休閒 美食 CANADIAN CITY POST 隨便一切，上桌就是大菜的家常菜，不 但好吃，還簡單省事，可以做好之後儲 存在冰箱裏，既美味又有一定的保質 期。 以下4道美食，製作簡單方便，也不用操 心客人吃不好，同時也是逢年過節都會準備的 菜。 鹵豬肝 材料：豬肝，蔥段，薑片，八角，花椒，桂 皮，香葉，白芷，白蔻，香砂，茴香，草果，冰糖， 老抽，生抽，鹽。 製作方法： 1，豬肝放在清水中，加點白酒浸泡3小時 以上，期間要多換幾次水，儘量把豬肝中的血水 全部浸泡出來，浸泡可以有效去除豬肝中的血 和腥味，泡好豬肝去除筋膜，把豬肝切成幾塊， 豬肝內部有很多窟窿有血水，繼續用流水把裏 面的血水沖洗掉。清洗到沒有血水為止。 2，準備少許花椒，桂皮1小段、白芷1小塊、 八角2個、白蔻2個、香砂2個、小茴香少許、草 果一個、4片香葉、冰糖幾粒、蔥薑適量、香料 沖洗表面的灰塵。 3，把洗干淨的豬肝放入涼水鍋裏焯水，加 入幾片生薑和蔥段，加入適量高度白酒或者料 酒，大火煮開後，撇除多余浮沫，轉為中火煮2 至3分鐘，撈出放入溫水中，洗掉豬肝表面多余 的髒東西，用清水再次沖洗干淨。 4，鍋中加適量的清水，放入蔥段、薑片、八 角、花椒、桂皮、香葉、白芷、白蔻、香砂、茴香、 草果、冰糖再加入適量老抽和生抽，湯汁燒開 後把豬肝下鍋，大火煮開後轉為中小火慢煮，燉 煮15分鐘左右，加入適量鹽攪一攪，繼續小火 煮10分鐘。煮好後關火，不要急着撈出來，放鍋 裏再浸泡1個小時充分入味，鹵湯自然晾涼，撈 出用刀切成薄片，蘸着喜歡的料汁就可以大快 朵頤了。 鹵雞肉 材料：雞肉，小蔥，薑，桂皮，八角，香葉， 花椒，茴香，生抽2勺，老抽2勺。 製作方法： 1，4大塊雞肉，輔料4根小蔥，1塊薑，桂 皮、八角、香葉、花椒、茴香少許，雞肉去除表面 多余的筋膜和肥油，再清洗干淨，一塊分成兩 半，用刀在肉厚的地方劃幾刀方便入味。將雞肉 冷水下鍋，放入切的適量蔥段，生薑片，料酒， 開大火煮沸，用勺子把浮沫去掉將煮好的雞肉 撈出，用清水洗淨。 2，放入鍋中，加水沒過肉的水，加入準備 好的鹵料，再加點蔥段和薑片，放入生抽，老 抽。水開後撇去浮沫煮20分鐘，中途可以翻面， 讓表面均勻上色，中途加少許鹽提味。 3，煮好後不要着急撈出，讓在湯汁中燜半 個小時，味道更加鮮美，很好吃，很入味，超級 簡單的。 鹵牛肉 材料：牛腱子肉，花椒，香葉，桂皮，香砂， 蓽撥，白芷，干薑，小茴香，草果，肉蔻，丁香。 製作方法： 1，3斤牛腱子肉，切成大塊，提前放清水開 始浸泡3個小時左右，期間換幾次水，儘量把血 水泡出來。炒鍋中不要加油，抓一把鹽，半把花 椒，幾片香葉，一段桂皮，開小火不停的翻炒出 香味後，盛出來。 2，牛肉泡好後，沖洗干淨，瀝干水分，用牙 籤在牛肉表面紮上眼，方便入味，將剛炒好的香 料，分次放入牛肉中，用手不停的揉搓，讓牛肉 充分吸收香料，然後壓緊實，蓋上保鮮膜，放冰 箱冷藏5個小時左右，也可以隔夜醃。 3，準備鹵製料：桂皮一段，香砂2個，蓽撥 2個，白芷2片，干薑1塊，花椒半把，小茴香半 把，草果1個，肉蔻1個，丁香1個。 4，香料包入紗布中，醃好的牛肉取出沖洗 干淨，放入鍋中，加入沒過牛肉的水量，放入香 料包，幾個蔥段干辣椒，倒入適量老抽，食鹽， 少許料酒。 5，開中小火，火不能太大，那樣牛肉不容 易入味，煮1個半小時左右，全部熟透關火，悶 兩三個小時入味，牛肉撈出放涼後，放冰箱冷 藏一夜，很好切片。 肉丸鵪鶉蛋 材料：鵪鶉蛋適量、肉餡適量、麵包糠、薑 末、蔥花少量、生抽、鹽、料酒、澱粉。 製作方法： 1、將鵪鶉蛋清洗干淨，鍋中加適量清水， 放入洗好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，水開後中火煮5 分鐘左右撈出鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋放入涼水中浸 泡片刻，輕鬆剝掉鵪鶉蛋的外殼，適量肉泥中 放入切好的蔥花薑末，加1勺生抽，少許鹽，半 勺料酒，適量澱粉，攪拌均勻醃製5分鐘，再準 備一盤麵包糠。 2、取出一小團肉泥，用肉泥包裹住鵪鶉 蛋，再用手把它搓成光滑的圓形，放入麵包糠 裏裹上一層麵包糠。全部做好，不粘鍋中倒多 點油，油溫六成熱時，放入肉丸小火炸製，炸至 表面稍微定型，用筷子不停翻動，外皮金黃撈 起來瀝油，放置一會，用刀切成2半擺盤。 隨便一切 上桌就是大菜 鹵豬肝 鹵雞肉 鹵牛肉 肉丸鵪鶉蛋
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