很多朋友發現，現在買菜和食品的花銷增 多了。怎樣省錢？有讀者稱父母近日為求節約生 活成本，與街坊在華人超市關門前一小時，結伴 前往搶購特價熟食，也有居民表示冬季蔬果選 擇少而且價格昂貴，僅能選擇冷凍蔬果代替新 鮮蔬果。本地註冊營養師姚婉芬藉此給予省錢 膳食小貼士，幫助讀者在省錢的同時，亦能保持 營養均衡。 華裔移民文先生稱，父母在近月一改日常 買菜時間，通常在夜晚七點才出發去超市買 菜，而且每次回家均發現父母購買許多不一樣 的熟食，他們放在冰箱分三四天吃用，文先生一 問究竟得悉，原來住所附近的華人超市從晚上 七時起，熟食都會打折出售，從8折至5折不等， 不少附近街坊在6時45分已在超市熟食區等 候，在超市店員貼上打折標籤一刻，吸引不少顧 客搶購。 但文先生擔心父母長期吃用隔夜菜對身體 無益，他說：“由于打折熟食選擇不多，但父母 大多時候購買的食物較肥膩，而且放在冰箱分 三四天吃用，我害怕損害他們身體。” 而高貴林港居民黃先生又指出，冬季水果 供應少，價格亦昂貴，所以選擇冷凍水果作為 平日維生素補充，他笑着說：“冷凍水果十分便 宜，但不知道和新鮮水果有何分別，但價格實 在非常吸引人。” 營養師提供3R貼士 註冊營養師姚婉芬最近接受記者採訪時表 示，受通貨膨脹影響，顧客在選購食材時不僅 須考慮價格因素，還須保持營養均衡，她建議 讀者如何制定又省錢又有營養的膳食計劃。姚 婉芬說，市民制定膳食計劃時，可以使用“3R策 略”，即是“Reduce”（減低）、“Reuse”（多次 使用）、以及“Recycle”（回收使用）。 姚婉芬解釋“Reduce”說，以牛肉為例，牛 肉具有非常高的蛋白質，但牛肉現時價格非常 昂貴，為求減低開支，市民可嘗試利用素食代替 貴價肉類，“像豆腐價格比較經濟實惠，但豆腐 的營養價值不遜于牛肉，人體食用豆腐所吸收 這樣買菜省錢又營養 ■店員在貼特價標籤時，引來不少顧客選購。 星島記者攝 的蛋白質，並不會比牛肉差。” 罐頭豆類亦有豐富的蛋白質及纖維，如鷹 嘴豆等，纖維可降低膽固醇。 另一方面，姚婉芬建議市民減少購買大包 裝食品，例如一大盒麵包或一整箱食品，而罐 頭三文魚沒有防腐劑，營養價值不遜于新鮮三 文魚，價錢也相對較便宜，市民不妨嘗試用罐 頭三文魚進行煮食。 冷凍水果營養不比新鮮差 姚婉芬續說，“Reuse”（多次使用）是指 市民用同種食材進行多菜式烹飪，市民可在前 往超市購買食材前，先制定出一個膳食計劃， 設計如何一種食材，多種烹飪食法的餐單，“市 民根據家庭日常需要或行程，制定出後兩天或 三天的餐單，並將了解各種食材的保質期，按保 質期先後設計不同菜式，若當中有外出吃飯的 計劃，便可有計劃地減少食物購買量，以避免 浪費。” 姚婉芬又指出，“Recycle”（回收使用）是 指吃剩的食物也可回收，用作多個菜式，以感 恩節吃剩的火雞為例，剩下的雞肉毋須扔掉，可 做雞肉三文治或其他雞肉菜式，雞骨也用來煲 湯，確保食物充分利用。“我把雞骨放在雪藏， 日後用來煲湯或打邊爐，那便不用專門額外購 買罐頭雞湯。” 至于文先生擔心父母購買特價熟食，是否 會影響身體，姚婉芬說，綠葉菜建議當天食用， 肉類或瓜類重新加熱亦可隔夜食用，但前提是 做好食品存放措施，食品翻熱一次食用最佳， 但不建議翻熱後吃不完，放入冰箱後再拿出來 多次加熱。若市民在烹飪時希望預留飯菜至明 日，烹飪後應盡快夾起預留食品放入冰箱，不 應在室溫放置太長時間，冰箱裡的熟食應在攝 氏74度翻熱10至15鐘才可食用，以確保食物衛 生安全，而壽司魚生不建議隔夜食用。 姚婉芬就黃先生的疑問解答說，冷凍水果 營養價值並不會比新鮮水果差，冷凍水果通常 都在水果最時令的時候進行包裝，營養保存非 常好，相比冬天不合時令的藍莓來說，冷凍藍莓 的口感和營養價值比新鮮要好。 ■註冊營養師姚婉芬。 受訪者提供 天下 專題 CANADIAN CITY POST
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