休閒 美食 CANADIAN CITY POST 夏天一到，氣溫越來越高，熱得人心煩氣躁，稍微吃的不對，就會引起上火，甚至會便秘，感到特別 不舒服。所以為了避免身體不適，建議夏天多吃些清熱潤燥的食物。 夏天炎熱，記得多吃下面5道敗火菜，解暑去火 又潤腸，舒服過夏天。 涼拌紅薯葉 材料：紅薯葉，蒜，小米椒，鹽，花椒粒，生抽， 米醋，食用油。 製作方法： 紅薯葉清洗干淨。大蒜拍碎，切成蒜末。喜歡吃 辣就準備些小米椒或者乾辣椒。 鍋內加水，大火煮開，放入鹽和少許油，再倒入 紅薯葉，煮到斷生撈出。紅薯葉過一下涼水，再將水 分瀝乾。 另起鍋加油，放入花椒粒，小火炸出香味，再將 花椒去掉關火，放入蒜末，利用餘溫炸出香味。 接着將蒜末和油倒進碗中，加入鹽、生抽、米醋 攪拌均勻，再倒入紅薯葉攪拌均勻，裝盤即可食用。 苦菊拌花生米 材料：苦菊，花生米，胡蘿蔔，食用油，鹽，蒜， 白糖，生抽，陳醋，香油，辣椒油。 製作方法： 苦菊去掉根部，清洗幾遍，再放進淡鹽水裏浸 泡十分鐘。大蒜拍碎，切成蒜末。 花生米放進鍋內，倒入適量食用油，開小火反 復翻炒，炒到變色盛出，也可以多倒些油炸一下，更 省力。 苦菊泡過後撈出，瀝乾水分，再切成小段。胡蘿 蔔去皮洗淨，切成細絲。 將苦菊、胡蘿蔔絲、花生米放在一起，倒入白 糖、鹽、生抽、陳醋、香油、辣椒油攪拌均勻，這道 菜就做好了。這道菜有些微苦，但夏天多吃苦就不 怕上火了。 綠豆芽炒雞蛋 材料：綠豆芽，雞蛋，鹽，青紅椒，蔥，蒜。 製作方法： 綠豆芽沖洗一下，瀝乾水分；雞蛋打進碗中，加 一點鹽攪散；青紅椒洗淨，切成細絲，用不太辣的辣 多吃敗火菜 舒服過夏天 椒為好；蔥洗淨切蔥花；大蒜拍碎切末。 鍋內加油，燒熱後倒入蛋液，小火煎成蛋皮， 再切成細條。 炒鍋內加油，燒熱後放入蔥蒜爆香，再倒入青 紅椒翻炒，炒到斷生。 最後倒入豆芽翻炒均勻，再加入少許鹽、蛋皮 翻炒均勻，撒少許雞精快炒幾下，就可以出鍋了。 苦瓜炒肉 材料：苦瓜，五花肉，蒜，豆豉，生抽，蚝油，老 抽，澱粉 製作方法： 苦瓜清洗干淨，去掉頭尾。然後對半切開，再 去掉內瓤，把白色的部分刮干淨。處理好後，切成薄 片。五花肉沖洗干淨，切成薄片。大蒜去皮切片。 鍋內加水，煮開後倒入幾滴油，再倒入苦瓜，煮 半分鐘後撈出，瀝乾水分。 鍋內加油，燒熱後倒入五花肉煸炒，炒到金黃 色，再放入蒜片和豆豉翻炒，炒出香味。最後倒入 苦瓜翻炒均勻，再加入少許生抽、蚝油、老抽翻炒入 味，淋點澱粉水勾薄芡就可以出鍋了，不喜歡勾芡可 以省掉。 蕃茄金針菇冬瓜湯 材料：番茄，冬瓜，金針菇，鹽，雞精，蔥。 製作方法： 番茄清洗干淨，划上十字，再入鍋煮一分鐘，將 外皮去掉，切成小塊。 金針菇去掉根部，清洗干淨。冬瓜去皮去內 瓤，沖洗一下，切成薄片。香蔥洗淨，切成蔥花。 鍋內加油，燒熱後倒入番茄，炒出汁水，再加入 適量清水，放入冬瓜。 中火煮到冬瓜變成半透明的狀態，再放入金針 菇，煮一分鐘。 最後加入鹽、雞精調味，出鍋後撒上蔥花，這 道湯就做好了，酸甜爽口特別開胃，很適合夏天。 番茄金針菇冬瓜湯 苦瓜炒肉 苦菊拌花生米 綠豆芽炒雞蛋 涼拌紅薯葉 36 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年6月9日
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