新移民必學 Donald Sir教煮港味開年菜 今天是大年初一，不少移加港人首次在溫哥華過節。大溫廚藝達人 Donald Sir 教大家煮一餐溫馨的團年飯，無論是情侶、小家庭與朋友聚會，都能輕鬆炮 製出一桌滿溢賀年氣氛的美味佳餚。他將親自分享製作賀年菜的秘訣，教大家在 溫哥華尋找香港食材的方法，讓大家過一個暖笠笠的農曆新年。 材料： 登格斯蟹1隻約兩磅，藍色小花蟹6隻 、 麵粉兩湯匙、牛油兩安士、淡忌廉50毫升 、鮮奶 100毫升、胡椒粉少許、雞粉少許、乾蔥1粒切碎 約兩湯匙、泡水瑤柱1湯匙、麵包糠少許。 做法 步驟1：首先將所有活蟹洗乾淨，隔水蒸20分鐘 至全熟，放涼備用。 步驟2：將所有蟹肉拆出備用。並將藍蟹的蟹殼 洗乾淨抹乾備用，先用少量油將乾蔥炒香，再放 入瑤柱炒後備用。 步驟3：在鑊中煮融牛油，然後加入麵粉，炒至 金黃色，加入雞湯及鮮奶煮滾至適中稠度，再加 入蟹肉及已炒好的乾蔥和瑤柱。 步驟4：關火後加入忌廉。將蟹肉忌廉釀入藍色 花蟹小蟹蓋內，灑上麵包糠。 步驟5：完成後將氣炸鍋預熱至華氏350度（攝氏 175度左右）。在麵包糠上塗1浸薄蛋漿，噴上 油，然後將蟹蓋放入氣炸鍋用華氏350度焗8至10 分鐘，令蟹蓋內的忌廉蟹肉及蟹蓋面呈金黃色即 可上碟。 法 焗釀鮮蟹蓋 美食·加 文 星島特約記者 Justin Wong 圖 Donald Sir 1 2 3 4 5 76 ST Headline 2024年2月10日
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