步驟1：龍蝦劏好切件備用，在龍蝦上灑上少許鹽及胡椒粉，再灑上適量生粉。 步驟2：用大約2至3湯匙的油，龍蝦煎至8成熟，加入薑片蒜片，薑及蒜可以釋出香味。 步驟3：同時間可處理伊麵，灼煮2分鐘，然後用少量油和鹽，以及雞粉，將伊麵炒香。 步驟4：龍蝦煮到8成熟時，加入1罐清雞湯大火，大火煮滾。 步驟5：加入生粉水及青蔥，最後將上湯龍蝦淋上伊麵底即可。 材料：雞翼8隻、糖1茶匙、生抽1湯匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、蝦醬兩茶匙。 步驟1：將雞翼洗凈，抹乾水，加入上述配料，拌勻放入雪櫃隔夜。 步驟2：氣炸鍋預熱至華氏350度 （即攝氏175度左右）。 步驟3：把雞翼放入氣炸鍋前，加入1湯匙生粉拌勻從雪櫃醃了隔夜的雞翼。 步驟4：將雞翼排好，視乎雞翼大小，約12至15分鐘即可上碟。 由於雞翼皮本身會出油，不需要在雞翼面噴油。反而市面氣炸鍋鍋底設計不同，可以在放雞翼前在鍋底 噴少量油防止黐底，另外可以在使用氣炸鍋 8 分鐘時，打開氣炸鍋查看雞翼情況。 材料：雞蛋6隻（其中3隻僅要蛋黃）、 糖200克，全脂鮮奶450毫升、水60毫 升、雲呢拿香油1茶匙。 步驟1：將60毫升水加入150克炒熱的 糖中，煮至變焦糖，並倒入焗盤上備用。 步驟2：將鮮奶微微加熱，加入50克糖， 及一茶匙雲呢拿香油，但切勿煮滾。 步驟3：將3隻完整雞蛋及3隻蛋黃打 勻，然後加入已混合配料的鮮奶，並高 速攪拌均勻，以防止雞蛋凝固。 步驟4：將步驟3的成品倒入焗盤上盤中，焗盤上面要蓋一層 錫紙，盆底用一個較大的金 屬器皿，放一些水，放入焗 爐190至220度華氏的溫度焗 一個半小時，或至布甸變得 全熟。 步驟5：焗熟後擺至冷卻，放 入雪櫃隔夜，次日將焗盤倒 轉出來便可以食用。 上湯龍蝦伊麵 材料：龍蝦1隻大約兩磅，青蔥兩棵切成段，薑片5至6 片，蒜頭3至4粒切片，清雞湯1罐，伊麵1份。 調味料：鹽、糖、胡椒粉、廚用料理酒適量。 蝦醬雞翼 法式焦糖布甸 Donald Sir 新春小貼士 1. 新移民毋須 專門從香港帶 食材或香料赴 加，基本上香 港有的乾貨、 食材、調味料 在大溫任何的 亞洲超市，以 及華人超市都能夠購買，帶入加拿大 有機會被海關罰款或沒收。 2. 在加拿大通常購買大份肉類較一小 份肉類相對便宜，購買後可將大件肉 類切分成數份，放入雪櫃冷藏。若有 時間準備，冷藏的凍肉可在烹飪前一 夜放在雪櫃上層解凍，放在室溫解凍 會流失肉質鮮味。 1 1 2 3 4 5 2 3 77 ST Headline 2024年2月10日
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