 數；此外開賣至今，依舊堅持使用古早味的尺 寸與作法、以純天然樹薯粉製成的“珍珠”， 為保持最新鮮的風味，從低溫配送到熬煮製 作，全程都必須視如珍寶般呵護對待。 春水堂認為一杯好喝的茶飲必須要：夠冰 涼、夠滑口、茶湯濃郁、茶糖(奶)香氣俱足、 入喉後有茶韻回甘。從視覺上看來，玻璃杯的 上層浮着一層的白色細緻泡沫，加上融合了 茶香和糖(奶)香的碎冰層，總共要達4.5厘米 高，佐味的副料量也必須適當，過與不及都非 佳品。春水堂台北中正分店，以及台中大墩 分店、金典分店都有珍珠奶茶DIY手搖體驗課 程，歡迎國外朋友到台灣旅遊時，可以預約體 驗如何DIY一杯好喝的珍珠奶茶。 進軍加國 以茶會友 關於美加方面的發展，目前於加拿大擁 有門店的是集團旗下的外帶冷飲茶品牌“茶湯 會”(Taiwan Professional Tea，TP Tea）， 名稱取自“以茶聚會”、“以茶會友”之意， 因應現代人對茶飲的龐大需求而成立。截至 2023年3月茶湯會在加拿大一共開設了7間門 店，包括6間位於多倫多、1間位於渥太華。 春水堂為何能成功締造珍珠奶茶盟主地 位？該集團稱，2023年是春水堂創立40周 年，冀能保持始終如一的嚴謹態度以及溫潤心 意，讓全世界的頂級茶葉，在春水堂內愉悅交 會。未來亦將持續創新思維，繼續發掘茶的無 限可能。 春水堂發明的珍 珠奶茶由雪克器 手搖調製。 茶湯會加拿大安大略Vaughan Mills 2店。 茶湯會加拿大安大略Wellesley 3店。 夏日 享樂 CANADIAN CITY POST 29 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年6月16日
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