天下 神州 CANADIAN CITY POST 左圖為便利店的肉腸掉到地上，店員隨後又撿起。右圖為包子過了好幾天仍在售賣。 網上圖片 米飯長毛不顧時限 檢查敷衍 賣過期食物衛生差 24小時便利店捱批 城市大街小巷的24小時便利店，速食 區往往是客流量最大的區域，但這裏也 是食品安全隱患的“重災區”，過期米 飯、包子拆掉標籤繼續賣；承諾24小時 未售出便廢棄的關東煮，已在鍋中燉煮 了兩三天……越來越多消費者吐槽。 “24小時，全年無休”，再加上經年的品牌 效應，在城市的大街小巷，24小時便利店已成 為許多人心目中“不打烊的溫暖”。 中國連鎖經營協會發布的《2021年中國便 利店發展報告》顯示，2020年全國品牌連鎖便 利店銷售額2961億元，增速約6%；規模達到近 20萬家，門店類型向社區型門店拓展。 據《新京報》報道，隨着“家門口的便利” 越來越多，不斷有網友反映，便利店“食物過 期，吃壞肚子”，其中就包括兩家知名連鎖便利 店品牌——羅森和7-ELEVEN （以下簡稱“711”）的兩家門店。作為社區型門店，它們均設 有廣受消費者歡迎的速食區，並售賣關東煮、炸 物等帶有品牌特色的標誌性產品，這裏也是食 品安全問題的“重災區”。 在7-11通州新華聯家園店，中午和晚上速 食區均有熱餐售賣。這些熱餐均是冷藏配送的 預製菜，製作簡單，只需將菜品、米飯等各種食 材包倒在塑膠食盒中，用微波爐加熱即可。 與菜肴不同，白米飯的保質期更短，按照 白米飯包裝上的標籤顯示，其保質期只有1天。 由於它們會被提前裝盒，所以顧客並不知曉米 飯的具體生產日期。有暗訪者加熱白米飯時發 現，一包標籤顯示2月24日到期的白米飯被放到 桌上，將情況告知另一名店員時，對方卻表示可 以照常使用，“過期一兩天沒事兒，春節還有剩 的米飯都長毛的。”被問到是否需要請示店長， 店員回道，“他經常這麼幹。” 據觀察，該店連續5天都使用了過期米飯。 不僅如此，在顧客購買的無包裝熱食中，大量 過期的冷藏類包子，也跳過保質期，被直接放 入蒸包機中。 店長教授如何隱瞞 店長說：“不行你就聞一下，或者嚐一小 口，你覺得有問題了，咱就廢（棄）。”“要真是 過期五六天了，上面都長黴點了，那就肯定是廢 了。”“自己判斷，這東西沒有死規定。” 為了保證日配食品的新鮮，連鎖便利店一 般都在“鮮度管理”上制定嚴格的規範，明確食 品存放時限、承諾加熱後多少小時便會廢棄， 速食區熱銷的炸物、關東煮等便在其列。然而， 在實際操作中，這些規章完全形同虛設。 7-11公司的《日配商品鮮度管理表》顯示， 所有食品在加熱後“鮮度”均為4小時，這意味 着，按照規定，4小時後，未被賣出的食品就要 被廢棄。但在通州新華聯家園店，對於不太暢 銷的食品，根本做不到按時廢棄。辣味炸雞串、 無雙劍翅、吮指原味雞腿排、勁霸大麵筋、太陽 蛋土豆絲餅等，常放置八九個小時才能賣出。 在羅森便利店，奧爾良手槍腿、藤椒雞排 等，均屬於日配小食。它們通常是加工包裝後的 冷凍半成品，按照流程，每天定時由冷鏈專車 配送至門店，售賣時從冷凍櫃中取出，拆開包 裝，分類裝進託盤中，再擺放在前台的冷藏展 示櫃裏，等到顧客選定後，現場加熱。 大部分小食的密封包裝上均印有“-18℃以 下冷凍貯存”字樣，但冷藏展示櫃的溫度通常 在0-10℃。“熬點”是羅森對關東煮的別稱，也 是其招牌商品。它的保質期限，在羅森官方口中 以及店內《日配商品鮮度管理表》上，都統一為 24小時。但是在實際售賣中，羅森勁松海文大 廈店的熬點往往翻倍超時燉煮。 對此，店長的解釋是，熬點的保質期有36 小時，一天剩下的熬點大多在深夜就能通過外 賣售出，或是賣給次日清晨買早點的客人。“基 本上沒有過期的，所以不用扔，就放在鍋裏，除 非是那種煮得特別爛的才扔。” 加熱超24小時仍在售，在羅森勁松海文大 廈店已是常態。在長時間的燉煮下，肉串和木 簽都變成了深褐色，它才終於被賣出，它已經在 鍋中燉煮了近60個小時。 亂填包裝日期 在7-11通州新華聯家園店，表格上的內容 均與實際情況不符。 不僅如此，商品的包裝日期也與實際情況 不符，為了迅速填寫，這些商品的包裝日期幾乎 都被填寫成前一天，其結果就是，每天表格顯 示出的46種在售產品，包裝日期幾乎一致。 店長表示，商品包裝日期不用特意查看， “寫近期的就行”；冷藏類的包子容易過期，日 期填當天或往前推一天即可；“上貨量隨便填就 行，廢棄都按4個小時，個數瞎寫就行，不會填 就看之前的。”被問到公司檢查時對照流水單 會不會發現造假？店長自信地表示，“不用擔心 那麼多，照我說的做就行”，“這個就是糊弄事 兒，上面查也是糊弄事兒，有這東西就行”。 店長稱，該店為加盟店，店裏的損耗均是自 行承擔，如果按照公司規定的4小時標準廢棄， 損耗過高，“一天（廢棄）20串，一個月我得廢 （掉）多少錢。”
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