56 ST Headline 2023年7月15日 每周字傳 在香港政府工作了三十多年後，決定退下來，享受人生， 吃喝玩樂，岸上逍遙。 最近跟太座及謙謙過大海看張學友演 唱會，住在金沙旗下的澳門倫敦人酒店，今 年開業不久便獲得「福布斯旅遊指南」五星 最高評級。我們五點半到達酒店，辦理入住 手續後，立即到酒店地下的「北方鳴苑」餐 廳食頓early dinner，這是家二十四小時營業 的餐廳，主打山東、北京和內蒙的北方傳統 菜式，訂位時已經請餐廳經理Sammi寫菜， 餐前先來點新疆喀什葛爾茶點，小吃有果 仁、乾果、芝士和蜜瓜。前菜幾款，有賣相 像金桔的「金桔鵝肝」，樣子像番茄的「玫 瑰胭脂紅百香果」，「昌吉手撕椒麻雞」香 辣迷人，「北方媽媽大拌菜」是加了腐皮的 雜菜沙律，「東北搖滾大拉皮」是雞絲粉 皮，跟搖滾樂或拉面皮沒有任何關係！ 熱盤幾款，首先食餐廳招牌菜北京 「酥不膩」烤鴨，皮脆肉香，配紅酒一流。 跟着食蒙古香料烤製的法國有機小全羊，羊 肉外皮香脆，羊肉嫰滑，肉味香濃而不覺 羶。其他菜式有「北京乾果酥皮蝦」、「拆 骨葱燒魚頭佛跳牆」、「慢煮牛肋骨」和我 喜愛的「那年秋天的茄子」，做法是把茄子 去皮切條，用玉米粉撈過炸熟，再以花椒醬 油汁炒得香脆，口感味道俱佳。主食是「喜 三鮮水餃」，用海膽、豬肉和白菜做餡，人 人爭食，食完還要安哥，「老北京炸醬麵」 同樣甚受歡迎。甜品有驢打滾、芸豆糕、豌 豆糕和艾窩窩等，任君選擇。 第二天早上到酒店三樓的「華廷」食 早餐，會所充滿英式風格，美食多不勝數， 除了自助餐桌上的國際美食、粉麵站即點即 煮的粉麵、雪櫃內的鮮榨果汁和水果，也有 即點現煮早餐，餐單菜式豐富得難以置信， 有中式點心、新鮮豆漿、燉湯、澳門馳名水 蟹粥、鯪魚球粥、蝦球粥、烤新鮮法國生 蠔、龍蝦班尼廸蛋，健康混合果汁和自製康 普茶等。由於會所很有倫敦風采，太座一時 興起，從餐桌上取來血腸、煙肉、茄汁焗 豆、薯餅和焗番茄等自製英式早餐；我則點 了水蟹粥和龍蝦班尼廸蛋，一於扮扮富豪。 此外還食了碗鮑魚、雲吞、龍蝦球和牛筋做 的特製河粉，是頓幸福滿瀉的超豪早餐！ 香港資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、 《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往 事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底 的牛丸》。 並非魚毛咁簡單 「大食家要食魚毛，慘！」有一位熟 知我愛吃魚的朋友看過這幀照片（見 圖），揶揄一番之後才安慰一句：「忍吓 啦！」事關之前一星期跟他偶然提到三個 半月漫長的休漁期又開始啦，他又以為我 食無魚。 所謂關心，是虛情假意，但朋友之間 不時這樣閒話挖苦幾句，的確可以一解工 作和生活中的鬱悶，但每一年都要解釋一 次，對方沒有耳性才真的氣死！休漁期早 在五月一日已開始了，直至八月十六日結 束，期間禁止在渤海、黃海、東海、南海 四大海域捕魚。休漁期的目的是透過禁止 漁民捕魚而讓魚類有休養生息機會，維持 長遠的產量。 不過，新一代的持續海產發展理念不 同意一刀切的休漁期，認為應該按不同魚 類的排卵期來定禁捕的日子，才是人類持 續有不同魚種享用的最有效方法。漁民最 清楚哪一類魚在哪些海域出沒和棲息，在 牠們的產卵期自律不捕，讓牠們排卵延續 後代，才是真正可以長食長有。 香港的位置得天獨厚，在珠江出海口 附近，鹹淡水交界，也有海流匯聚，海產 特別豐富，所以早年就是一個漁村，雖然 經過百多年的發展，但海產依然不少。當 內地實行休漁期，本地海域的漁產仍然有 得供應，而且還有河鮮和養殖的海產啊。 漁民習慣叫本地漁產為「本灣魚」， 本灣魚一點都不失禮，價錢不便宜，但不 少老饕最愛吃。這天街市相熟魚檔推介一 堆細魚，遠看以為是鰤頭魚，但魚販說是 野生黃花仔，看看價錢牌，七十元一斤， 比養的大黃花貴一倍。 是晚有飯局，不會在家煮飯，無打算 買餸，只不過剛巧經過街市，順便巡一圈 而已，卻被這堆野生黃花仔吸引到吞口 水，心念一轉，就買下來，並且立即回 家，拍了照片傳給幾位朋友「示威」，那 位笑我食魚毛的有眼不識泰山，他眼中的 「魚毛」，魚味鮮到不得了，我以薑蔥蒸 來做下午茶餐，結果連晚餐飯局也無心機 吃。 澳門「倫敦人」 跟太座在「倫敦人」「華廷」會所食早餐。 梁家權攝
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