休閒 美食 CANADIAN CITY POST 蒸包子除了各種各樣的蔬菜之外，發麵也 很重要，很多人說：包子好吃，但是包子皮太難 做得暄軟了。其實，只要方法對了，就能把麵團 很快的發滿盆，然後再有幾個小訣竅做出的包 子就白白的又暄又軟特好吃。 馬齒莧包子餡很特別，是夏秋季節儲存的 馬齒莧做成，噴香鮮美特好吃，出鍋連孩子都 特喜歡，一口氣能吃3個。蒸包子，尤其是早餐 就變得特別簡單，配上一個粥和小鹹菜就能有 營養的早餐吃了，特別快捷。 製作馬齒莧包子需要準備麵粉700克，肉 餡500克，馬齒莧適量，薑末、醬油少許，大蔥、 鹽、花生油適量。 酵母粉用30度至50度的溫水攪拌均勻，倒 入麵粉中和成稍軟一些的麵團放在盆中，蓋上 蓋子，半小時就能發滿盆，特別快捷。 豬肉剁成肉餡，加入鹽，醬油，薑末，蔥末， 花生油攪拌均勻。 把速凍馬齒莧拿出來解凍，清洗一遍捏去 多余的水分，剁成餡，放入到調好的肉餡中，攪 現在飲食都講究吃精、吃巧，連普通的饅 頭都要吃出樂趣來。甜甜圈饅頭，只比普通的 饅頭多了幾個步驟，竟然如此小巧、精緻。 造型饅頭無需按傳統做法二次發酵，那樣 會因為整形和造型時速度過慢而使成品受到影 響，先做的發起來了，而後做得還沒完成，所以 只需一次發酵即可，這樣更易做出精美細緻的 造型來。 甜甜圈饅頭，其實做法很簡單，整好生坯 後，就是零碎的小裝飾了。每一個都不必完全一 樣，也可以說想做造型饅頭，這款是最簡單也 最易上手的。 製作甜甜圈饅頭需要準備中筋麵粉200 克，干酵母2克，細砂糖5克，牛奶140克，天然 果蔬粉少許。 準備好中筋麵粉，干酵母，細砂糖，牛奶， 天然果蔬粉（紫薯粉，南瓜粉，菠菜粉，蝶豆花 粉），將麵粉、干酵母、細砂糖、牛奶同入盆中， 用筷子攪拌成絮狀；揉成團，餳10分鐘，稍用 力揉3-5分鐘，麵團細膩光滑柔軟，揉出“水光 肌”。 面片擀成厚約3毫米的薄片，用餅干模具刻 出圓模，中間用小模具刻出鏤空；沒有餅干模具 也可用杯子和瓶子蓋代替；剩下的麵團揉成團， 擀成片，繼續刻出大小甜甜圈的生坯；剩下的白 麵團分成4份，分別揉入天然果蔬粉；取一團彩 色麵團，搓成粗線狀；其他彩色麵團擀成厚約 1毫米的面片，用花朵模具刻出圖案；甜甜圈生 坯上噴少許水，按自己的喜好粘貼裝飾面片；放 蒸箱裏發酵至1.5倍大小；蒸12分鐘，燜5分鐘； 甜甜圈饅頭做好了，又暄又軟又好看。 新年了，讓饅頭也“披紅掛綠”有年味兒，甜甜圈饅頭搶着 吃。 網上圖片 馬齒莧包子餡很特別，噴香鮮美特好吃。 網上圖片 馬齒莧包子 噴香滑爽 甜甜圈饅頭“披紅掛綠”有年味兒 冬天蒸包子，記得加勺糖並用溫水和 麵，這樣做麵團輕鬆發滿盆，蒸出的包 子皮特暄軟，太好吃了。馬齒莧是“天 然抗菌素”沒想到蒸包子這餡真好吃， 鮮美噴香又滑爽。 拌均勻即成為包子的餡料。 把發酵好的麵團使勁揉，揉光揉勻，要想 包子光滑就要把麵團揉好，這一步也很關鍵。 揉好的麵團揪成小劑子，擀成包子皮，發麵的包 子皮不需要太薄，太薄了會影響發酵。 拿一個包子皮，放入適量的餡料，餡料的 多少看自己的喜好即可，沒有固定的量。 順着邊捏緊，包子就包好了，所有包子重複 進行，直到全部包完。全部包完的包子放到蓋 簾上，蓋上濕布進行二次發酵。值得注意的是， 蒸包子最初的發酵可以省，但是二次發酵絕對 不能省，如果沒有二次發酵蒸出的包子皮就會 發硬。 鍋裏放入適量的清水，放上篦子，抹上少 許植物油防粘，大火燒開，改成中火蒸大約25 分鐘，燜5分鐘，包子出鍋即成。
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